『壹』 韭黃熟肉丁餃子餡怎麼調
九菜熟肉丁餃子餡調法做餃子步驟，一起來看一看吧：
九菜熟肉丁餃子做法步驟：
所需材料：麵粉750克，九菜500克，熟五花肉300克，花生油40克，鹽半勺，五香粉1克
具體做法：
第一步，麵粉加溫水揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒一會兒，醒至柔軟就可以用了；
第二步，熟五花肉先切成薄片，再切成小丁，這是切好的，看看就香吧；
第三步，九菜擇去黃葉，清洗干凈，放在一邊控干水分，再切碎；
第四步，把九菜碎、五花肉丁一起倒入大盆中，加入花生油、鹽和五香粉拌勻，餡料就調好了；
第五步，面團取出，放在案板上揉勻，切成塊搓成長條，再切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
第六步，包上適量的餡料包成餃子，把所有的餃子包好擺放在鍋拍上；
第七步，鍋中倒入半鍋水燒開，把餃子一個個下入鍋中，煮開後再加入一些涼水，再次煮開就可以用漏勺撈出了。
注意事項：
面團揉好後要蓋上蓋子醒一會兒再用；
九菜特別鮮嫩，清洗時不要過分揉搓；
餃子下入後要先用鍋鏟將其從底部鏟起，防止粘鍋底，等煮至全部浮起，加一次涼水，再煮開就熟了。
挑選九菜的方法：
第一：九菜葉枯黃、凌亂、變黃、有蟲眼的九菜一定不能買，白給也不要，還有看著太粗壯，有可能用了太多的化肥需謹慎購買。
第二：我們要挑選根部粗壯的九菜，還有根部截口平整，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的九菜營養價值高；反之根部又細又不平整的九菜不新鮮沒營養。
第三：我們抓住九菜根，觀察葉片，葉片能夠直立的這樣的九菜很新鮮，如果葉片鬆散下垂則不新鮮。
第四：九菜有寬葉和窄葉之分，寬葉九菜葉片淡綠，纖維比較少，口感也比較好；細葉九菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感不急寬葉的濃厚。
『貳』 薺菜和熟豬肉丁餃子的做法
薺菜餃子餡的材料
原料:薺菜，豬肉末(6分肥4分瘦)
調料：鹽，料酒，蚝油，生抽，味精
薺菜餃子的做法：
第一步：先調餡
1、在豬肉末里倒入料酒,用筷子沿著同一個方向攪動,直到肉上勁。
2、薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水,切成碎末倒入豬肉末里，繼續按同一方向攪拌勻。
3、加入鹽、蚝油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊腌片刻。
第二步：擀麵皮
1、先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
2、用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻（南方初春室內潮濕，不用蓋濕布）。
3、分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑（麵食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
4、找一個直徑不超過8厘米的圓瓶蓋，把圓瓶蓋對准圓面片，用手腕子使勁垂直按下圓瓶蓋，致使圓蓋下的面片變成與瓶蓋差不多大差不多圓的薄面片。（具體看下圖）
5、左手握住面片邊緣，連續轉動面片，右手持擀麵杖不停擀麵片，把面片修成厚薄均勻的餃子皮來。
6、將麵皮放在左手掌心上，右手把餡料舀放進麵皮中，直接對邊捏合即成餃子。（為了好看，可以在一邊皮上折點小波浪）
第三步：煮餃子
1、燒一鍋水，第一次水開下餃子蓋蓋煮至水第二次開。
2、倒入一碗冷水接著蓋蓋煮，煮至第三次水開。
3、再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，餃子徹底煮熟透了。
4、這樣煮出的餃子好吃。
『叄』 餃子的肉餡怎麼調
一道好吃的餃子肉餡調法
餡料搭配：豬肉雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蚝油、食用油、香油、鹽
做法步驟：
白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，香菇切碎，胡蘿卜切碎，洋蔥切碎，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；放蚝油、鹽，生抽，油，香油和豬肉拌均勻即可；
麵粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鍾左右；醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子方法
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
『肆』 熟豬肉餃子餡做法大全竅門
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)蓮藕(300克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)鹽(10克)味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克) 豬油（煉制）(50克) 胡椒粉（少許）
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
材料 豬肉 蓮藕 麵粉 紫薯 香油 鹽 味精 蔥姜 醬油 做法
1. 紫薯洗凈，切片，放蒸鍋里蒸熟
2. 去皮，放到攪拌機中攪打成泥
3. 把麵粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團，餳半個小時
4. 把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末
5. 在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻
6. 再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻
7. 蓮藕去皮，洗凈，切碎
8. 把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻
9. 把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子
10. 取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子
11. 鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。12、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可
1. 將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末
2. 將蔥、姜洗凈均切成末
3. 將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料
4. 將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鍾
5. 揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料
6. 鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，蓋上鍋蓋，沸騰後，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
『伍』 調餃子肉餡怎麼調好吃又嫩
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小；
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
『陸』 豬肉水餃餡怎麼調好吃
豬肉配什麼菜製作出來的餃子最好吃？配這個是絕配，很多人不知道
餃子是我們中國最傳統之一了。每個人製作出來的方法也都是不一樣的，但是想要做出皮薄肉嫩。香味十足的餃子那麼怎樣調制好餡料是非常關鍵的。餃子餡的餡料該如何調制呢？豬肉和什麼菜搭配起來製作出來的餃子才是最好吃的。很多人都會有這樣的疑問。再搭配這種問題上。前天也是經過反復的測試之後，終於總結出來了。桌上和這種食物搭配出來。餃子餡是最好吃的。今天就給大家分享一下吧。
餃子餡的製作步驟。
第五。這兩種配菜就是香菇和木耳。把這種配菜給切碎之後。加入熟油和香油。然後進行均勻的攪拌，攪拌均勻之後倒入肉餡當中。這樣製作出來的肉餡是非常完美的。不管怎麼搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一。而且還可以根據自己的口味進行調制。如果喜歡吃肉的話也可以多加一點肉。放入油是為了可以把肉身上的味道給包裹起來，這樣吃起來的味道更加美味一些。
第六。在煮餃子的時候可以在。誰裡面加入一些鹽，這樣就可以防止餃子皮粘在鍋上而出現破損的情況，很多人都不知道這個小竅門。今天給大家說一下。這樣，在煮餃子的時候，就不會出現破皮的情況。
『柒』 熟豬肉怎麼做餡好吃
茴香熟豬肉水餃
原先包茴香豬肉餃子都是用生肉，聽朋友說熟肉更好吃，正好家裡有熟豬肉，就包了餃子，真的很好吃。
食材
主料麵粉500g茴香400g熟豬肉200g 輔料油適量鹽適量味精適量香油適量海天醬適量
步驟
1.麵粉和好，醒著備用
2.熟豬肉、大蔥切碎
3.茴香洗凈切碎
4.加味精、香油、海天醬拌餡
5.做成小劑子，擀餃子皮
6.包餃子
7.包成的餃子，下鍋煮熟可吃
小貼士
拌餡時不要過度攪拌，否則茴香會出水，影響味道。
芹菜熟豬肉水餃
主料
豬肉(適量)芹菜(適量)麵粉(適量)
調料
蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)白芷(六片)當歸(幾個)十三香(適量)咖喱粉(適量)生抽(適量)老抽(適量)白酒(適量)花椒(適量)
廚具
煮鍋
1 豬肉待水開後放入，撇去血末後加入花椒，白芷，當歸。三種材料可以充分的給豬肉入味。
2 肉煮了三十分鍾後撈出，用刀剁碎。
3 芹菜切碎粒，焯水，放一旁待用。
4 熱鍋，放入少許底油，之後加入蔥花碎，炒香，將蔥花撥至一邊，放入豬肉，待豬肉吸收了蔥油香，再翻炒均勻。
5 加入芹菜，翻炒 。
6 放入鹽，十三香，咖喱粉，白酒，生抽，老抽調味。混合均勻。如果只是吃炒碎肉，到這一步就行了，因為實在太好吃了。因為肉里有白芷和當歸花椒的調味，再加上咖喱粉和白酒，實在妙不可言，這就是不一般的調味。
7 再加入另外一半蔥，炒肉時的從分量少，再加入一些可以味道濃郁。擺個造型好了。
8 提前和好的面團，醒四十分鍾至一個小時。
9 將面搓出長條，切出劑子。
10 將劑子擀成麵皮。最好用涼開水和面，不然會有干皮，到時候包餃子會爛。
11 將餡料包入麵皮中。
12 向大家打個招呼。
13 鍋中放入熱水，水滾後放入水餃，開鍋後加入一小碗涼水，水開後就可以盛出來了。因為肉和菜都是熟的，不用兩次開鍋。
14 造型很重要。
15 裡面的樣子，稍微有些散，不過味道好得很。
小竅門：
1、調味料的不同就在於，一：豬肉時放得當歸和白芷，兩樣葯材可以調出肉的鮮香；二：調味時炒出了蔥油，肉先吸收了蔥油香，之後又加入了咖喱粉和白酒，咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉餡感覺干可以放入煮肉時的湯，那個湯可是精華啊。
2、面最好用涼開水和，用溫水有干皮，影響成品的樣子，還會包裂。
『捌』 熟豬肉餃子餡做法大全竅門
1.芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，在擠干芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
豬肉芹菜餃子
4.然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。
6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴，捏成月牙狀即可。
7.依據上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8.鍋內加足量的水，燒開後用勺子攪動一下，再下餃子。然後用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可
、京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
具體做法1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鍾以上，使其更入味。
7、麵粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為麵粉的50%-60%），鬆弛31分鍾。
8、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
9、將小劑子擀成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可准備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點水，更好捏）
12、一個一個排好撒了麵粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸，水沸騰後加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可（可以重復一次，加入2次冷水）。