❶ 泡菜怎樣做好吃
（一）泡菜餅
材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麵粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗，放入麵粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麵糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。
10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。
小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。
（二）泡菜雞翅
材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗凈。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。
❷ 怎麼做泡菜最好吃
人們每天的餐桌上面總是少不了一道菜餚，就是泡菜，這種菜餚是屬於開胃小菜，對於一些沒有胃口的人們來說是非常好，不過一定要注意在做泡菜的時候必須要將泡菜放入到陰涼的地方，不要讓其中接觸到空氣和細菌，否則就會讓其中的味道發生一些改變，稍不注意還會造成出現變質。
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的 乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
❸ 如何製作泡菜雞蛋好吃
1、食材：泡菜110克、雞蛋2隻、料酒適量、鹽適量、油適量。
2、泡菜、雞蛋（已打入碗中），在雞蛋中加適量的料酒。
3、加適量的鹽。
4、調味打成蛋液。
5、燒鍋倒油燒熱，下入打好的蛋液翻炒成塊。
6、然後，合入泡菜翻炒翻炒，即成。
❹ 雞蛋泡菜烙餅的好吃做法
原料：雞蛋、中筋麵粉、韓式泡菜、泡菜汁、玉米油、鹽、糖。
做法步驟：
第6步、配一杯牛奶或奶昔，就是一份快手營養早餐！
第7步、這是我以前做的培根泡菜雞蛋餅，還加了蔥花，更好看些。
小貼士：
1.雞蛋餅中可添加豐富食材，葷素都行，但葷類食材最好事先熟制。2.雞蛋營養豐富，但也不是越多越好，成人一天最多食用2個雞蛋。3.加糖是為中和酸味和提鮮，不必太多，調味料根據自己口味調整。4.不粘平底鍋最好，若非不粘鍋，油可多一點，鍋子要足夠熱，再下麵糊。5.嫌油多的，麵糊中的一勺油可省略。6.對雞蛋過敏者慎食。
❺ 泡菜雞蛋炒飯製作方法 泡菜雞蛋炒飯怎麼做好吃
1、材料：韓國泡菜適量（切細）、雞蛋2~3個、洋蔥1~2個、隔夜飯兩碗（室溫最好）、蒜瓣適量、醬油適量、鹽少許、白糖少許、蔥花少許。
2、蛋液打散，姜蒜切片，蔥花切碎，隔夜飯捏散待用。
3、冷鍋下油，待油熱後倒入蛋液。趁著蛋液還未凝結，將其打散。
4、雞蛋起鍋待用，重新倒油入鍋。
5、放入姜、蒜，稍做翻炒後加入洋蔥。翻炒數分鍾至洋蔥斷生。
6、倒入泡菜，將其炒出香味。
7、放入米飯，翻炒至六成熱，加入適量醬油、鹽、糖調味，將雞蛋倒回鍋中，翻炒至全熱。
8、熄火，撒上蔥花，翻炒幾下後起鍋。
❻ 怎樣做泡菜簡單又好吃
最簡單的：1、罐頭瓶一個洗凈，冷水鍋里煮熱，消毒。2、瓶里倒熱水，1/3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概一個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成咸，可以自己逐步摸索。3、水溫時，把洗凈的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘米大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鍾後，拿出來（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。這是第1次的泡菜。這是最簡單、最營養的製作方法。4、往瓶子里再掰一些甘蘭葉，放瓶子里，用筷子壓實，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些鹽，再倒些溫水，水沒過瓶子2/3以上高度。記住不用蓋瓶。5、過1個小時，用干凈筷子攪拌均勻。6、正常室溫環境下，如果天天攪拌幾次，3天以後就可以取出吃。如果直接蓋上蓋子，13天以後就可以吃。據說腌制產品在13天以後亞硝酸鹽含量才變低。這時吃對身體有益。7、這類酸性食物，偶爾吃開胃，常吃爛牙。8、隨著菜的減少，可以隨時添加新的蔬菜，如紅蘿卜、白菜，再加水，放鹽。9、記住，用開蓋的方式腌菜，勤攪拌是防止生毛的關鍵。忌油膩的東西落入瓶中。10、其實這就是做蔬菜醋的秘訣。少放鹽就是醋。
❼ 家庭酸泡菜製作方法
在家裡怎麼製作酸泡菜呢?下面和我具體了解下家庭酸泡菜製作 方法 。
家庭酸泡菜製作方法：
第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半)，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃;不能低於5℃，溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透後方可食用。腌好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
家庭酸泡菜的食用方法：
酸菜餡餃子
材料：酸菜300g、熟精豬肉300g、熟豬肥肉少許、餃子粉500g
做法：酸菜先切絲然後再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間擠出水分後裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中(酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中)，在酸菜丁上放薑末、蒜末、蔥末、花椒末不要攪開，將適量的食用油燒開，趁熱澆在姜、蔥、花椒末上，加適量醬油(如涼拌菜餚，醬油加熱後食用更衛生)攪拌。然後拌入熟豬肉丁、適量的精鹽後，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子。要煮餃子了，將清水燒開(水面要寬，餃子下入後，能自然散開，不擁擠為好)，等水花泛起時，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊，將後面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子，可以藉助於托盤擋住餃子入鍋時，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動起來，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋後，確定餃子在水中已經定成型了，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時，餃子已經從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋後，將大火改成中火繼續加熱5分鍾，用手按餃子肚時，能立即鼓起，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時要控凈水分(因為豬肉餡是熟的，所以加熱時間5分鍾即可)。如果用點水法，煮餃子時，水泛開後點入清水，一般點2或3次，這要看餃子皮的韌度，要保證餃子即煮熟了，餃子皮又飽滿光滑。食用時，可以沾著蒜醬，按照個人口味不同調制。
燉酸菜粉
材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g
做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後，再中火(微波爐1000W)燉20分鍾後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鍾後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。
酸菜湯
材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法：將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火(微波爐1000W)繼續燉煮20分鍾，加入鹽、味精起鍋即可。
酸菜丸子
材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、麵粉少許
做法：用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火(微波爐1000W)煮20分鍾即成。
丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。
酸菜魚
材料：鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒
做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水浸過菜料(沒過：多音字，這里讀mo，意思是菜料要泡在湯中)加菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火(微波爐1000W)再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量
做法：凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，花椒面爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量糖、料酒，薑末後，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火(微波爐1000W)再繼續加熱燉20分鍾，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鍾入味裝盤即成。
❽ 蛋雞怎麼腌制才好吃
蛋雞還是雞蛋？
雞蛋怎麼腌制才好吃？
新鮮的雞蛋洗干凈
❾ 泡椒雞蛋怎麼腌制好吃 如何做泡椒雞蛋
1、主料料：雞蛋。
2、輔料：山海椒、蒜、蔥段、薑片、老壇泡菜水、鹽、花椒、八角適量、泡椒（多放一點）。
3、味精、雞精、花椒、胡椒粉少許。
4、精選雞蛋，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出泡冷水冷卻去殼。
5、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
6、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
7、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
8、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
9、將煮好的雞蛋（想更入味可偷刀即劃暗刀）倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。