① 餡老滿和滿姐餃子是一家嗎
餡老滿和滿姐餃子，他們不是一家的，他們是兩個品牌，各做各的，而且他們的餃子確實都是常好
② 包餃子的肉需不需要炒一下
我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多准備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做「串元寶」，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！
③ 北京餃子界的扛把子臭豆腐和肥腸做餡，味道真是絕了
在北方，過年過節的家家戶戶都會包餃子，就像南方朋友都會吃湯圓一樣。在北方的餐桌上，甭管您上什麼菜，如果沒有餃子，總好像缺了點什麼似的。因為北方人對餃子的感情簡直太深太深了，從一些俗語上就看得出來，比方說：「餃子就酒越喝越有」，「頭伏餃子二伏面」，「上車餃子下車面」，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，由此可見北方人有多愛吃餃子。
餃子，北方家庭幾乎家家都會做。逢年過節的時候，一家老小圍坐一起，和面，擇菜，剁肉餡，剁菜餡，擀皮，包餃子，其樂融融，這就是中國傳統的闔家歡樂天倫之樂該有的樣子吧？每次回老家，印象最深刻的就是跟老爸老媽一起包一頓餃子，什麼餡的不重要，就是包的過程，一家人有說有笑，感覺真是極好的。
一般家裡吃的不外乎就是三鮮餡，韭菜雞蛋餡，白菜豬肉餡，豬肉大蔥餡，牛肉大蔥餡，羊肉胡蘿卜餡，豬肉酸菜餡等等這些比較常見的餡料。後來在餃子館還吃到過西紅柿雞蛋和酸辣土豆絲餡的餃子，就已經驚為天人了。聽說最近又有醋溜肥腸餡，臭豆腐餡的餃子面世了，愛吃餃子的怎能錯過這些新鮮玩意。去試試到底是噱頭還真是創新？
滿姐招牌餃子
餡料主要就是蝦仁韭菜和豬肉打底的三鮮餡餃子。餃子皮有韌性，餡料夠鮮美，每個餃子里都有漂亮的蝦仁。煮的火候很好，韭菜不辣也不老，吃著那是又香又鮮，相當不錯，難怪是招牌，也是最容易被廣大食客接受的餃子，老少皆宜。
醋溜肥腸餡的餃子
不僅有肥腸，還有醬肉，蒜薹和紅椒搭配一起。味道大概就像臘八蒜肥腸包了一層餃子皮吧。雖然一口下去一口油，對口味清淡的人來說很有殺傷力，有人點了一份，吃一個就吃不下去了。可是對我們這些稀罕下水的人來說，真是美味啊。看著收拾得很乾凈，但是臟器味道還是能吃出來一些的。加了蒜薹和紅椒，還是多少可以減輕一些油膩的，不過也沒法自己一個人吃一盤子。最好搭配幾種餃子一起吃，就相當不錯了。
臭豆腐餡的餃子
說是臭豆腐餡的，可是裡面還有豬肉和皮蛋。蘸上為這款臭豆腐餃子特意調制的料汁，吃起來還好，沒有那麼難以接受。這里的臭豆腐不是南方那種黑乎乎的臭豆腐，而是北京王致和的臭豆腐。餡料看起來黑乎乎的一大坨，不過吃起來還挺香，雖然稍微有些咸，但總體來說沒有想像的那麼黑暗料理。因為有皮蛋和豬肉，香味應該主要來自這兩個食材，臭豆腐只是負責那一股臭味的。要開餃子皮，那個熟悉的臭味就立馬噴涌而出，直沖腦仁。
④ 明天頭伏吃餃子！什麼餡兒的餃子最好吃哇這么多種啊
難熬的三伏天又來了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
小北拍攝
頭伏天一到，餃子要端上桌！
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伏天酷熱綿長，常令人痛苦難耐，好在這日子當口總有順天應時的食物出現，滿足大家的口腹之慾，誘惑大家的味蕾，比如這頭伏的餃子，就是不可錯過的好吃食。
頭伏吃餃子
因面、肉、菜合理搭配在一起，餃子的營養全面，且易於消化吸收，吃上一盤餃子，再來碗餃子湯，原湯化原食，滋補又美味。
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和餃子餡
「餃子好不好，全在餡一口。」 好吃的餃子餡，需要菜和肉比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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茴香搭配豬五花，羊肉和西葫蘆是絕配，排叉、咯吱盒搭上雞蛋胡蘿卜,葷餡餃子最好放點黃醬提味兒.......北京人吃餡兒，講究可多了！
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豬肉茴香餡
茴香餡的味道其實是有點怪的，那股子香味兒很獨特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不慣，好在北京人多數是愛吃茴香餡的。小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌 美食 。
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韭菜三鮮餡
韭菜味道醇厚，有益陽、提神的功效，三鮮餡餃子可葷可素，蝦仁、雞蛋，都是不可少的。三鮮餃子可口，鮮香，集各種營養精華於一身。
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西葫蘆雞蛋餡
老北京習慣稱西葫蘆餡為「瓜餡」，夏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，爽口、解膩，簡直不能更美味。
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豬肉芹菜餡
芹菜有平肝降壓、補鐵補血的功效，特別適合三高人群食用，再加上獨有的香氣，配上豬肉餡一和，絕配。
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和面和擀皮
吃餃子要和面，和面時要將水龍頭盡量擰小，滴水裝為佳，然後順時針攪動麵粉，形成一個面團。
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然後就是揉面，揉面是為了讓面變得更加的勁道，不停的揉，大概要揉十分鍾才行。
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接下來是醒面，把揉好的面團放在盆子里，蓋上蓋子醒面，在醒面的過程中可以剁餡調餡。餡料拌好之後就可以擀餃子皮了。
最後是擀餃子皮，把之前醒好的面團再用力揉上十分鍾，揉的過程中案板上一定要有麵粉，然後把面團壓扁，從中間摳一個洞，然後用手不停的把面團攥細，轉著圈的揉比較均勻。
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將其切成大小適合的楔子，擀成薄厚適宜的餃子皮，最好邊緣擀的薄一點，這樣口感更好。
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包餃子
餃子餡種類豐富，包餃子的方法更是靈活多樣。
月牙餃
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。
錢包餃
餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
小鎖餃
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
葵花餃
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!
煮餃子
和好餡、擀好皮，包完餃子，剩下的就差煮了。這煮餃子到底是用開水煮還是冷水煮，的確是很關鍵的。
新鮮餃子——沸水下鍋
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子——冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合操作尚不熟練的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾即可，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
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若想餃子不破皮？牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
北京人吃餃子，通常離不開一碗「三合油」，馬未都老師說過，吃餃子要先白嘴吃5個，再蘸醋吃5個，再然後點點兒醬油吃5個，最後再加點兒蘸辣椒油吃5個......其實呢，不用這么講究，調制一碗三合油就行了。
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調制三合油
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調制而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要蘸辣椒油，白菜餡兒的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃餃子，最好再來幾道可口冷盤搭配著
肉皮凍
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豬頭肉
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醬牛肉
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鹵鴨翅
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芥末墩
拍黃瓜
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拌苦瓜
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老醋花生
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去
哪
兒
吃
惠豐餃子樓
和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字型大小相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。
甭管是頭伏，還是立冬、冬至、年三十兒，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。
現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是這么任性，這么執著，這么招人待見。
人均 ：70元
推薦 ：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
滿姐餃子（德勝門店）
人氣極高的餃子店，常規餡料的餃子和各種家常菜已然很好吃可口，還有偏門——臭豆腐餃子，怎麼樣，聽著就「騷」氣十足吧？
人均 ：67元
推薦 ：鮁魚韭菜餃子、豬肉鮮藕餃子、宮保雞丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆蝦
地址 ：德勝門內大街148號
天津百餃園
號稱百餃園，餃子品種多是一定的。這里的餃子皮兒薄，餡大，汁足。「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均 ：65元
推薦 ：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址 ：（西單店）西城區新文化街甲12號
餡老滿(安定門店)
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均 ：55元
推薦 ：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子
地址 ：東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)
老石餃子館
在老外眼裡，老石餃子館就是北京的一個「 美食 坐標」。三面焦是它家的招牌，除此，還屢屢創新，推出了乳酪、巧克力、草莓等新式餡料，很多人都慕名而來。
人均 ：58元
推薦 ：三面焦
地址 ：東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號
二三九品自助餃子
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人均 ：51元
推薦 ：鮁魚餃子、滿口香餃子、黃瓜蝦仁餃子、燉腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨園橋南路西福海國際9層
⑤ 包餃子的肉需不需要炒一下
2018.1.1 這個問題提的好， 我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡 探索 和追求 美食 的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。 但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓 美食 ，相傳餃子的 歷史 有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
提起餃子，中國有很多有名或者好吃的餃子店，比如老邊餃子、鴻毛餃子、大清花餃子、東方餃子王、大娘水餃......還有我們醫院旁邊新開的滿姐餃子也不錯，其中老邊餃子就是炒餡做的餃子。
炒餡，准確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和 社會 名流的支持和宣傳下開始了它新的輝煌。
老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為，食物在加熱超過120 的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而干炸帶魚或小黃魚是酥香的。
用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裡面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
薄皮大餡是餃子的 美食 標准，但不是營養標准，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，你如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成一道菜，那憑什麼就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為「餃子」這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多准備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做「串元寶」，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！
本文圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！
包餃子的肉需不需要炒？這個問題要怎麼說咧，一般，都不需要！
普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館里賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。
直接把新鮮的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用攪拌機攪成末，然後裝進大碗里，加鹽，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的調料，然後少許的澱粉，再加一丁點的清水，順著同一個方向使勁的攪拌。在攪的過程中如果覺得干，就再加少許的清水，再繼續攪拌，一直攪到肉餡粘稠起膠質，這一步是整個餃子肉餡的關鍵，一定要攪上勁了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的餡料來拌，這樣後續吃的時侯肉餡口感才會好，才能吃到嘴裡鮮美香滑多汁且有嚼勁。
會想到要把餃子餡里的肉提前炒一下，大抵是擔心吃的時侯不容易熟是么？其實，肉已經剁成末了，那樣細碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就會發現，像平常要是炒個什麼需要肉末的菜，肉末倒進鍋翻兩下馬上就熟了，SO，這個問題完全不用擔心的。
你就按上面的方法來調餃子肉餡，雖說是生肉，但一般煮餃子時，點水三開，等餃子都到鼓漲浮到水面時，裡面的肉餡就都熟了，做煎餃、蒸餃也一樣，熟起來很快的，完全不用擔心有食用安全隱患，而且能最大程度上保留肉餡的鮮味，這樣的方法也是最常用，最常見，最受歡迎的。
當然，如果你實在要先把肉炒一遍也是可以的，千金難買你喜歡嘛，但基本上，你也要做好，肉餡不香的准備。
以上 祝夏安！
包餃子的肉因為我們所追求的風味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做餡更容易包，而且包出的餃子湯汁更多，但是炒過的肉餡，也有其特殊的風味，也不失過年餐桌上的好創新。
肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，根據自己的需求來選擇
一般來說，在山東我們包肉餡餃子，一般會選擇直接用生肉來調餡。豬肉一般會用五花肉來做底餡，絞成泥，或者手切成小塊，或者剁成肉泥。放入蔥碎、薑末、醬油、鹽、香油、大料水（花椒、八角等用沸水沖泡）來調味，搭配愛吃的青菜，做成韭菜豬肉餃子，白菜豬肉餃子、藕豬肉餃子、芸豆豬肉餃子等。
用生肉調制的餡，水分含量高，煮熟的餃子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。
生肉調制的餡，擁有一定的黏性，在包的時候更容易包皮薄餡大的餃子，而且煮熟的餃子餡是肉丸狀，口感更扎實一些。
炒過的肉餡，將擁有不一樣的風味
當然，炒過的肉包出的餃子也擁有不一樣的風味。肉經過煸炒，肉香味道會更加香濃，包出的餃子，也非常好吃。
只是炒過的肉餡，水分含量比較低，包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是這都不影響餃子的風味。
將肉餡煸炒後，放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味。或者蔬菜也可以進行處理，也把蔬菜炒制一下，與煸炒過的肉餡拌勻，包出的餃子味道香濃，好吃。
在北方，炒制餃子餡經常用在製作素餡餃子過程中
在山東，炒餃子餡，也經常見到。一般會在製作素餡餃子的時候用到。
比如素三鮮餃子，常見的材料是：木耳、雞蛋、韭菜、蝦皮
在製作的時候，將木耳焯水，雞蛋炒成小顆粒，蝦皮炒脆，與韭菜拌勻，放入鹽、香油進行調味。用餃子皮包成素三鮮餃子。是非常好吃的。
還有現在飯店裡面創新出來的西紅柿雞蛋餃子，無論是西紅柿還是雞蛋，也提前進行了煸炒處理。
餃子肉餡是否需要炒制，還是要根據自己的口味來哦！
包餃子的肉需不需要炒一下？
包餃子 的肉需不需要下鍋炒？我想先說一下看到這道問答題的初始感受，雖說是南方人，主食是大米飯，但偶爾也會吃餃子，包餃子雖不是一件頻繁發生的事情，但偶爾也會給家中父母包燉餃子，換換口味，所以我基本上算是會包餃子的；
包餃子的肉需不需要炒一下？
第一種情況： 包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；
包餃子的時候，如果是生肉餡，比如包豬肉白菜餡的、豬肉韭菜餡的餃子，餃子中的肉，剁成肉糜後，基本是不會下鍋炒制的；
一般包餃子的肉餡都是生的，調制肉餡的做法大致是：五花肉手工剁成細膩的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉餡中，加入適量的清水、食鹽、薑末、蔥花和自己愛吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入適量的色拉油，將餃子餡攪拌均勻，之後就可以開始包餃子了；
如果是用肉餡包餃子，肉餡中加入青菜的情況下，餃子中的肉餡都是生的，是不需要炒制的；
第二種情況： 包餃子的肉如果不是肉糜的情況下，有可能是需要下鍋炒制的；
包餃子的肉有沒有需要炒制的時候了？有，如果是肉絲，不是肉餡，比如我們做的魚香肉絲餡的餃子，包餃子的肉絲，就是需要下鍋炒制的，魚香肉絲餡是這樣調制的：
1、木耳泡發後，切成比較細的木耳絲；
2、用來包餃子的豬肉選擇豬裡脊肉，切成肉絲，用生抽、水澱粉、色拉油攪拌均勻，靜置15分鍾，這樣下鍋炒制的時候，肉絲會更加嫩滑；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛靜置的肉絲，炒至變色後盛出；
4、炒鍋清洗干凈，放入色拉油微微加熱後，放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，放入切好的木耳絲和青豆，多多翻炒後，放入剛剛炒好的肉絲，最後放入食鹽、白砂糖、一點點白醋，炒香後盛出，一盤魚香肉絲的餃子餡就調制好了；
第三種情況： 包餃子的餡料沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；
比如青椒雞蛋餡的餃子，雞蛋打入碗中，將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，之後，放入青椒碎的碗中，放入色拉油攪拌均勻，最後放入食鹽調味，一盤青椒雞蛋餡的餃子餡料就調制好了，這里的雞蛋是需要下鍋炒制的；
第四種情況： 如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，非要下鍋炒，那也是可以的；
我覺得這是一種特殊的情況，大家在包餃子的時候，絕大多數的時候，都是用生肉餡搭配韭菜、大白菜等蔬菜來調制肉餡，如果您將調制好的肉餡下鍋用油炒過之後，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，攪拌均勻調味後，作為餃子餡來包餃子，肯定是可以的；
只是我覺得這屬於極少數的情況，您要是喜歡包餃子的肉餡下鍋炒，也是沒有問題的，只不過最後要評估一下，口感是生肉餡的餃子好吃還是炒過的肉餡好吃？這個依據每個人的口味的不同，而分別對待，但一般情況下，包餃子的肉是不需要下鍋炒制的；
包餃子的肉需不需要炒一下？
寫到最後，還想啰嗦幾句，關於題主的這道問答題，包餃子的肉需不需要炒一下？我們根據生活中的實際情況，給大家總結出以下四種情況：
1、包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；
2、包餃子的肉，是肉絲的情況下，是需要下鍋炒制的；
3、包餃子的餡料中沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；
4、如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，您一定要下鍋炒，那也是可以的；
很少見過包餃子要把肉炒了做餡的，起碼我沒做過，當然會有別出心裁的創意，把肉炒了做餡，想著不一定好吃，說三個理由：
⒈肉餡餃子要的是個鮮。鮮的根本在於食材的生鮮，把肉炒熟了入餡，指定的生鮮沒了，也就失去了餃子的本義，倒不如做來臊子面吃著爽快。
⒉肉餡餃子要的是個彈。彈的口感在於餡的Q彈。生肉調餡，抽打筋道，熟了成團，一口咬去有彈牙，感覺好極了。炒熟的肉調餡就出不了這個效果，鬆散不成團，漫說不會彈牙，能不能好好包住都難說。
⒊肉餡餃子要的是個香。香的根本在於餡里含湯。肉餡調制的訣竅，是調餡過程中加水，生肉餡可以含住水。兩種水可加，蔥姜水或肉湯。蔥姜水在煮餃子過程中，吸收了肉餡的釋放，成了肉湯性質；加的肉湯更不說了，都是一咬滿口香。炒熟的肉調餡就含不住水，吃著干糙糙的沒口感，沒味道。
包餃子的肉需不需要炒一下？
大家好！我是小丫愛 美食 ，很高興能夠回答您提出的問題 。包餃子的肉需不需要炒一下 ，我的回答是: 包餃子的肉炒與不炒完全取決於自己的口感愛好來決定。
包餃子的肉餡我喜歡煸炒出香味，然後再包成餃子的。剛開始學做餃子肉餡的時候，就採用水打餡的方法，也就是說肉餡不用炒的方法。花椒用提前用開水浸泡十幾分鍾，然後採用少量多次的方法倒入肉餡中，並不斷的下手充分攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收吸足花椒料汁，這樣做出來的餡料汁多肉嫩，香味十足，而我偏偏不太喜歡這樣的味道。
最終我還是熱衷於把肉餡煸炒的方法，也叫煸餡。這樣做出來的餃子的好處是吃起來香味十足，不用擔心太油膩，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。我曾試著做過，一種水打肉餡，一種是煸餡，在我們這里最受歡迎最能讓人接受的是煸餡的方法。也就是說只要適合自己口味的，就是最好的。
用炒肉餡做餃子也不是太完美的，我們都知道肉餡炒過之後蛋白質變性收縮，會是其中的汁液蒸發或流失。如果想讓餃子咬一口滿嘴有鮮汁，不妨往餡中加點皮凍渣，這樣就可以滿足汁多餡香的口感。
不管您做什麼餡的餃子都要做到 薄皮大餡的餃子是 美食 的標准！
餃子的 歷史 說來悠久，其寓意深遠。北方過年過節必吃餃子，平時也不例外，有的當作主食或者當作點心小吃。這種傳統的 美食 ，近代已經影響到國外，朝鮮、日本等地均有製作餃子，只是做法不太一樣。
按照我們的傳統做法，是生餡直接包的。但是餃子近代名揚海外，有一部份原因是西安的影響。因為在做餃子這方面，突破了傳統做法。
探索 了北方和南方民間不同的做法，經過改善創新創造了餃子宴，採用了一百多種的餡料製作而成，一餃一味，百餃百味。其中也有生餡包的，更多的是採用熟餡包的。
熟餡的材料也是想當廣泛，除了常規的豬肉餡，牛羊肉餡之外。也有海鮮餡：說鮑魚，海參、魷魚等等。野味餡、乾果餡之類的。
熟餡也有的叫做「煸餡」，製作過程是，肉末先經過煸香炒出香味，然後加調味炒到八成熟，盛出與配料攪拌均勻，比如說和生韭菜攪拌均勻成餡料，接著包成餃子。據稱煸香的肉餡更加香，且容易熟。
而在調味方面也是多樣化，有糖醋味，魚香味，香辣味……。比如說有的餃子餡料是，包糖醋裡脊的，只不過裡脊要切的更為小才容易包。製作是裡脊肉經過煎炸，然後裹上糖醋汁，做成餃子的熟肉餡。
總結：包餃子的肉可以炒熟再包，吃慣了平常做法，偶而嘗試下也是不錯的。炒過的肉餡雖然香，但是肉餡不過鮮嫩多汁。可能是像我們這類人，已經習慣了傳統吃法吧！
佩服！題主的問題讓老王「虎軀一震「，哈哈，是這么個道理啊，畢竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——餃子的餡兒的肉是根本不需要炒的，包括餛飩肉餡兒，煸炒了就是畫蛇添足。
如果你把餃子餡兒的肉煸炒了再和菜餡兒混合，餃子味道將大打折扣，無論你在餡兒里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出來的餃子吃口將會非常干澀。
餃子餡兒的肉糜，不是回鍋的肉或是回鍋的雞蛋鱉，可以回鍋做菜， 生肉糜和菜餡兒的經過調料的充分攪拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融為一體。
這樣包出來的餃子才會味美。值得一提是韭菜雞蛋餡兒餃子，雞蛋液是需要煸炒滑散的， 雞蛋和肉有著本質的不同，雞蛋並非像雞蛋那樣發泡，煸炒適度，非常綿軟。
餃子之所以是我們傳統 美食 ，不僅僅是團圓 美食 ，還是因為一百種餡兒就有一百種味道，如果非要把肉煸炒一下，老王認為這真是太急於驅動創新了。
餃子本身就是少油的 健康 食品，煸炒的肉無異於畫蛇添足，破壞了風味。 老王最後提示，無論哪種肉餡兒，都比不上大肉餡兒，就是豬肉餡兒餃子味道好，盡管老王不喜歡吃大塊豬肉！
我們家的習慣是不炒，將現買回來的肉洗凈直接剁餡包，估計北方大部分家庭都是如此。
買回來的豬肉用流動的水沖洗干凈了擦乾水分，肥肉膘單獨切下來煉成肥油，煉好的油梭子一般留著晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的豬肉細細切丁，然後再剁成有粘性的肉餡，調入大量的蔥薑末和自己喜歡吃的蔬菜，調入鹽、醬油、香油等拌勻就成了餃子餡。
至於為啥一直用鮮肉而不是炒好的肉調餡，我個人認為可能是因為鮮肉餡更容易吸收蔥姜和調味料的味道，尤其是加鹽後鮮肉餡很容易吸收蔬菜出的汁水，讓餃子吃起來有鮮美多汁的口感，而炒熟的肉餡則多達不到這個效果。另外一層原因可能是，大家現在都講究吃食物最原始的味道，肉餡如果先炒再調成肉餡下鍋煮，雖稱不上多度加工，但肉類的鮮味多少都會在炒的過程中損失一些。如果擔心生肉餡會殘留肉腥味的話，除了加入大量的蔥薑末，還可以用蔥姜絲泡水，調肉餡的時候可以揣一些蔥姜水進去去腥。
當然，我們也有用炒熟的食物調餡的時候，但一般限制在素餡的菜盒子餡餅之類，尤其是加了雞蛋或者蝦米的，都會提前將雞蛋或者蝦米炒香，然後再和其他蔬菜混調調製成餡，包餃子則比較少用這種方法。
當然，以上僅代表我個人的觀點，畢竟小女子我出門不多見識不夠廣，或許也有些地方盛行用炒熟的肉餡來調餡也很美味，總之，食無定位適口者珍，願您早日找到適合您的調餡方法。
包餃子的肉需不需要炒，這個當然要視情況而定。在面點中， 常用的餡心我們依據生熟情況分為三種，分別是「生餡」、「熟咸餡」、「生熟餡」 ，其中，「生餡」和「熟餡」很好理解，生餡就是不經過熟制，直接包入皮胚的餡心，而熟餡就是餡心經過熟處理之後再包入餡心，其中生餡的代表品種有「鮮肉大包」、「南蝦包子」、「生煎包」等，而熟餡的代表品種有「叉燒包」、「豆芽包子」等。
那什麼又叫「生熟餡」呢？是指炒的半生不熟的餡心嗎？當然不是，生熟餡是指餡心一般經過熟制，一半沒有經過熟制，然後再將兩種餡心混合包入皮胚中。其中代表有四川的「芽菜包子」。
包子有這樣的，餃子當然也有這樣的。餃子主要分為「水餃」、「蒸餃」和「煎餃」，不同的製作方法對餡心的要求也是不盡相同的，甚至是同一種熟制方法對餡心的製作方法也是不同的。
以水餃為例，我們常吃的 「韭菜水餃」（生餡） ，餡心主要配料有韭菜、豬肉。製作方法：
1、先將韭菜洗凈，切小段。
2、豬肉剁成茸，加姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、鹽、料酒打成水打餡。
3、將韭菜與肉餡和勻即可，成餡心。
餡心製作不需要任何的熟處理。
再以 雞蛋韭菜水餃為例（生熟餡） ，其製作方法：
1、韭菜洗凈，切末。
2、油燒熱，磕入雞蛋炒散，備涼。
3、泡好的粉絲切碎。
4、將粉絲、雞蛋、韭菜加鹽、油和勻，即成餡心。
蒸餃中 常吃的南瓜蒸餃（熟餡） ，製作方法：
1、豬肉切末，南瓜去皮、饢切粒。
2、燒油，將豬肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加醬油、鹽。
3、倒入南瓜，翻炒幾下。撒入蔥花、花椒粉，即成餡心。
因此，無論在做任何菜品的時候都要有針對性，不能以偏概全，根據不同的品種確定不同的製作方法。最菜如此，做人也如此。
⑥ 包餃子的肉需不需要炒一下
我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多准備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做「串元寶」，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！