Ⅰ 怎樣煮咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
1、首先把水煮開，放涼，倒入鹽水，攪拌均勻。
2、上面的步驟做好後，把雞蛋洗干凈。想弄多少洗多少。
3、鹽水放涼後，注意一點是放涼後再放入雞蛋，避免雞蛋被煮熟。
4、准備一個壇子，把鹽水倒進去，雞蛋放進去密封保存，放置陰涼處密封腌制一個月。
5、一個月後拿出來，煮熟就可以吃，方法正確的還可以吃到流沙的那種咸雞蛋呢！
Ⅲ 請問放到壇子裡面的鹽鴨蛋怎麼做法
【食材】新鮮鴨蛋50個、白醋適量、清水適量、鹽適量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先將鮮鴨蛋用白醋清洗干凈（可以用軟毛的小刷子）。
2、抹乾水份，風干備用。
3、取一干凈無油的不銹鋼盆子，將水燒開，倒入鹽溶化。
4、等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻；
5、將鹽開水倒入一大的密封容器里，鴨蛋輕輕的浸入鹽水裡。
6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待30到40天就可以吃了。
如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉
N種快速淹咸雞蛋的方法
1、鹽水裡放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它鹽水浸入的快點
2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
3、鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱
5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度
6、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
Ⅳ 怎樣腌雞蛋才能好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅳ 怎樣淹制咸雞蛋好吃油多
先把鴨蛋洗干凈，准備辣椒面鹽，白酒，然後把鴨蛋用酒沾勻，再滾上辣椒面和鹽，放在一個罐子里，密封嚴實，一個月左右就可以吃了，好吃又油多
Ⅵ 腌雞蛋時把雞蛋放在壇子里然後用燒開的鹽水直接倒進去行嗎怎麼樣
腌雞蛋詳細教程進來看，半月保證個個流油還不太咸
腌雞蛋俗稱咸雞蛋， 是各地百姓居民都非常愛吃的佐餐食物。蛋黃起沙流油，蛋白咸鮮嫩香，是喝白粥的絕妙的搭配。
腌雞蛋雖然看似簡單，但是還是有一些小技巧需要掌握，不僅僅只是把鹽用水化開倒進 倒進壇子里就完事大吉了。只有腌製得法，才會風味更佳。
食材： 雞蛋10個，鹽220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各適量。
做法： 1，先來做飽和鹽水。取一個干凈的鍋。把鹽，香料，水放進去，煮開放涼備用。
2，雞蛋用白酒一個一個均勻沾過，放入瓶中。
3，將涼透的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中完全灌滿。
4，把瓶子完全密封起來，標明時間。
5，等待38天後，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出雞蛋，用鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的。
【腌雞蛋技巧】
一，用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以出油，就是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程就是用鹽把蛋黃中的脂肪逼出來。土雞蛋的油脂含量明顯高於普通雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌雞蛋出油更多。
二，加白酒或者黃酒能夠快速出油
腌咸雞蛋的時候，可以加入適量的白酒或者黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們確是讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒或者黃酒可以讓蛋白快速凝固，從而更快的把蛋黃里的油脂擠出來，同時，白酒或者黃酒還有促進鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大的縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三，暴曬也是出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在陽光下曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟，這樣做可以曬去雞蛋中的一些水分，從而讓蛋黃中更多的油脂跑出來。
如果以上三個關鍵要領你全部掌握到的話，保證准能腌出美味兒油汪汪的咸雞蛋來。
食材 ：生雞蛋10個，八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，白酒各適量。
所需用具： 瓶子，壇子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能裝下要腌的雞蛋就可以，洗凈擦乾備用。
做法： 1，鍋內做水（水量要以在容器內沒過雞蛋為准)，水開後加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香， 小火煮20分鍾。
2，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火，晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾，放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒，倒好酒後把蓋子蓋嚴，做好密封。
3，如果不願意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜歡咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好後煮熟食用就可以了。（料水留著，下次還可以用，用之前燒開一次）。這種雞蛋 香味兒濃郁，咸香可口。
食材： 雞蛋10個，鹽220克，水550克
做法： ，首先用涼水和食鹽配製成飽和鹽水。將無破損的新鮮雞蛋洗凈，放入到高壓鍋中。倒入飽和鹽水，要沒過雞蛋，雞蛋和鹽水總量不超過 高壓鍋總量的3/4。
2，然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上擰緊。再取打氣筒將其導氣管兒接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向高壓鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，靜置3～4個小時，拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
3，由於雞蛋浸泡在飽和鹽水中，嗯，高壓空氣作用下，食鹽溶液會很快滲透到雞蛋中， 在短時間內就可以腌好，而且腌制好的雞蛋鹹蛋比較均勻。
以上就是分享的幾種腌雞蛋的方法。
雞蛋我家裡每年清明的時候都會腌上一些，因為老媽說清明吃雞蛋可以「 清清白白 」。並且這時候雞蛋比較便宜，等到端午節的時候雞蛋需求量變大，這時候家裡腌的雞蛋正好可以拿出來食用。
一，腌雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進去，因為:
根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。
首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，腌制達不到最好效果。
好吃的咸雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。
我自己腌鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：
方法一：
1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鍾，倒入干凈盆中放涼成鹵水；
2.把雞蛋外殼洗凈涼干水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；
3.鹵水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到鹵水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；
4.將鹽鹵水倒入壇中，直至鹽鹵水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；
注意事項：
1.鹽鹵的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽鹵水及雞蛋變質；
2.鹽鹵水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；
3.咸雞蛋腌好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽鹵水變質，當咸雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越咸。
方法二：
1.雞蛋洗凈外殼晾乾水分，准備60度白酒、鹽，容器洗凈瀝干水分；
2.將雞蛋逐個浸入60度白酒里，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。
注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。
咸雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效，其腌制方法大有講究，腌製得方法，腌出來的雞蛋更好吃。
下面為您推薦一種鹽水腌雞蛋的方法。 首先准備好原料：10斤雞蛋,，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇即可取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香。
需要注意的是，由於熱水容易導致雞蛋變質，所以在洗雞蛋時要用冷水，鹽開水要晾涼之後才能放入雞蛋。
為了腌出高質量的咸雞蛋，至於您說的把雞蛋放在壇子里把燒開的鹽水直接倒進去的做法，還是最好不要採用。
我是 @優優 美食 醬，但願我的回答能幫助到您。 探索 美味奧秘，發現 美食 魅力，我們一起努力！
您好！很高興回答您的問題。我的建議是不能在水熱的時候腌制雞蛋，因為這樣會把雞蛋燙壞了。如果相信我的情況下可以參考一下我的做法，做法如下。
第一步：雞蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。雞蛋表面的物質太多了，如果不清洗是很不衛生，尤其是咸雞蛋腌制要經過很長一段時間，所以必須好好清洗干凈，要不雞蛋腌制不好會容易壞掉的。
第二步：
准備一盆開水，按雞蛋的比例把鹽加入開水裡，攪拌至鹽融化，然後晾涼。腌雞蛋是不能夠接觸生水的，接觸生水是怕腌壞了。
第三步：准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或壇子，將雞蛋擺放在罐子或壇子里，然後把晾涼後的咸鹽水倒入容器中，讓咸鹽水沒過雞蛋即可，然後放半兩白酒，那樣腌出來的雞蛋會更好，這時候把罐子封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
第四步：雞蛋腌制20天就腌制好了，這個時候煮一個咸雞蛋打開就會看見它出油很多，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，咸雞蛋腌制的時間不用太長了，腌制時間長了會變得很咸，蛋清也會變得微微硬了一些。所以我建議是咸雞蛋腌夠日子了，我腌完之後鹹淡真好的話，就把所有雞蛋全部煮熟放到冰箱冷藏，（如果鹽水不是特別鹹的情況下，你也可以煮完之後放回鹽水裡）這樣就不會繼續在咸了，吃的時候還很方便。
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 腌雞蛋時把雞蛋放入壇子中，直接將燒開的鹽水倒進去是不行的，溫度過高的鹽水倒入雞蛋中，容易讓雞蛋瞬間爆裂，會影響整個腌制的過程，鹽水就浪費了，最終雞蛋腌出來也不好吃。
這段時間還沒有回到工作崗位上，在家學了好多 美食 的方法，最近學到了農家味的快速腌雞蛋法，30個小時就可以吃了，入味速度快，又不失營養 健康 ，也可以長時間腌制。
【主料】：雞蛋50個
【調料】：食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克
①： 將新鮮的雞蛋放入涼水中清洗干凈，鍋中倒入涼水、倒入雞蛋，用中小火將水燒開，15分鍾後將雞蛋撈出，放入涼水中，用小勺輕輕地將雞蛋皮外圍磕碎。
②： 鍋中再次加入水，加入食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克，加入50個雞蛋，水開後調小火煮40分鍾。
③： 雞蛋煮熟後找一個盆，講雞蛋倒入盆中，將湯料倒入雞蛋中，蓋上蓋子自然放涼，放在陰涼處30個小時就可以吃了。
④： 泡製的時間越長，入的味道越好，吃起來越香醇。
用鹽開水直接到進去是不行的，可以把鹽開水放冷到室溫倒進去是可以的。現在做鹽蛋可以這樣，把蛋表面用酒擦乾凈，擦乾凈的蛋在另外備好的酒中滾一下再放入干鹽中滾至蛋表面有鹽即可，然後密封一段時間可食用了。
腌雞蛋的步驟:
1:把雞蛋洗干凈，濾干水份。
2:准備點白酒，把濾干水份的蛋放白酒里過一遍做到殺菌的放果。
3:燒一壺開水如果喜歡雞蛋變色在水壺里加上紫蘇茶葉都可以。燒開後讓水慢慢變涼
4:把紫蘇茶葉濾出，把鹽放涼開水裡，大概兩壺水放一包鹽，(鹹淡自己定)，攪勻。按這個比例可放雞蛋60個左右。
5:把水倒進干凈的壇子里，然後把雞蛋也輕輕的放進壇子蓋好蓋，密封好一個月左右可以取出來吃。
這是最傳統的做法。
還有簡單些的方法。就是上面第2點把雞蛋過一下白酒然後放鹽里滾幾下用一個保鮮膜包住雞蛋包緊用一個壇子裝起來密封壇子28天就有的吃了。
腌咸雞蛋在農村是非常普遍的事、一般農村人都會鹽咸雞蛋。春節過後出正月、在農村正是沒有什麼菜的時候、雞蛋還便宜、而咸雞蛋吃著也方便。
農村人這時都開始下地幹活兒了、回家做飯的時候放幾個咸雞蛋、等飯好了，咸雞蛋也熟了。又方便又頂菜了。所以現在正是腌咸雞蛋的時候。
腌咸雞蛋時、把雞蛋放進壇子里、然後用燒開的鹽水直接到進去、方法是錯誤的。我十天前剛腌了50個雞蛋、方法是這樣的。
雞蛋買回來之後放進盆里清洗干凈、撈出來控干水分、然後在白酒里趲一下、在放到壇子里。
起鍋加水加鹽(比例4:1、雞蛋和鹽的比例也是4:1)放點八角、蔥、姜、大火燒開、等到鹽都融化了關火、等鹽水徹底涼下來、再倒進壇子里、壇口封好。 等到一個月以後就可以開壇煮吃了。
Ⅶ 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。