Ⅰ 蝦仁韭菜餡餃子怎麼調餡
工具/原料：韭菜，蝦仁，豬肉餡，蔥，姜，鹽，料酒，調餡料，食用油。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分。
Ⅱ 韭菜蝦仁水餃怎麼做餡好吃
韭菜蝦仁水餃：餡兒調對了，香掉下巴！
蝦仁要新鮮，現剝和凍鮮均可！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1，即200g蝦仁配200g五花肉；韭菜和蝦肉的比例，看體積，大體也是1:1。麵粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎，多加點水。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁。
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；薑末，香油；鹽，糖，料酒，蚝油。
面：麵粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生薑切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；
2、蝦仁去沙線，洗凈；
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
4、一半蝦仁切成手指肚大小的丁；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個「巧宗」：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
6、下手，將餡料抓勻並摔打上勁；（下手比較給力！）
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行！）
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
9、再加入蚝油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蚝油是關鍵，好吃出味兒！）
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦！）
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（薑末和香油）；
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫「油封」，可有效防止韭菜出水！）
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
15、三點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
Ⅲ 豬肉韭菜蝦仁餃子餡的做法竅門
許多朋友都喜歡吃餃子，但是餃子餡油好多種樣式，今天我們就來看一下豬肉韭菜蝦仁餃子餡的做法竅門。
食材換一換食材
豬肉
200克
白菜
500克
蝦仁
200克
姜
幾片
鹽
3克
生抽
2勺
雞蛋
半個
蔥
幾根
料酒
1勺
蒜
幾個
耗油
10克
花生油
50克
方法/步驟分步閱讀
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先把蝦仁解凍，用剪刀把尾巴蝦線去除 ，也可以用新鮮的，洗干凈的蝦倒入料酒，姜蒜水，生抽一點，放入冰箱冷藏備用。
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然後，將大白菜洗干凈，切好，用鹽腌制，再用力擠出水分，白菜最好取嫩的，切成很細的形狀。
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接下來，把豬肉用3分肥7分瘦的肉打成肉沫，放入白菜，蔥，耗油，生抽，花生油，雞蛋，用筷子向一個方向攪拌。
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攪拌中途慢慢加入姜蒜的水，姜蒜水不要一下倒入，要分次少量，但豬肉白菜就可以直接用了，包之前可以放冰箱冷藏，若蝦仁包太大，可以把蝦仁分一下。
總結
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1.洗干凈的蝦倒入料酒，姜蒜水，生抽一點，放入冰箱冷藏備用。
2.大白菜洗干凈，切好，用鹽腌制，再用力擠出水分。
3.豬肉絞碎，加入配料，用筷子向一個方向攪拌。
注意事項
姜蒜水不要一下倒入，要分次少量，但豬肉白菜就可以直接用了。
若蝦仁包太大，可以把蝦仁分一下。
Ⅳ 豬肉韭菜蝦仁餡怎麼調好吃
萬能韭菜豬肉蝦仁餡~~包子、餃子、合餅都可以用，無敵好吃，不柴不膩，水潤多汁
小貼士
1、 蔥姜花椒水要加大約一小碗，肉的吸水性很強，只要順方向不停的攪就可以。
2、 一定要最後再放鹽，快要包的時候再放。
3、 雞蛋與一小把韭菜炒幾秒，很嫩的時候盛出來，拌到裡面會有不一樣的口感。
4、 如果是白菜的，剁肉的時候可以直接加一塊白菜頭一起剁，不用再另外加水了，蔬菜的菜汁就夠了。
5、 盡量不要放大料肉、五花粉、十三香之類的，孩子都不喜歡那味兒，容易蓋住蔬菜本身的鮮味兒。
6、 如果是機器絞肉，也要先加入料酒、生抽、老抽、蔥花，再加花椒水順方向攪拌均勻，靜置半小時入味兒。或是放保鮮一晚。
Ⅳ 韭菜蝦肉餃子餡的做法
韭菜蝦仁肉餃子餡做法非常簡單，先把莧菜准備好，鮮蝦生豬肉切碎，最好挑選五花肉，五花肉會讓水餃餡吃起來更美味，純豬瘦肉的口味會較為硬，會影響到總體的味兒，它是一道非常好的素餐，盡管里邊有間海貨，可是海貨不容易造成長胖，全是低蛋白低熱量的食材，韭菜蝦仁肉餃子能夠安心的吃。
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韭菜蝦仁水餃
原材料
小麥麵粉適當
莧菜 2把
生豬肉 350g
鮮蝦 12個
高筋麵粉 350g
作法
生產
餃皮
疫苗：
1、加小量的水時，用筷子將小麥麵粉和水混和變為面塊，直至9成以上的小麥麵粉變為面塊，再用力將面合成麵糊。
2、蓋上置放30分鍾以上。
3、大概拇指那麼大，擀成餃皮。
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生產
餃子餡兒
疫苗：
1、蝦削皮，挑背線，用鹽和木薯澱粉搓一下，清洗瀝干，切割成5mm的一小塊。
2、攪肉里添加米酒、生抽、香油、生薑沫、白鬍椒粉，再多次添加小量的水，不斷拌和。
3、莧菜切割成3-4mm的粉末，放進餃子餡里攪拌均勻。
4、加食用油、芝麻油拌和一下後，加適當的鹽攪拌均勻就可以。
生產
煮餃子
疫苗：
1、水燒開水餃放進，攪一下，蓋上蓋，煮沸。
2、添加一小碗冷水拌和一下，再煮沸。
3、歇火，加一小碗冷水，拌和一下，撈起來水餃。
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韭菜雞蛋蝦米皮素餃子餡兒水餃
原材料
原材料： 莧菜 100克 生雞蛋 5-6個 蝦米皮 20克 木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少量 小麥麵粉 500克
調味品： 芝麻油 生抽醬油 鹽 食用油 白鬍椒粉 味精 白砂糖 油辣子 山西老陳醋
作法
第一步揉面：溫水一杯，水中放一絲鹽，小麥麵粉里放生雞蛋一個。水需漸漸地倒進盆里，木筷不斷攪拌，覺得沒有干小麥麵粉，都成麵疙瘩的情況下，就可以著手揉了，和面要用勁，揉到面的表層很光潔就好了，這時候片燈盆光手僅是最好人生境界。
第二步拌餡：餡里加鹽、味精、生抽醬油、芝麻油、，還能夠天賦加點白鬍椒粉哪些的。順時針方向拌和，覺得全部的東西都結合在一起就可以。 （俺今日做的是素餃子餡兒，原本基本應當放泡好的粉絲，我擅作主張用了魔芋絲，主要是感覺中國粉絲品質保不齊，能少使用就少吃）
第三步擀餃子皮：取下醒好的麵糊，搓成長條形，用刀割成段兒。（俺本領大自身揪的）用力揉成平扁狀，拿擀麵棍擀的情況下，留意正中間厚邊沿薄，正中間厚避免水餃餡漏，邊沿薄吃起來口感好。
第四步做餃子：將水餃餡放進皮中央，假如技術性不嫻熟得話，不必放過多餡。先捏中央，再捏兩側，隨後由正中間向兩側將餃皮邊沿擠一下，那樣水餃入鍋煮時就不容易漏湯了。
第五步煮餃子：要沸水入鍋，先後不必煮過多，剛下完要從鍋邊剛開始向下拌和，以便避免黏鍋，沸騰後加涼水，再開一次加涼水後改低火開了蓋煮。見到水餃都飄起了就可以起鍋了。