Ⅰ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃？
米粉在炒之前要泡發20分鍾就不會粘鍋。炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟里硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少，再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會粘鍋。
【雞蛋炒米粉】——特點：色澤金黃不粘鍋，鍋氣十足，絲絲分明，香味濃郁
【所用食材】廣東米粉一大扎（二人份），雞蛋3個，青菜少許，豆芽少許
【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克
——開始製作——
第1步：把廣東米粉用溫熱水泡發半個小時，再瀝干水分備用
小貼士：
只要記住下鍋前，把瀝干水分的米粉加一點點油撈勻，令米粉沾滿油即可達到不粘鍋的目的
Ⅱ 雞蛋米粉怎麼做好吃又簡單
家庭版雞蛋米粉好吃又簡單
小貼士
除了雞蛋和洋蔥用小火，其餘都是大火，我們需要鍋子持續高溫把水分和油炒出「鍋氣」，這樣才能把菜炒出香味。
Ⅲ 雞蛋炒米粉的做法步驟
老師傅：雞蛋炒米粉的家常做法，牢記這2個竅門，米粉飄香入味
今天為大家分享一道拿肉都不換的「雞蛋炒米粉」，白師傅已經用這個配方做了二十幾年的粉，吃過的人都贊口不絕！雞蛋蓬鬆，米粉鮮香爽口，做法也特別家常，按白師傅的話說：只要掌握了下面的2個技巧，人人都能做出飄香入味的粉來。
鮮香入味的雞蛋炒粉，學會再也不用叫外賣！
食材准備：米粉200g、雞蛋2個、豆芽、生菜、胡蘿卜（火腿）、小米椒（也可不放）、生抽、老抽、鹽、雞精；
做法步驟：
1.首先將米粉團，放入溫水中，泡軟（米粉必須泡發至軟硬適中，此時炒出來的口感最佳。）
2.准備配菜：小蔥切斷，胡蘿卜（火腿）切絲，生菜洗凈後切成小塊，豆芽洗凈備用。
3.碗里打入雞蛋，放入適量鹽，攪拌均勻。
4.泡好的粉絲，取出瀝干水分，然後開始調味：加入適量老抽，適量鹽、適量雞精（要事先調味調色目的是減少停頓時間，出來的米粉更香更入味）。
5.鍋中放入適量油，油熱後倒入打散的雞蛋液，煎至凝固，再下入小米椒、豆芽、胡蘿卜（火腿），大火迅速翻炒。
6.倒入調好的米粉，放入米粉，大火翻炒1分鍾左右，沿鍋邊倒入生抽醬油，快速翻炒均勻，出香味的時候即可出鍋盛出。
Ⅳ 雞蛋湯米粉怎麼做好吃又簡單
我是北方人，老公是南方人，所以家裡的飲食是南北結合的。
我家麵食做得多，我老公吃米長大的人也喜歡上了北方的麵食。像面條、饅頭、包子、烙餅如今都是他的大愛。
而南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的。雖然它不及面條那麼易入味，但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。連我70多歲的老媽也特別喜歡吃江西米粉。
在江西的時候，每天早上能在早餐店裡吃到新鮮的米粉，不論煮的湯粉，還是炒粉，都愛吃。但是在北方，米粉只能在超市買到那種乾的。要自己泡、煮，才能得到潔白、順爽、不斷不碎的濕米粉。久而久之，我也總結出了一點小經驗。這就是煮和泡的時候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了這個關鍵的14分鍾，因為不一定每個人都能看到，也不一定會重新翻看那篇舊文，所以我在這里再多嘮叨兩句。
干米粉放在涼水鍋里，上火煮，用筷子不時地攪拌幾下，防止粘鍋。水開後，煮4分鍾，不時攪拌幾下。然後關火、蓋蓋子，燜10分鍾。這期間不要攪拌。10分鍾後，米粉就吸足了湯，變得軟軟的了。這時候可以另起一盆，也可以依然用這個煮鍋，將米粉中的熱湯倒掉，過兩三遍涼水，使湯清水涼，這時的米粉會更加柔軟、潔白。
經過這樣處理的米粉，或炒或煮，完全隨意；或咸或辣，也隨自己的口味。米粉筋道爽滑柔軟，而且不斷。
【西紅柿雞蛋湯粉】
材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，生抽適量，鹽適量
製作過程：
1. 500克干米粉入涼水鍋中，水寬著點；
2. 大火煮開，水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉，防止粘鍋；
3. 煮4分鍾後，關火，蓋蓋子，燜10分鍾，不要再攪動了；
4. 西紅柿和雞蛋准備好，用量可以隨意，西紅柿多一點，湯更加酸爽；
5. 西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；
6. 燜了10分鍾之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠；
7. 將熱湯倒掉，用涼水反復過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟，如果一會兒就用可泡在水裡更水靈，如果長時間不用，就不要泡水裡，以免不筋道；
8. 炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒；
9. 加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開；
10. 將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鍾後鍋里的湯才會再次沸騰；
11. 水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，嘗嘗鹹淡，如果不咸再撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋。
小貼士：
1. 干米粉能否變得滑爽不斷不碎，就在這關鍵的14分鍾，您可一定要記牢；
2. 用涼水反復沖洗幾次，米粉就會很爽利了；如果長時間不用，就不要用水泡了；
3. 因為米粉是涼的，再次入鍋後會需要好幾分鍾才能開，所以可以先淋入雞蛋花，再將米粉撈入湯中，這樣就不用等很長時間了，但是就不是煮米粉了，就成了湯泡米粉了；
4. 米粉不易入味，所以湯可以咸一點；
5. 如果喜歡辣的，可以放兩個辣椒與西紅柿同炒，顏色和口感都會更豐富，淋入辣椒油也是不錯的。
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Ⅳ 雞蛋煮米粉怎麼做好吃
食材
雞蛋1個
米粉120g
油適量
鹽適量
糖1茶匙
味極鮮1茶匙
蚝油1湯匙
小蔥少許
青剁椒少許
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
米粉事先泡發，一般來說，十分鍾左右就泡軟了，當然也要看是什麼粉哈。
2
小蔥切末，再准備雞蛋一隻，自製的青剁椒少許。
3
鍋內放油，把雞蛋放入煎香。
4
兩都煎一煎，吃起來才焦香的哈。
5
跟著把蔥白末放入鍋內，煸炒出香味，這樣做有蔥油的香味哦。
6
跟著沏入開水。
7
放入適量的鹽。
8
一點點的糖提味。
9
再來點味極鮮提色增鮮的。
10
放入少許的蚝油提提鮮味。
11
再把米粉放入鍋內，大火煮開。
12
湯碗內放入少許的芝麻油和蔥花。
13
把煮好的米粉倒入碗內。
14
拌好味道。
15
灑上蔥花，再放入少許的青剁椒增加點鮮辣味，刺激又開胃哦。
Ⅵ 雞蛋炒米粉，怎麼做不會粘鍋
今天來給大家分享雞蛋炒米粉的做法，用這種方法做出來的雞蛋炒米粉美味好吃，而且不粘鍋。
雞蛋炒米粉的做法：1.准備食材。准備兩塊米粉。准備兩個雞蛋，把雞蛋打散放在一邊備用。准備半塊洋蔥，洗凈後切成絲。准備一根胡蘿卜，洗凈後切成絲。准備兩根大蔥，洗凈後切成段。
5.製作雞蛋炒米粉。把洗干凈的鍋開火燒熱，燒到冒煙的狀態就加入適量的油，再加入控干水分的米粉，用筷子翻米粉，把米粉翻散之後，在鍋邊的一圈淋入適量的油，一定要在鍋邊淋入，這樣能讓這個鍋更加順滑，不粘鍋，煎米粉的過程大概兩分鍾，把它們煎得夠熱，炒得夠散，然後把生效的料汁著慢慢倒入，編放編用筷子翻炒，讓米粉均勻上色。這個時候一定要轉小火，否則鍋底溫度太高，醬油放進去會粘底。放完料汁就轉大火，然後把米粉充分地翻炒均勻，把米粉炒均勻後就加入翻炒過的輔料，繼續用大火把它翻炒均勻即可。
這樣一份美味好吃，香氣四溢的雞蛋炒米粉就做好了。
Ⅶ 雞蛋炒米粉怎樣做的才好吃
雞蛋炒米粉
用料
米粉 200克
雞蛋 2個
鹽 少許
花生油 適量
醬油 一勺
老抽 一小勺
蚝油 一勺
白鬍椒粉 少許
蔥花 一小碗
雞蛋炒米粉的做法
第一步，把米粉用開水浸泡15分鍾，然後再用流動水沖洗一下，稍等一會，把米粉多餘的水分去掉。
第二步:把米粉放在一個大碗中加入一大勺醬油，一勺蚝油，一小勺老抽，少許白鬍椒粉拌勻上色。（這樣做可以讓米粉上色均勻）
第三步:切小碗蔥花備用，把兩個雞蛋打入碗中放少許鹽。
第四步:熱鍋加油，油要盡量多一些。把碗里的雞蛋倒入用筷子攪散，差不多凝固了，就把提前拌勻的米粉倒入翻炒均勻，炒出香味再撒入蔥花即可。
簡單又好吃，因為家裡食材有限，如果加入豆芽或者生菜，肉絲，口感更加豐富。
小貼士
把泡好的米粉提前加入調味料拌勻這個步驟很重要，可以上色均勻，縮短炒的時間。