居家做飯，一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐，燉湯的更願選擇嫩豆腐。說起老豆腐，今天給大家分享兩款快手做法，成本低，做法簡單，關鍵是非常下飯的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，准備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，沒熱後放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。
豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鍾，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗凈，水瀝干，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蚝油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
4、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。
㈡ 豆腐怎樣做更好吃
番茄燒豆腐的做法步驟
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放鹽、糖和雞精，炒勻，直至湯汁收干，臨出鍋時放蔥即可。
來自 美食天下米芽的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：熱菜素菜家常菜常見菜式孕婦冬季食譜工作餐
㈢ 豆腐怎麼做更好吃
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。
3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實就是晃晃鍋子即可）。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
製作方法五
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊
2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜
輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點鹽。腌制20分鍾。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據自家的口味，自由發揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開後改中火，加一小勺白糖。燒到水收的差不多時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了[2]
主料：豆腐
輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水澱粉、花生油、食鹽
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水分快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水澱粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成
㈣ 怎樣做豆腐才好吃
首先我們來看看紅燒豆腐，是怎麼做的吧！
用料：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、花椒面、耗油、澱粉、老抽。
做法：1、先把豆腐切成塊，燒開水放進去焯一下。
2、把蔥姜蒜切碎。
3、老抽、鹽、花椒面、雞精、耗油調成配料，加適量的清水稀釋。
4、熱油，蔥姜蒜下鍋炒出香味。
5、下豆腐，稍微炒一下。
6、加醬汁慢慢燉一下，收一下汁。
7、出鍋前勾稀芡翻炒均勻
8、醬汁略微有些變稠就可以關火了，撒上點蔥花或者香菜。
醬汁的話可以根據自己喜歡的加一些老乾媽或者辣椒粉，香辣會更加好吃，用開水焯一下豆腐口感會更細膩，炒的時候也不容易碎，覺得豆腐太單調了也可以適當的加一點肉，做法都是一樣的。
接下來的豆腐菜是家常豆腐，我們看看家常豆腐是怎麼做的吧！
用料：豆腐、青椒、辣醬或者豆瓣醬、蔥、姜、白糖、澱粉。
做法：1、豆腐切成1厘米厚左右的三角厚片
2、油鍋炸豆腐，不要一次全炸，最好不要讓豆腐碎了。
3、炸到金黃發軟就可以撈出來了，放在一邊備用。
4、木耳泡發，去掉硬根，青椒切成小塊。
5、蔥切小段切成蔥花，姜切成末，放進油鍋炒香。
6、加辣椒醬或者豆瓣醬，根據自己的口味加鹽或者不加。
7、小火炒，炒出紅油，放木耳和豆腐翻炒。
8、適量加一點清水和白糖，蓋蓋悶煮幾分鍾。
9、最後再加青椒翻炒均勻。
10、勾稀芡翻炒均勻，就可以出鍋了。
㈤ 豆腐怎樣做好吃
說起豆腐的做法，相信大家都有很多的建議和方法，而且都是非常的好吃又開胃，豆腐在餐桌上也是最常見的，豆腐的營養也比較豐富。
第六步：肉沫豆腐煲
在砂鍋裡面放入油，放入蔥姜炒一下，放入豆腐，倒入調好的料汁，開大火燒開轉小火燉十分鍾，撒點紅辣椒點綴一下
好了，今天都豆腐肉沫煲就做好了，鮮香美味，好吃又下飯
㈥ 怎樣做豆腐好吃
1、茄汁嫩豆腐
做法：將嫩豆腐切片，擺在盤中入蒸鍋蒸兩分鍾後取出;番茄切碎，倒入油鍋中翻炒至熟爛，加適量水、糖以及香菜、生澱粉勾芡，澆在蒸好的嫩豆腐上即可。
功效：豆腐是典型的高蛋白低脂肪的食物，它能夠增加飽腹感，特別適合想要腹部減肥的人群。而番茄有助於消化，可以幫助排出體內多餘的脂肪。
2、家常豆腐
做法：將豆腐洗凈後切成三角薄片後放入油鍋中炸至兩面金黃，將豬肉末也下油鍋翻炒，將煎好的豆腐以及豬肉末混合翻炒，加入食鹽、味精、料酒、將大蒜等燒至收汁即可。
功效：家常豆腐採用的是醬燒的方式，炸的金黃的豆腐搭配上豬肉末，絕對是可以觸動大家的味蕾。如果你也喜歡吃醬燒的話，一定不要錯過這道家常豆腐。
3、臘肉炒豆腐
做法：將豆腐切成薄片後放入油鍋中炸一下，然後和臘肉、杭椒一起下油鍋翻炒，根據個人的口味加入適量的調味料即可。
功效：豆腐含有豐富的蛋白質、臘肉具有開胃消食的作用，將豆腐和臘肉放在一起炒，點綴少許的杭椒，不僅在色彩搭配上讓人看起來賞心悅目，而且在口感上也是讓人贊不絕口，一般人群均可食用