⑴ 腐豆腐的做法簡單好吃
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。常用食譜編輯
麻婆豆腐材料：主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g
輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水做法：1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鍾左右，勾芡。5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。魚香豆腐材料：豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽 醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
做法：1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
⑵ 肉碎豆腐的好吃做法
主 料 ：嫩豆腐3塊、豬肉100克、蔥1根、上湯1杯
輔 料 ：鹽適量、油適量、蚝油2湯匙、白糖少許、雞粉少許、香油3滴、生粉少許、生抽少許
蚝油肉末蒸豆腐的做法步驟
11、家常肉末燒豆腐出鍋了。
⑶ 超級好吃的干豆腐做法
超級好吃的豆腐做法，好吃不重樣
紅燒豆腐的做法：
材料：豆腐4塊丶香菇2朵丶紅蘿卜絲15公克丶芹菜段20公克丶油2大匙丶水200克
調味料：醬油1大匙丶醬油膏1大匙
1丶豆腐洗凈瀝干丶切厚片，備用。
2丶熱鍋，加入2大匙，再將豆腐放入鍋中，煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香，再放入紅蘿卜絲炒香。
3丶再往鍋中繼續放入所有調味料丶水攪拌，煮約1分鍾後再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。
麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐1盒丶豬絞肉60公克丶蔥2根丶蒜末15公克丶薑末10公克。
調味料：紅辣椒醬2大匙丶醬油1茶匙丶細糖2茶匙丶水100克丶太白粉水1大匙丶香油1匙丶花椒粉1/8茶匙
1丶豆腐切丁，蔥切花，備用。
2丶熱鍋，倒入少許油，先以小火爆香蒜末丶薑末，再放入豬絞肉炒熟。
3丶續加紅辣椒醬炒香後加入醬油丶水，待燒開後放入豆腐丁略煮滾。
4丶煮滾後開小火，邊慢慢淋入太白粉水，邊搖晃鍋，使太白粉水均勻分散。
5丶以鍋鏟輕推，勿使豆腐破爛，加入香油即可裝盤，再加撒上蔥花及花椒粉即可。
豆醬蒸豆腐的做法：
材料：豆腐2塊丶姜10公克丶紅辣椒10公克丶絞肉40公克
調味料：黃豆醬2小匙
1丶豆腐洗凈擺入蒸盤中，姜丶紅辣椒切末，放入豆腐上。
2丶絞肉丶黃豆醬攪勻，放在做法1的豆腐上。
3丶取做法1中的炒鍋，鍋中加入適量水，放上蒸架，將水煮滾。
4丶將做法2的蒸盤放在作法3的蒸架上，蓋上鍋蓋蒸約10分鍾即可。
⑷ 釀豆腐的美味做法
用料：北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵。
輔料：蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、
蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
釀豆腐的做法步驟
12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
⑸ 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。