先把紅鞋魚的內臟處理干凈，不管什麼魚處理的時候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干凈，這是魚腥味的主要來源，處理好的魚不用腌制，放入盤中備用，豆腐切成小塊，蔥切蔥花、姜切成片備用。
鍋中加適量的油，燒熱後，放入蔥花和薑片爆出香味後，再放入紅鞋魚煎至兩面金黃，然後倒入適量的料酒去腥，加入足夠多的熱水，大火煮開後轉小火慢燉，待湯汁燉至奶白後再放入豆腐，加入適量鹽繼續燉5分鍾，俗話說「千滾豆腐，萬滾魚「，魚和豆腐都是越燉越香。
五分鍾後，撒入香菜段和蔥花提鮮，關火出鍋，一大盆鮮香美味的魚燉豆腐就做好了，豆腐燉魚這樣做太好吃了，魚肉鮮嫩，魚湯奶白，一家三口吃撐了！豆腐吸收了魚的鮮味，湯汁濃郁，有葷有素，是特別適合秋冬季滋補之佳品。燉魚時，魚到底要不要煎？以前沒注意，難怪魚肉不香，魚湯也不白！燉魚之前最好把魚煎一下，煎過的魚，魚皮定結，再煎的時候就不會破碎了，而且，煎魚還能去除魚的腥味，吃起來更香，煮出的湯汁也會更白更有食慾。
❷ 怎麼做魚燉豆腐好吃
嘎牙子魚的學名叫黃顙魚，在我們東北人們習慣將它叫做嘎牙子魚，之所以叫嘎牙子魚是因為這種魚在游動的時候發出嘎嘎的聲音，因而得名嘎牙子魚。嘎牙子魚是一種肉質細膩，鮮香味美的魚類，其顏色就很吸引人，黃黑結合，很顯眼的顏色。這種魚的表面很黏滑，稍不留意就會從你的手中滑脫。老公最喜歡吃這嘎牙子魚了，每次看到新鮮的肯定不放過。這不今天又買到了幾條鮮活的嘎牙子魚，讓賣家給處理干凈後拿回了家，怎麼做自然就是我的事了，正巧冰箱里還有半塊豆腐，那就不妨做一道嘎牙子魚燉豆腐吧！
嘎牙子魚燉豆腐可是一道很好吃的菜餚，其營養價值自然是很高的，老人、兒童以及身體虛弱的人群不妨多食用一些，對身體健康是大有益處的。看似簡單的魚燉豆腐要想好吃是有小竅門的，只有加入它這道菜才好吃。關鍵的一步你可要看好了，很簡單那就是加入一勺豆瓣醬。豆瓣醬的加入讓這道菜有了獨特的醬香味道。豆瓣醬最好要選用我們東北的豆瓣醬，東北是大豆的主產區，用東北的大豆做出來的豆瓣醬豆香味很濃郁，絕對是讓你開胃下飯的一道菜。這可是我那當廚師的表哥告訴我的。這道菜的做法也很簡單，只需燉一燉，這次我做了滿滿一大盤子，家人吃得很香，最後連湯汁都沒有剩下。如果你喜歡我們東北的做法不妨試一試。
【嘎牙子魚燉豆腐】
【食材】嘎牙子魚300克、北豆腐200克、香菜20克、姜10克、蔥20克、大蒜20克、調和油20毫升、黃酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、鹽少量、花椒少量、八角少量、豆瓣醬一小勺、胡蘿卜10克
【步驟】1、准備好以下食材：嘎牙子魚處理干凈，尤其是魚骨附近的魚血一定要洗干凈，要不會很腥，北豆腐切小塊，香菜、蔥、姜和大蒜切成圖中的形狀；
2、炒鍋中放入適量調和油，然後將花椒和八角放入鍋中爆出香味；
3、將嘎牙子魚放入鍋中煎一會；
4、放入蔥、姜和大蒜；
5、放入少量黃酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入適量香醋；
7、再放入適量生抽；
8、將切好的豆腐塊放入鍋中；
9、放入一罐330毫升的啤酒；
10、然後將一小勺豆瓣醬放入鍋中；
11、再根據自己的口味放入一點鹽；
12、蓋上鍋蓋，湯汁沸騰後轉為小火燉；
13、將湯汁收濃，留一小部分，然後放入香菜即可；
14、將燉好的嘎牙子魚豆腐倒入盤中，再放點胡蘿卜絲點綴，鮮香味美的一道家常菜。
【小貼士】1、各種調味品的用量要根據自己的口味去調整；
2、不要將湯汁全部收干，要留一少部分，嘎牙子魚要處理干凈，尤其是魚血，否則腥味大。
❸ 怎樣燒魚燉豆腐
❹ 魚和豆腐怎麼燉才好吃
用料
主料
菜品特色
豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜。喜歡辣味的好朋友，可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、乾花椒炒，做成紅湯的，另一番風味。魚肉外層是酥脆的，內里卻綿軟鮮嫩，豆腐滑滑的，因為吸收了魚肉的香，還有湯汁的包裹，味道實在是贊！
❺ 怎樣做魚燉豆腐好吃
我們在做魚燉豆腐的時候，首先把魚給它兩面煎黃，之後再放入高湯，再下入豆腐，加入調料，小火慢燉，這樣燉出來的豆腐是非常好吃的
❻ 河魚燉豆腐怎麼做好吃
羅非魚 500g、豆腐、蔥、姜、白糖、辣椒、鹽、八角、雞精、老抽
做法 1.羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。
2.放入豆腐，稍煎。3.倒入清水適量。4.加入老抽少許。
5.加入鹽。6.放入八角。7.放入蔥段。8.加入白糖。
9.加入辣椒。10.倒入花雕酒。
11.燉至湯汁基本燒干，加入少許雞精，香油調味即可
1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鍾去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉小火20分鍾後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可