材料：茄子、豬肉、蔥姜、雞精
做法：
1.
各種材料備好，切碎備用
2.
把切好的材料放入鹽、雞精、花生油、醬油攪拌成餃子餡。
3.
面加溫水和成面團醒半小時，取部分面團揉勻後搓長條。
4.
切成面劑後按扁，擀成餃子皮
5.
包成餃子下鍋煮熟即可
小竅門：
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
2. 茄子怎麼包餃子好吃怎麼做好吃
沒有時間出去采購了，看看家裡只有茄子，嘿嘿！就包茄子豬肉餡水餃，偶還真沒吃過吶，品嘗一下茄子餡的味道！第一次做豬肉放的比較多，味道還真不錯，很好吃滴！匆匆吃過出發啦！
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OK！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士
1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。 2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。 3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
3. 豬肉茄子餡餃子竅門
豬肉茄子餡的餃子做法，必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題，因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵，而豬肉茄子餡餃子比較多見，大家也可以掌握下文介紹的做法。
做法一、
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡里出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的面團
11.面團切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少許鹽拌勻，擠掉一些水分。茄子豬肉餡水餃的做法
2、豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。再加入茄子攪拌均勻。
3、包好餃子。
4、鍋中加水燒開，放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下，避免餃子粘鍋底），蓋上鍋蓋，等水燒開，加入一碗冷水，再燒開。一共加3次冷水，最後開鍋就可以了。餃子煮好，開吃嘍。
五、小貼士
長茄子、圓茄子都可以，就是要選嫩一點的，這樣做出來口感才好。茄子去不去皮隨意。餃子餡要順著一個方向多攪一下，煮出來的餃子餡才能抱團。花椒粉可以去腥提鮮，不喜歡的話可以不放。
4. 豬肉茄子餡餃子怎麼做好吃，豬肉茄子餡餃
豬肉茄子餡餃子的做法：
豬肉茄子餡餃子
主料：麵粉500克，茄子300克，豬肉餡200克。
輔料：鹽適量，糖3克，姜粉3克，料酒5克，胡椒粉2克，老抽5克，生抽15克，雞精適量，香油適量。
製作過程：
1、准備好所有的食材。
2、麵粉加入冷水和成面團靜置待用。
3、茄子洗凈切碎放入盆中加入適量的鹽腌製片刻。
4、豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，老抽，生抽，雞精。
5、再加入少許的清水攪打均勻上勁。
6、把腌制好的茄子擠去水分放入肉餡中。
7、加入適量的香油。
8、再次攪打均勻成為餡料。
9、面軟揉均勻搓長條，在切成小劑子。
10、取一份擀成外邊薄中間厚的餃子皮。
11、包入茄子餡。
12、包成餃子生坯。
13、依次全部包好。
14、鍋中水燒開下入餃子。
15、煮熟撈出，盛入碗里，隨醋碟上桌，即可食用。
5. 茄子豬肉餡水餃怎麼做好吃，茄子豬肉餡水
主料
豬肉
500克
茄子
1000克
麵粉
800克
雞蛋
1個
輔料
蔥
15克
姜
10克
五香粉
5克
醬油
10毫升
美極鮮
5毫升
花生油
30毫升
鹽
5克
水
適量
步驟
15.盛盤。
6. 用茄子做餃子餡好吃嗎
要看個人的喜歡，我就喜歡用茄子做餃子餡來吃。先把茄子烝熟，撕成條，再切成顆粒，加入配料，再包餃子就很好吃，軟軟的，香香的，還很營養。
7. 包茄子肉餡餃子好吃么
原料：
麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
看看包好啦，各個那麼飽滿。
8. 豬肉茄子餡餃子好吃嗎
主料 豬肉餡300克 茄子500克 麵粉750克
輔料油適量 鹽適量 醬油 適量 蔥1顆 姜粉適量 雞蛋清2個
步驟1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。
也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡里出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的面團
11.面團切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了