㈠ 怎樣腌雞蛋出油不咸
如何腌咸雞蛋，既不太咸又能腌出油來？
1、准備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦乾水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鍾
2、另准備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
(1)咋腌制雞蛋愛出油還不太咸好吃擴展閱讀
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風味形成有重要意義。
雞蛋、鹽、大料、油桶等
方法/步驟
1將雞蛋入水清洗干凈外殼。
2用刀從油桶上部割開一個口子。
怎樣腌雞蛋鹹的快
3准備好八角、香葉、花椒等。
4將雞蛋從開口處小心放入油桶中。
注意不要磕碰破。
5放大料，加水，摸過雞蛋，放鹽。
鹽要一次放足。
6用膠帶將開口纏好封起來。
放置陰涼處。
7二十來天就可以開始吃了。
怎樣腌雞蛋出油不咸？看看我這個教程估計一分鍾就能學會，過幾天買幾個雞蛋，端午前後就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。
准備好二十個新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗干凈晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙一包、保鮮膜一卷。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20個蛋差不多需要200毫升的樣子。 放白酒是鹹蛋多出油的關鍵 ，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。
蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之後，把雞蛋仔細滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打濕。然後使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統腌制雞蛋都是這樣操作的，鹹水泡是最慢的。
包好的蛋蛋一定放到太陽下暴曬8個小時，暴曬之後把他們都放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。
怎樣腌雞蛋出油不咸？我的步驟是這樣的，給大家分享一下。
第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些臟東西都清洗掉後晾乾。
第二，把洗干凈的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！
第三，准備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。
第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗干凈的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！
以上四步就是腌雞蛋的方法，希望對大家有用！
怎樣腌雞蛋出油不咸？今天很高興也很榮幸能和大家共同探討這個問題，在這里我們一起來了解下這個問題，那現在我們一起來探討下吧。
腌雞蛋步驟：草木灰加鹽攪拌(每100個雞蛋，6兩鹽)，將生雞蛋放入草木灰中，均勻粘上草木灰，取出，放入密閉容器內。
第一步，先把雞蛋洗洗干凈，不要有水分，把雞蛋上不幹凈的東西洗干凈，多洗幾次。
第二步，將生雞蛋放入草木灰中，加入適量的草木灰，根據你雞蛋的多少來決定。
第三步，先之製作好的雞蛋取出來。放入容器內，封存，這樣做的雞蛋出油不咸，非常好吃，趕緊試試吧。
我家是這樣腌制雞蛋和鴨蛋
1、先到山上或土裡挖幾公斤紅泥（有點紅色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，搗勻，然後漏除沙子、泥團等雜質，留存比較粘稠的泥水。
2、把稻草、桐油樹的花（需曬乾的）、大蒜皮，干大豆苗等燒成灰，用器具保存好。
3、挑選新鮮蛋，把它放到裝有90度左右的水盆里，泡15分鍾左右，然後取出。
4、把蛋放到上面事先准備好的紅泥漿里沾滿一層泥漿，然後撒一定數量鹽在蛋的頂部，再把先准備的草木灰撒外麵包裹一層，由於有泥漿很容易沾。
5、把上面沾滿泥漿草木灰的蛋裝進陶瓷做的壇里，注意撒了鹽的頂部在上面直立放，用紙板或者木板放在壇口蓋著，一般不建議完全密封壇口。這樣腌制制的蛋出油又不咸，相當美味。
現在外面賣的主要都是咸鴨蛋，很少看見有賣腌雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做腌雞蛋，有段時間我作為一個「留守兒童」就吃住都在她家裡，所以做腌雞蛋這個東西可謂是「家傳」了。
首先咱們得簡單了解一個事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，「對症下葯」才好有效直接的解決問題。
腌蛋出油的原理 ：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去腌漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分布的油脂就會被「擠在一起」匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的腌蛋。
所以綜上所述，腌雞蛋要想出油又不那麼過咸，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來腌漬的鹽不能太多，③最後就是腌漬的時間長短要得當。
【准備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。
【製作步驟】：
除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時間上可能就更長一些：
怎麼腌雞蛋出油不咸？
一般情況下我們都是腌制咸鴨蛋。
顏值咸鴨蛋第一步是把鴨蛋清洗干凈，瀝干水分；
第二步是鴨蛋在白酒中滾一圈，沾滿白酒；
第三步是沾了白酒的鴨蛋放在鹽巴裡面打個滾；
第四步是把沾了酒和鹽巴的鴨蛋用單子密封起來，放置陰涼處『
第五步拿出來吃的時候放在太陽底下曬一曬，即可出油『
希望能幫到你，我也是 美食 愛好者，經常關注一些 美食 公號
鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽腌制之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用。
一般來說，腌制鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋里邊，常見的方法有以下幾種：
一、將新鮮的蛋洗凈，取一個小壇子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在壇子里，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗凈晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗凈晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變咸了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
【原料】
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
【製作過程】
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗干凈，用干凈的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取一個容器洗凈、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
【小貼士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
腌制鹹蛋出油的 關鍵 就是要 曬一下 ， 能快速出油 。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間腌制後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓腌的鹹蛋不是那麼咸呢？ 一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很咸。二、縮短腌制時間。在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
@Famer許
1、准備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦乾水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鍾
2、另准備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
㈡ 怎樣腌制咸雞蛋出油多又不咸竅門
雞蛋是我們生活中比較常吃的一種食材，雞蛋的營養豐富，經常吃一點雞蛋可以很好地幫我們補充營養，而且對我們的身體健康也很有幫助。
今年2月下旬的時候，雞蛋就開始慢慢的降價了，平時家人也比較喜歡買一些咸鴨蛋來下飯，兒子平時也特別喜歡吃鹹蛋黃，剛好雞蛋價格便宜了，我就腌了一壇咸雞蛋慢慢吃，咸雞蛋腌了一個多月了，今天煮了幾個吃，個個都已經出油了，我是腌制的五香味的，吃起來咸香中帶有一點調料的香味，吃起來特別好吃。
今天趁著雞蛋價格更低了，我就再腌上一壇咸雞蛋放著慢慢吃，剛好等前面腌的這壇咸雞蛋大概吃完的時候，這次腌的咸雞蛋應該也可以吃了，今天秋秋把這個腌咸雞蛋的方法也分享給大家，如果有喜歡的朋友們也可以腌一壇咸雞蛋放著慢慢吃。
【咸雞蛋】
准備食材：雞蛋、食用鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、高度白酒。
製作流程：
1、雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反復清洗干凈，清洗干凈的雞蛋放在一個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。
2、雞蛋清洗干凈後，開始製作腌制雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋要清洗干凈，保證是無油的狀態，在湯鍋中加入適量的水，腌咸雞蛋用的鹽和水的比例，我是1斤鹽3斤水的比例來調的鹽水。
3、在鹽水中再加入八角、花椒、香葉、桂皮一起煮，這樣腌出的咸雞蛋會帶有一點五香的味道，吃起來更加好吃。
4、用鏟子反復翻拌一下，可以幫助鹽盡快融化，將鹽水煮至滾開的狀態，就可以關火了。
5、將煮好的鹽水放在一邊，晾至完全涼透。
6、准備一個腌雞蛋用的壇子，先將壇子清潔干凈，壇子里不能有油及雜物和生水，將壇子洗凈後，倒扣過來將壇子中的水控干凈，如果壇子里的水沒有完全控干，也可以用紙巾來擦拭乾凈。
7、將已經晾乾沒有生水的雞蛋裝入壇子中，輕輕擺放好，避免雞蛋碰撞造成碎裂。
8、雞蛋裝好後，將完全涼透的鹽水倒入壇子中，鹽水要能完全沒過雞蛋才可以。
9、加好鹽水後，我們再倒一杯高度白酒在壇子里，我這里用的是52度的白酒，白酒可以更好的加快雞蛋的腌制效果。
10、以上每一步都操作好後，就可以將壇子的蓋子蓋好，將壇子放置在陰涼處，讓雞蛋在裡面慢慢的腌制1個月左右，就可以吃到咸雞蛋了。
這個是我腌制了1個多月的雞蛋，蛋黃都已經開始出油了，這種出油的蛋黃吃起來特別的香，雞蛋經過腌制，調味料的香味也都浸入了雞蛋中，這樣吃起來蛋清的口感也特別好，我們平時吃飯的時候，如果沒有合適的下飯菜，就可以用它來下飯了，咸雞蛋下飯真的是特別棒哦！
——小貼士——
1、腌制咸雞蛋的時候，雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋，並且要將雞蛋清洗干凈控干水分，腌制雞蛋的時候，雞蛋和腌制雞蛋用的壇子里都不能有生水、油及雜物。
2、鹽水一定要完全煮沸，晾至涼透後才可以使用，在煮鹽水的時候，我是做的五香味的咸雞蛋，所以放了一些調味料，如果你喜歡吃原汁原味的，也可以只放鹽，或者是放鹽和花椒這2種也可以的，原汁原味的也很好吃。
㈢ 如何腌雞蛋不咸出油多
什麼是腌呢？
腌是將原料經過脫水、鹽腌、拌制等工序製作而成。腌菜的製作時間較長，所用原料一般為不易入味或者塊頭較大，成品有風味獨特、鮮嫩清脆、口味濃郁的特點。腌又分為很多種方式：鹽腌（比如鹹菜）、糟腌（比如糟魚）、醉腌（比如腌蝦、腌鮮蛋）、糖醋腌（比如糖蒜、罐頭等）。
腌雞蛋出油最好的方法：
今天，我們就來說說怎麼腌，雞蛋出油多。腌雞蛋，最適宜用醉腌的方式。醉腌是以精鹽和酒作為主要調味料的腌制方法。具體步驟如下：
1）把雞蛋洗干凈，晾乾備用
這樣腌出的雞蛋，又出油還不咸，特別好吃。大家可以在家嘗試嘗試，盡量讓孩子也參與進來，既能學到知識，還能增添樂趣。