餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
餃子由餃子皮包裏著餃子餡，餃子皮是餃子給人的「第1印象」，咬開餃子皮才能吃到美味的餃子餡。許多人認為餃子好不好吃主要看餃子餡，只要把餃子餡做好了，餃子就會好吃，餃子皮的做法無關緊要，我卻有不同的看法。
我認為餃子好吃，第1看餃子皮，第2看餃子餡。餃子餡做的再好吃，餃子皮一煮就破，餃子怎麼可能會好吃？只有先把餃子皮做好，才能襯托出餃子餡的好味道，沒有餃子皮的包裹，也成就不了美味的餃子，因此餃子好吃主要還靠餃子皮！
餃子餡香、餃子皮勁道才能稱為好吃的餃子。大型的餃子館也把餃子皮的製作看得很重，一般都是用手工來擀餃子皮，這樣的餃子皮不但吃起來軟和，還帶著勁道的好口感。雖然現在用機器也能快速的做餃子皮，但是卻無法和手工餃子皮相媲美。
我開了10年餃子餛飩店，也算有了些包餃子的經驗，不管是做餃子皮，還是調餃子餡，都是有些技巧的，下面把我做餃子皮和調餃子餡的技巧分享出來，希望您在家裡也能做出餡香皮勁道的餃子。
餃子皮的做法技巧：
技巧1：軟和
俗話說「軟面餃子硬面條」，餃子皮要做得軟和一點才好吃，這也是手工餃子皮和機器餃子皮的主要區別。
要想餃子皮好吃必須用手工擀，因為手工擀的餃子皮含水量能達到百分之五十左右，所以才能有軟和勁道的好口感。而機器做的餃子皮卻無法做的太軟，因為餃子皮太軟容易沾機器、容易相互沾連，而且大批量製作出來後，又非常容易變形。
用手工擀餃子皮時，每500克麵粉加250克溫水，先和成面團，然後再擀成餃子皮，麵粉和水的比例一般為2比1。
技巧2：勁道
手工擀餃子皮時，除了把餃子皮做軟一點，還要有吃起來勁道的好口感。
要想餃子皮勁道，首先要用高筋麵粉製作餃子皮，其次還要把擀餃子皮用的面團揉好，把面團里的麵筋揉出來，擀出來的餃子皮才能勁道又耐煮。
揉面團時要做到「3次醒面3次揉面」，一直要把面團揉得光滑細膩，沒有任何氣孔和氣泡為止，這樣擀出來的餃子皮才能勁道。
技巧3：薄而不破
薄皮大餡的餃子才能好吃，可餃子皮如果太薄，就非常容易破，這就是餃子皮的製作要點，只有用高筋麵粉製作餃子皮，水分控制在百分之五十，把面團充分揉光滑，才能擀出薄而不破的餃子皮。
擀餃子皮時，盡量中間厚邊緣薄，這樣包出來的餃子才能薄而不破。
調餃子餡的技巧：
技巧1：香
不管是葷餡餃子，還是素餡餃子，首先要做到香，包出來的餃子才能好吃。
要想讓餃子餡香，就要在調餡時放油，但是不能往餃子餡里放生油，要放經過加熱的熟油，最好製作成料油，這樣調出來的餃子餡才夠香。
肉餡餃子要有肥有瘦，太瘦的肉調出來的餃子餡不僅不香，還會又干又柴，一般用七瘦三肥的肉做餃子餡最合適。
技巧2：鮮嫩多汁
平常在餃子館里吃的餃子鮮嫩多汁，尤其是灌湯水餃里的湯汁更是多，到底是怎麼做到的？為什麼自己在家裡包的餃子，經常是乾巴巴的不好吃？
要想餃子餡鮮嫩多汁，就要讓餃子餡里有汁水。調肉餡時要往裡邊打水，調素餡時要鎖住蔬菜里的水分不流出，這樣包好的餃子才能吃起來鮮嫩多汁。
調肉餡時，要先調味、再打水，然後放油。調素餡時，要先放油、再調味。按照這個順序調出來的餃子餡，吃起來才能鮮嫩多汁。
技巧3：好包
無論餃子皮和餃子餡做得再好，還必須要一個個包成餃子才能圓滿。雖然包餃子是製作餃子的最後一步，但是許多人往往在最後一步失敗。因為餃子餡太稀，所以不好包，餃子皮放上餃子餡後，根本就捏不攏。
要想餃子好包，就得把餃子餡弄乾點、稠點。
因為肉餡在加了水後會變稀，所以在調好後要放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變干變稠，這樣包餃子就非常容易了。
因為素餡一般用蔬菜，蔬菜遇鹽就會出湯汁，所以蔬菜在調餡之前先用鹽腌除水分，再來調餃子餡，這樣調出來的餃子餡就非常好包。象韭菜這種不能提前腌除水的蔬菜，在調餃子餡之前，先拌上油後再來調味。
餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
您認為餃子皮和餃子餡哪個更重要些？您是怎麼做餃子皮、調餃子餡的？請留言分享出來吧
2. 餃子餡做什麼好吃
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
3. 餃子怎樣做好吃餃子餡
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
4. 什麼做餃子餡比較好吃
每個人都有自己喜歡的口感，我認為豬肉青菜餡餃子最好吃，營養也是最好的。下面介紹青菜豬肉餃子的製作加工方法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。
青菜用開水裡焯一下，切成菜末備用。
②將豬肉末、青菜末加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可
再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
和面團的材料：溫水100克，麵粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團，蓋上蓋子醒30分鍾
取一塊面團，搓成小圓柱；切成小劑子
擀成中間厚周圍薄的餃子皮
包上豬肉豆腐青菜餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水，水煮開後放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開
等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開後，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開後，餃子就煮熟啦！）
餃子煮好後，出鍋，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！
豬肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。青菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
