㈠ 包餃子在製作肉餡的時候肉餡要不要肉皮呢豬肉芹菜餡都需要加什麼配料
餃子是在我國傳統食物，以包包餡，形同半月或金幣，包好的餃子能夠用來製作成水餃、煎餃或湯餃。民俗有「好吃不如餃子」的俗話。每到春節，水餃更成為了一種石英不可或缺的美味。
第四步：起菜鍋滾油，將油澆在水餃餡上，迅速拌勻就可以。然後，按你喜歡的方法做餃子就OK了。
烹制小竅門：1、芹菜一定要摘下老絲，那樣吃起來才不會有嚼不爛的覺得，口味更好；2、包芹菜餡餃子，最忌立即調肉餡，一定要多多「腌」這1步，芹菜更翠綠色更進味；3、將攥干水份的芹菜，拌入一些油蔥，能夠鎖定水份和增強口味；4：芹菜、大白菜、籮卜等排水比較比較嚴重的食物，一定不能綽水，也不要立即包，准確作法要用鹽腌，再攥干水份，那樣好包，吃著口味更棒，並且營養成分維持最完整。
㈡ 分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃
餃子是很多人愛吃的 美食 ，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款適合你的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及擀餃子皮的方法。 和餃子面要稍微硬一點點， 500克麵粉，加4克鹽 增加筋性， 大約240克涼水 ，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子 醒面10分鍾 。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層乾麵粉，把每個小劑子按扁。然後用擀麵把餃子皮擀成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生薑、花椒、雞蛋
1、首先准備一把新鮮的韭菜洗干凈，控干水分，然後切成韭菜末，放進大碗裡面，放一邊備用。
2、 蔥姜水 ：大蔥切成薄片，生薑切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、准備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裡面打成肉末，倒進大碗裡面，加入適量 生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水 分兩次倒進肉餡裡面，然後順著一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥薑汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜裡面加入半勺鹼面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱後，倒進韭菜裡面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裡面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生薑、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再准備三朵洗干凈的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋裡面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。
3、再准備一顆白菜切碎，放入碗里，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鍾，殺出裡面的水分。再准備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機里。再加 一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感 的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入 一顆雞蛋、適量老抽、生抽、蚝油、雞汁、鹽，花椒水 順著一個方向攪拌上勁。 白菜殺好水後放到濾布里攢干水分 ，放到豬肉餡裡面攪拌均勻，再加入一勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生薑、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以後清洗干凈，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鍾殺一下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把薺菜剁碎一些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、准備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、薑末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒 不能放味精，十三香 這一類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿卜切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、生薑、香菇、白糖
1、准備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗干凈，再放入碗中，用擀麵杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。
2、幾個香菇清洗干凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿卜也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生薑、大蔥、雞蛋
1、首先准備一斤新鮮的茴香，清洗干凈，控干水分。一段大蔥切成蔥絲，生薑切成絲放入碗中，加入一個八角，適量的開水浸泡五分鍾，激發出蔥姜的香味。
2、准備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蚝油，食鹽，十三香，雞精，白鬍椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鍾，殺一下水分，腌好後，再把茴香放進干凈的紗布里，用手擠干水分，再倒入肉餡里，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。
㈢ 豬肉可以和什麼菜一起做餡
豬肉可以和香菇、韭菜、白菜等做餃子餡
如韭菜豬肉餃子的做法如下
主料：餃子皮適量，豬肉300克，韭菜200克。
調料：食鹽4克，雞精2克，姜5克，料酒5克，生抽5克，蚝油少許，香油少許，胡椒粉適量。
做法
1.韭菜洗凈瀝水切碎備用。
2.豬肉剁餡，加少許料酒，攪勻。
3.加入薑末。
4.再加入韭菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
5.取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
6.全部包好的餃子，開水入鍋，待餃子全部浮在水面上即可。
㈣ 豬肉餃子餡配啥菜好吃
豬肉餃子餡配玉米、白菜、香菇等菜比較好吃。豬肉餃子餡可以搭配不同的蔬菜，搭配不同蔬菜做出來的餃子，味道會不一樣，口感也會不一樣，具體根據個人口味調制。
豬肉餃子餡配啥菜好吃
玉米：玉米的味道清甜，口感爽脆，與豬肉餃子餡搭配在一起，可以大大提升餃子的口感。
白菜：白菜的味道清淡，含有非常多的水分，與豬肉餃子餡搭配在一起，餃子口感清脆，湯汁含量也是非常多的。
香菇：香菇口感嫩滑，味道濃郁，與豬肉餃子餡搭配在一起，可以使餃子的香味四溢，更加催人食慾。
㈤ 豬肉配什麼做餃子餡好吃
我認為豬肉配什麼菜做成餃子餡兒都好吃。豬肉配白菜的餃子餡兒，有清香鮮美的感覺。豬肉配大蔥，肉香四溢，粗獷豪放，一飽口腹之慾。豬肉配韭菜再放點蝦仁，鮮香爽口，蝦肉鮮美和豬肉香嫩配合的天衣無縫。還有韭菜提鮮，口感非常好。
總之，用豬肉做成的餃子餡兒實在是太多了。沈陽老邊餃子裡面的每種餃子我都喜歡吃，在美食麵前，沒有太多的要求，只要美味就可以。而且美食也比較講究多種搭配，如果總吃一種也會導致體內營養物質過於單一。
如果實在很想挑出一種最好吃的，那建議把所有跟豬肉搭配的餡兒的餃子都吃一遍，才能挑出最喜歡的一種。
㈥ 豬肉和什麼搭配包水餃比較好大家能分享些做法與步驟嗎
豬肉和什麼搭配包水餃比較好？大家能分享些做法與步驟嗎？豬肉大蔥餡；豬肉大蔥餡的餃子是一款傳統的包餡，鮮香氣美，口味嫩滑，生豬肉的香氣，配搭小蔥的香氣，那叫一個正宗，老人孩子都愛吃，生豬肉切完放碗里，添加姜蒜末，小蔥用於提鮮，能夠適度多一點，依據個體的口感，添加耗油、十三香、食用鹽、老抽王、白砂糖，提前准備小半碗生薑水，少量多餐，邊倒邊拌和，直至完全吸收整潔。
㈦ 豬皮凍餃子餡灌湯怎麼調
豬皮凍餃子餡灌湯的調法步驟：
做法一：
豬皮 100克，胡蘿卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分薑片一起放進煮鍋，放料酒，燒開後煮5分鍾
2 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
3 把處理好的豬皮再次和冷水以及薑片，放一勺料酒煮
4 將煮好的豬皮趁熱切成絲
5 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進豆漿里，按下豆漿機【米糊】功能鍵，豆漿機工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
6倒進保鮮盒，放涼再冷藏至凝固。豬皮凍餃子餡兒就調好了，水份大很好吃。
做法二：
准備食材：豬皮凍、餃子皮、豬肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精。
製作流程：
1、今天我們做豬肉餡的湯心餃子，豬肉我自己比較喜歡選6分瘦4分肥的，這樣做出的肉餡會更香一些，如果喜歡吃手工剁肉餡的，可以自己用刀剁肉餡，不過這一步有點辛苦，所以我一般是買肉的時候，請賣肉的幫忙攪成肉餡，這樣回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉餡了。
2、蔥、姜切成大塊，鍋中放入適量食用油，油不要太少，因為我們這一步是炸姜蔥油，再放入薑片、蔥段，小火慢熬，將姜、蔥慢慢熬干，熬成深黃色，將蔥、姜撈出不要，留下姜蔥油備用。
3、要想吃到會流出湯汁的餃子，那麼豬皮凍是少不了的，它可是餃子湯汁的來源哦，豬皮凍用刀切成小塊，切豬皮凍塊不能太大，太大了不好包。
4、香蔥去皮細節後切成蔥碎備用。
5、豬肉餡中加入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精，用筷子順著一個方向攪打肉餡，將調味料攪打到肉餡中，攪打好後再加入我們熬制好的姜蔥油，再次順著一個方向將姜蔥油攪打吸收，攪打好後放入豬皮凍和切好的蔥碎，這個時候就不要攪拌了，直接翻拌均勻，我們的餡料部分就准備好了。
6、今天找了一個偷懶的方法，買的餃子皮，沒有自己擀皮，不過買的餃子皮包餃子前要將餃子皮周邊抹上一圈水，這樣等下包的時候會比較好捏合，餃子皮抹好水後，將調好的餡料放入餃子皮中間位置，用自己熟悉的手法將餃子包好就可以了。
㈧ 豬皮如何做餃子餡 豬皮怎麼做餃子餡
1、主料：麵粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克。
2、調料：食鹽6克，姜適量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白鬍椒2克，小蔥適量。
3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調料（鹽5克、砂糖12克、白鬍椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克）打至上勁，加入肉皮凍（豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜適量）拌勻，放冰箱冷藏一小時入味。
4、面團所有材料（麵粉100克、開水50克、鹽1克）揉至成團後靜置10分鍾。
5、醒好後把面團拍上乾麵粉用壓面機多次壓制，最後調至五檔壓成面片。
6、用模具壓成圓坯，包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上。
7、開水上鍋，大火蒸6分鍾，關火後立即開蓋取食。
㈨ 豬肉配什麼做餃子餡好吃
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。