㈠ 逛魚燉豆腐竅門
魚燉豆腐具體做法如下：
1、魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鍾，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鍾；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鍾，出鍋即可。
拓展資料
營養價值：
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質，醫生都認為它有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、魚肉相較紅肉，含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
4、魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
5、另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
㈡ 鯽魚燉雞蛋的做法
鯽魚燉雞蛋
主料：鯽魚2條（約500克）,雞蛋1個,生薑絲5克,精鹽6克,植物油15克。
特色： 鯽魚含游離氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等。具有補中益氣、利濕通乳的功效。為高蛋白、低脂肪食品。 鯽魚與滋陰潤燥、養血息風的雞蛋共製成菜，具有生精養血、補益臟腑、下乳催奶作用。婦女產後食用，既可增進乳汁分泌，雙能促進母體恢復，相得益彰。
做法
1、將鮮活鯽魚去鱗、鍶、內臟，用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。 2、煲置火上，放入適量清水，旺火燒開，下鯽魚及精鹽5克，燒1分鍾左右，連湯盛入碗內，等用。
3、雞蛋磕入碗內，加清水125克、精鹽1克，攪打均勻，上籠蒸至凝固，取出，隨即將鯽魚放上，澆入煮魚原湯，撒上姜絲，淋上植物油，再放蒸籠里，上火蒸5-10分鍾，即可取出食用。
特點： 味鮮美，嫩香。
㈢ 鯽魚豆腐雞蛋湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
鯽魚豆腐雞蛋湯的做法
洗干凈材料
大概煮40分鍾左右吧！一鍋奶白色的營養湯大功告成咯
㈣ 大人小孩都愛喝的鯽魚豆腐湯，是怎樣的做法
煎魚前，鍋中用生薑擦拭一下，就不沾鍋，魚也會煎爛；鯽魚一定要油煎。鯽魚煎過後魚皮中的脂肪和肉質中的蛋白質融於水中，更容易使魚湯變白，而且減少了魚湯的腥味，使魚湯更加鮮香。魚煎過後，加入涼水和熱水都可以，但不要提前放入鹽；鯽魚豆腐湯燉好後，可根據自己的口味，撒些香菜末或者蔥末，還可以滴入幾滴香油，加入些白鬍椒粉調調味也可以。一鍋湯白味鮮的魚頭豆腐湯就算做好了。
調味料應在魚湯燉好，即將出鍋時放入。調味放入過早，長時間高溫會破壞調味料里的營養成份。要讓鯽魚豆腐湯做得好吃，在煮湯前要先煎一下，然後加適量的水和白酒一起煮，火力要足，才沒有腥味並且湯色濃白，喜歡就試試吧。
因為我們吃的就是一個鮮字，所以不太需要另外加雞精 味精，但是如果你想加的話也可以。轉小火慢燉，湯汁變成濃稠的奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。訣竅就是燉之前先炸鯽魚，一定要炸透，這樣湯才會變得奶白。
鯽魚豆腐湯不但是一道家常菜，而在酒樓飯店也是必不可少的菜餚，深受老百姓喜愛。小火慢慢煎，不要急於翻動，待快煎好後微微晃動下鍋，如果魚能跟著晃動後就可以翻面了， 翻面後再將另一面也煎至金黃。
㈤ 鯽魚煮荷包蛋的做法竅門
小編提示: 鯽魚荷包蛋的做法簡單是美食菜譜中的常見菜，不一定要看鯽魚荷包蛋視頻才能學會，但怎麼做鯽魚荷包蛋最好吃，跟著下面的做法圖解來做這道鯽魚荷包蛋吧。
用料：
小鯽魚兩條（約半斤）、鵪鶉蛋十個、老薑一小塊、小獨蒜一個、香蔥兩、三棵、泡紅辣椒兩個、澱粉一大匙、醬油兩大匙、料酒一大匙、鹽適量。
做法：
1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鍾以上。
2、澱粉里加適量水成水澱粉；蔥切段；老薑、蒜、泡紅辣均切絲。
3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。
4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。
5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。
6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油。
7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒。
8、燒七分鍾左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒後勾芡。
9、將芡汁澆到盤中的魚上
㈥ 鯽魚燉豆腐怎樣做好吃
我的做法: 鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒(約300g以上) 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油
准備工作:將鯽魚洗凈瀝干(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鍾),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鍾),放蔥花,味精裝碗就成了. 我的鯽魚豆腐湯都是這么做的,我覺得味道還是不錯的,我孩子也很喜歡我燒的這只菜.多燒幾次就能熟能生巧,還能觸類旁通,加入別的佐料.
鯽魚350克，南豆腐200克，植物油、鹽、料酒適量，蔥花、薑片適量
做法
1、鯽魚宰殺，洗凈；南豆腐洗凈切塊；
2、炒鍋入少許植物油，上火燒熱，放入魚煎至略黃；
3、將魚、清水、豆腐放入砂鍋內，加入料酒、薑片，大火燒開；
4、再改小火煲30分鍾，加入少許鹽、蔥花即成。
營養師點評
鯽魚所含蛋白質齊全而且優質，容易被消化吸收，是糖尿病人良好蛋白來源。
大豆及其製品富含膳食纖維，且升糖指數低，能延緩身體對糖的吸收，有助於降低血糖，是糖尿病人的理想食品。
魚加豆腐是非常好的組合，能給糖尿病人提供優質蛋白，但是湯熱量還是較高，需注意適量食用，並且湯宜在餐前喝。
㈦ 小魚和雞蛋豆腐湯的做法
做法一
1.
取任意品種的小魚一隻,最好選擇少刺的、比如昂刺魚,將魚清洗干凈;
2.
魚洗干凈後,將魚切成小段,再洗干凈;也可以將肉削下來,魚骨去掉;
3.
取適量的豆腐,豆腐最好選擇嫩豆腐,口感更好,也更好吃,將豆腐切成小方塊;
4.
開火,加入適量的水和枸杞,煮開後將魚和豆腐都下入鍋里,煮開;
做法二
主料嫩豆腐1塊 鯽魚小鯽魚400克
輔料鹽適量 料酒3克 生抽3克 蒜5瓣 姜2片 蔥4克 香菜4克 花椒2克
小魚燉豆腐的做法
小鯽魚洗凈，小鯽魚熬湯更鮮美哦
2.將小魚內臟和鱗片處理干凈，再淘洗一遍控去水分備用
3.嫩豆腐切成均勻大小的小塊
4.其他各種輔材切洗好備用
5.小魚裹上麵粉
6.熱鍋注入油，燒至七分熱，放入小魚調至中火慢煎，在煎的時候注意先千萬別用鍋鏟翻魚身，應該把鍋拿起慢慢搖晃，讓油可以浸入每一條小魚身上，而且不會粘鍋底，當煎到一定焦脆程度，魚會自動在鍋壁上滑動，還不會破皮，這可是煎魚的經驗哦，快試試去
7.煎至一面金黃，則翻另一面繼續煎，都煎成金黃狀全部撈出
8.鍋內底油如果沒有糊的話，可以繼續將辣椒、生薑、蒜炸一下，若是糊了的話，一定要把鍋刷干凈重新倒油，避免致癌物生成率
9.放入小魚，倒入生抽、料酒後鍋拿起搖一搖，讓每條魚浸上生抽、料酒，如果你是重口味的話，不妨還可以加幾滴老抽，大部分人做這道菜為了讓湯白好看而不加生抽老抽，我是喜歡重口味的，每個人用自己喜歡的方式去選擇加料吧
10.加兩碗水煮開後，鍋蓋掀半邊繼續用慢火煮
11.熬制湯濃稠的時候放入豆腐煮開，加入鹽、胡椒粉、味精調味再煮一分鍾
12.完全煮好後，撒入蔥花、蒜葉、香菜調味，關火