㈠ 咸雞蛋怎麼腌制好吃
實用貼——教你如何在家自己腌制美味咸雞蛋，有哪些好的咸雞蛋腌制方法。
五香咸雞蛋： 生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾；水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下）。
黃沙咸雞蛋： 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸雞蛋： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
小貼士：
1．選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。
2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的`小紙條，以防止忘記腌制時間。
3．雞蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。
煮咸雞蛋的腌制：
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法， 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
辣味鹹蛋的腌制：
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入 口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油， 蛋清不糟軟。
㈡ 五香咸雞蛋怎麼腌制
食材明細：雞蛋30個、高度白酒適量、海鹽1000g、桂皮1截、大料半小把、香葉2片、花椒半小把、姜5片
五香咸雞蛋的做法詳細步驟
第1步
選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾乾水分
取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾乾的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鍾，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒
五香咸雞蛋的做法小貼士
腌鹹蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈
蛋要洗凈晾乾，並浸透高度白酒，提高滲透性
五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現（即鹽水飽和）
五香鹽水晾涼之後，再放入蛋
倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量
保鮮膜封好壇口，放置於溫度適宜處
㈢ 如何腌制咸雞蛋最好吃
腌咸雞蛋的方法步驟：
1.首先我們要有一個腌菜壇子，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗干凈以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋准備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鍾，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始腌雞蛋
首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。接下來腌制30天就可以取出品嘗了。
㈣ 如何腌制五香咸雞蛋
用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：
1、將雞蛋洗凈，在干凈的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗凈涼干。
參考資料：網路-咸雞蛋
㈤ 腌制咸雞蛋
據長輩們說，三月里正是腌咸鴨蛋，咸雞蛋的時候，所以昨天下班回家的時候順便買了專門腌制用的粗粒鹽。正值雨天，花店又沒有太多的事情，索性窩在家裡讀書，喝茶，洗衣做飯，打掃家，做一些自己想做的事情，腌咸雞蛋就這么被安排上了，
腌制咸雞蛋的方法如下:
干腌法:
1 把雞蛋洗凈，撈出擦乾水，待用
2 碗中倒入適量白酒
3 盤子中倒入腌制用的粗鹽
4 把洗凈擦乾的雞蛋先在白酒內滾蘸一圈，再放入盛有粗鹽的盤子里，讓雞蛋沾滿鹽。
5 用保鮮膜把雞蛋包好，擰緊介面後放入容器中。靜待30天即可食用。
水腌法:
1 雞蛋洗凈備用，盆中接水加入少許白醋。
2 把雞蛋放入加了白醋的水中浸泡2個小時，軟化蛋殼入味快。
3 鍋中接水，加入花椒，八角，桂皮，香葉，薑片，粗鹽（5斤雞蛋大約倒400克鹽）鍋開後再煮10分鍾，撈出調料扔掉，水靜置晾涼待用。
4 把泡好的雞蛋撈出擦乾，同樣在酒中滾蘸一圈後，直接放入容器中。
5 把晾涼的調料水倒入放雞蛋的容器中，蓋蓋封口。靜置10天左右即可食用。
兩種方法個人比較喜歡水腌法，靜待咸雞蛋上餐桌的那一刻。
春天的雨淅淅瀝瀝，沒有夏日裡那麼狂暴激烈，給人一種寧靜美好的感覺。所以這樣的雨天不管讀書喝茶，還是操持家務，都顯得特別有情調。享受當下的美好，才是生活中最美好的事情。不是嗎？
㈥ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。
㈦ 咸雞蛋的做法和配料
咸雞蛋怎麼做
咸雞蛋製作起來並不算難，首先我們要把雞蛋洗干凈，完全晾乾之後放到白酒中，需要浸泡上半個小時的時間，需要在雞蛋的表面上，均勻的裹上一層白酒就可以了。還要再准備上一個干凈的碗，在碗中放入鹽。之前蘸滿白酒的雞蛋，直接放到食鹽中，滾上一下，這樣可以讓雞蛋的表面上均勻的裹滿鹽。對於已經裹滿了食鹽的雞蛋，我們可以用保鮮膜全部包起來，再放到保鮮盒裡面，放到一個能夠陰涼通風的地方進行腌制，腌制上大概一個月的時間。這時候我們取出雞蛋，打開保鮮膜之後洗去雞蛋表面的食鹽，之後再放到水中煮熟就可以吃了。
咸雞蛋怎麼吃
咸雞蛋吃的時候方法不少，可以嘗試搭配豆腐吃，我們把內脂豆腐准備好，切成豆腐丁之後，我們用沸水去燙一下，瀝干水分，在鍋中加入少許的薑末，煸香之後再放上適量的鮮湯，燒開之後放入豆腐，還有已經蒸熟搗碎了的咸雞蛋。加入鹽和味精，調好味之後勾一下芡，撒上蔥花之後，再淋一些熟油就可以吃了。
把豬肉准備好，剁爛之後需要加鹽、味精還有干澱粉，攪拌到起膠之後，在其中加入少許的花生油，攪拌均勻之後就可以壓扁。把咸雞蛋壓扁之後，放在肉餅上面，開中火把肉餅蒸熟，然後使用適量的湯水，再加上淺色的醬油，調勻之後直接澆在肉餅上就可以吃了。
咸雞蛋怎麼煮
咸雞蛋是可以煮著吃的，而且煮咸雞蛋的時候，需要的時間和普通雞蛋是差不多的，一般來說十分鍾左右健康一了。而且在煮咸雞蛋的時候，水的溫度也很重要，如果我們用的是開水煮，那麼只需要煮上七八分鍾就可以了。如果我們用的是冷水，這樣時間也會比較久一些，需要用二三十分鍾才行。
煮咸雞蛋的時候，最好還是用開水去煮比較好，這樣最好不要讓煮的時間超過八分鍾，但是時間也不能少於六分鍾。如果煮咸雞蛋的時間炒出太多，這時候雞蛋的營養價值會出現流失的情況，但是如果煮咸雞蛋的時間太短，那麼咸雞蛋沒有辦法完全煮熟。
吃咸雞蛋的好處與害處
吃咸雞蛋對我們健康是有一定好處的，首先咸雞蛋可以起到健腦益智的效果，在咸雞蛋中同樣有卵磷脂的存在，在被我們人體消化之後，可以釋放出大量的膽鹼物質，從而起到改善了我們記憶力。
吃咸雞蛋可以保護肝臟健康，因為在咸雞蛋中，其中的蛋白質可以對我們肝臟組織損傷問題，可以起到一定的修復作用存在，而且還可以有效的促進我們肝細胞再生，可以起到促進我們人體血漿蛋白量的效果，特別可以增強人體代謝功能以及免疫能力。吃咸雞蛋可以有效的補鈣。咸雞蛋中的鈣元素還是很豐富的。
㈧ 在家做咸鴨蛋黃時，需要用到什麼調料
引言：在平常的生活中，許多人喜歡在家裡腌鹹蛋，所以我們吃的鹹蛋黃特別好吃，有的人會將鹹蛋黃拿來做一些美食，所以我們在吃鹹蛋黃的時候需要用到什麼調料呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
在平常的時候，許多人應該吃到鹹蛋黃鹹蛋黃的製作方法也特別的多，很多人在吃粽子的時候可以吃到鹹蛋黃，這個時候它作為一種餡料包進粽子裡面非常的美味，而且很多人是比較喜歡吃的。你會發現很多廣東的月餅裡面會有鹹蛋黃，這個時候他用來包月餅也特別好吃，所以都是咸鹹的味道鹹蛋黃，他在日常生活中我們也可以用它來煲粥，是非常好吃的，並且營養非常的充分，當人們身體比較虛弱，吃一些鹹蛋也是有營養的補充的。在日常生活中我們需要吃一些鹹蛋，因為我們知道蛋類它里的蛋白質特別的豐富，而且鹹淡味道又比較好，只要我們腌制的時間不要太久，裡面就不會有過多的鹽分，而且也不會對身體造成危害，所以適量的吃一些鹹蛋黃，有益身體健康。
㈨ 怎樣腌咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。