⑴ 餃子皮怎麼才能更勁道
用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。
餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
⑵ 怎樣做餃子皮勁道好吃
用料
普粉（中筋麵粉）300g
鹽2g
蛋清一隻40g
清水（比手溫略高）100g
將做法保存到手機
步驟 1
粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無乾粉，盡量把乾粉塞到面團裡面，面團可以放到揉面墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發， 醒發15~30分鍾
步驟 2
1的面團放到揉面墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到面團融合無乾粉（如果面團非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裡醒
步驟 3
2次醒發後繼續揉，揉到面團光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鍾左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣盡管用上╮(╯▽╰)╭
⑶ 餃子皮要怎樣做才能軟而不粘，還有勁道
摘要 做出餃子皮又軟又不黏的話，可以在和面的時候加入適當的鹽水或者是加入適當的鹽就可以了，這樣泡出來的麵粉既柔軟而且還不粘手，而且口感非常不錯。
⑷ 餃子皮如何做才有勁道
餃子是我們每個家庭常吃的美食佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思。
很多人在做餃子皮時都會有個疑惑，餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？訣竅就在於把面和好。
餃子皮不爛做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛了：
一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。
二、和面時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉面更均勻。
三、和面時再和面的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。
剩下的用涼水和面，面團要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面團光，面盆光，和面手光。和好的面團蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。
注意事項：
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
⑸ 怎麼做餃子皮好吃
包餃子時剩下的餃子皮不要做面片吃了，今天分享一款用餃子皮做的美食，漂亮又好吃，全家人都很愛吃，皮薄如紙，餡料鮮香，家裡來客人了招待客人也特別有面子，特別是不愛吃飯的寶寶們都搶著吃，做法也是非常簡單，話不多說看我是怎麼做的吧！
所需食材：餃子皮，韭菜，4個雞蛋，黑芝麻，香菜
【製作步驟】
1.首先我們取一張餃子皮，把餃子皮表面刷上一層食用油，再摞上一張餃子皮，餃子皮表面再刷上一層食用油，這樣重復摞9張餃子皮。
2.用手像四邊按壓餃子皮，這樣擀出來的餃子皮大小會更均勻，用擀麵杖擀薄成餅狀
3.蒸鍋上篦子刷油，蒸鍋開大火水開後，放入擀好的餃子皮，蒸8分鍾左右。
4.把韭菜洗凈切碎，倒入盆中，再倒入少許油鎖住水份，再打2個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，倒入油鍋中，把雞蛋炒成雞蛋碎倒入韭菜盆里，倒入1勺鹽、適量蚝油，不需要加太多的材料，用筷子攪拌均勻就可以。
5.餃子皮蒸好了趁熱一張張揭開，拿一張餃子皮放上餡料，用捏褶包上餡料。
6.提前把香菜梗用開水焯軟，把包好餡料的餃子皮用香菜梗紮起來就可以了。
7.打2個雞蛋用筷子攪散，放1小勺鹽攪拌均勻。
8.電餅鐺開小火，多放些油，油溫微熱擺入福袋包，倒入雞蛋液，撒上黑芝麻點綴一下，不喜歡吃芝麻也可以不放。
9.蓋上蓋子燜2分鍾，煎至底部金黃就可以出鍋了，是不是非常好看，吃一口滿口鮮香
餃子皮這樣做真的非常好吃，皮薄如紙，餡料也很鮮香，看著就很有食慾
⑹ 餃子皮怎麼做更勁道
和面的時候加點鹽
⑺ 做餃子皮的方法
配方：高筋麵粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克。
做法：
1.先將麵粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。
2.把冷水加入麵粉中，一邊加一邊攪拌，直到攪成疙瘩狀即可。
3.把麵疙瘩揉成面團，直到面團表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分鍾。
4.揉好的面，包上保鮮膜，進行醒面，大約20分鍾就可以了。
5.把面團擀成條狀，然後用刀切成瓶蓋大小的面團，最後用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。
6大訣竅：
1.想要做出又軟又筋的餃子皮，一定要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有的蛋白質含量高，可以使餃子皮勁道很足。
2.做餃子皮時，加入適量的食鹽，可以讓皮吃著更加的勁道，有口感。
3.我們做餃子皮時，可以加一個蛋清，使餃子皮吃著軟，但不要加蛋黃，否則會有少許腥味，而且餃子皮還不白。
4.煮水餃一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，這樣揉出來的面，不稀不幹，剛好適合做餃子皮。
5.面一定要多揉一會，反復的揉12分鍾，可以使面更勁道，這一步也非常的重要。
6.大家在煮餃子時，也要加適量的鹽在鍋中，可以防止餃子破皮、粘連，還可以使餃子皮吃著更加的勁道。
⑻ 怎樣和面使餃子皮勁道,又透明!
1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
13.擀皮。