主料北豆腐200克洋蔥100克水發木耳50克 輔料油適量鹽適量郫縣辣椒適量糖適量生抽適量雞精適量
步驟
回鍋豆腐的做法步驟11.准備好豆腐和洋蔥。
回鍋豆腐的做法步驟22.把豆腐切成片，撒上鹽，稍微腌制一下。
回鍋豆腐的做法步驟33.洋蔥洗凈切成塊。
回鍋豆腐的做法步驟44.水發木耳撕成小朵。
回鍋豆腐的做法步驟55.煎鍋燒熱，注入油，下入豆腐片。
回鍋豆腐的做法步驟66.小火煎制豆腐兩面金黃。
回鍋豆腐的做法步驟77.將煎好的豆腐推向鍋的一邊，再鍋的另一半下入郫縣辣椒煸炒出紅油。
回鍋豆腐的做法步驟88.加入洋蔥和木耳煸炒均勻。
回鍋豆腐的做法步驟99.加入生抽 糖 鹽繼續煸炒。
回鍋豆腐的做法步驟1010.再加入一勺清水。大火燒開，轉中火。
回鍋豆腐的做法步驟1111.燒至湯汁收干。
加入雞精調味即可。
『貳』 誰知道南豆腐和北豆腐哪個好吃
中國人發明了豆腐。公元前164年，漢文帝封弟弟劉安出任淮南王。劉安喜歡道士，經常招納數千道士，在王府從事煉丹之事，他還把自己與道士的討論匯編成書，這就是流傳至今的《淮南子》一書。道士煉丹必用劇毒的鹵鹼，因為把鹵鹼加熱就得到了氯化氫，把氯化氫與水結合就得到了鹽酸。而鹽酸是從礦石中提取金屬元素的重要試劑。但是一個道士無意中把鹵鹼掉入豆漿里，於是豆漿凝固了，因此這個道士認為豆漿腐敗了。可是其他的道士嘗了嘗，認為可以吃，於是就出現了一種新的食品——豆腐。這就是豆腐不叫豆寶，也不叫豆貴，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。
但是豆腐被道士們吹噓為：「凝天地之精華，添造化之氣數。」並且被廣泛宣傳推廣食用。於是首先從道士吃起，然後俗家也逐漸吃起了豆腐，而且至今依然是道士的每天食物。你看，劉安煉丹未有結果，卻偶然得到豆腐。但是劉安吃了豆腐，並沒有增壽，反而可能因為吃豆腐太多而糊塗了，他居然陰謀篡奪漢武帝的皇位。在公元前122年，劉安的陰謀被漢武帝發覺，於是他自知罪大，而畏罪自殺了。
後來，有人認為使用劇毒的鹵鹼製造豆腐太可怕了，於是發明了使用熟石膏放在豆漿里，也可以製造出豆腐。如此一來，豆腐就被分為兩種：
①使用鹵鹼製造的豆腐，叫做北豆腐。
②使用熟石膏製造的豆腐，叫做南豆腐。
其實，豆腐與豆漿的營養成分是一樣的，可是賣豆腐要比賣豆漿賺錢，於是許多人熱衷於賣豆腐。豆腐中含水分較多，北豆腐每百克含有85克水分，南豆腐每百克含有水分90克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白質大約5克。
然而無論是北豆腐，還是南豆腐，它們對於人體都是有害的。鹵鹼是一種溶於水的礦物質，化學成分是氯化鎂。氯化鎂急性中毒，可以造成高鎂血症而使心臟驟停；氯化鎂慢性中毒，可以造成雙腎損害而發生尿毒症。過去經常有人喝鹵鹼自殺，中國電影《白毛女》中的喜兒的父親楊白勞，就是喝鹵鹼自殺了；而且鹵鹼至今被列為劇毒物質，即便是在豆食廠，也被保衛科嚴格控制領取。你為什麼要吃北豆腐？
那麼南豆腐安全嗎？也不安全，因為使用了熟石膏。熟石膏的化學成分是脫水硫酸鈣，這是製造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人體吸收。過去曾經有人誤服熟石膏，而把胃腸道堵塞，治療這種病例的唯一方法是手術切開胃腸道，取出被造成胃腸道模型的熟石膏。
因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感覺就是一天不覺得餓，而這正是道士所追求的辟穀的效果，也是被某些人吹噓是減肥最佳食品的原因，而長期食用的後果更是不堪設想。也正是因為如此，太醫歷來反對食用豆腐。豆腐的製品還有豆腐乾、油豆腐、豆腐絲、醬豆腐、臭豆腐等。
是我說的，這是劉純說的。
★劉純在《短命條辯》里說：「夫豆腐乃術士煉丹之物。以鹵鹼熟石膏勾兌而成。食之大損胃氣。」
『叄』 怎樣炒北豆腐好吃
1.1、北豆腐過油，炸成金黃色撈出控油待用。
2.2、蝦仁洗凈切段，留2個完整裝飾用。
3.3、彩椒洗凈切小丁，洋蔥也切小丁。荸薺去皮洗凈切小丁。
4.鍋中加雞汁和開水，放炸好的豆腐煮入味。
5.熱鍋涼油，將蝦與菜炒香，放煮好的豆腐加調料調味即可。
『肆』 你覺得南豆腐和北豆腐哪個好吃
家裡人比較愛吃，所以了解比較多一些。兩種豆腐其實就是製作方式的區別，一個鹵水，一個石膏水，造成口感軟硬，豆腐氣泡大小的區別
『伍』 南豆腐和北豆腐哪個好吃
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
從製作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
『陸』 南豆腐和北豆腐哪個好吃
從《中國食物成分表中》可以看到，每100克大豆含有191毫克的鈣，而每100克的北豆腐含有138毫克的鈣，每100克的南豆腐則含有116毫克的鈣，由此可看出，北豆腐和南豆腐的鈣含量其實差的不多。
『柒』 老豆腐怎麼做好吃
1 老豆腐洗凈切塊，小青菜洗凈備用
2 油燒熱，老豆腐放油鍋內煎至兩面金黃。
3 油燒熱後加入切好的大蒜，大蔥，和辣椒爆香
4 炒出香味後，倒入小青菜 加入煎好的豆腐塊。
5 加入辣椒油，翻炒入味道加入少量鹽，及適量油即可出鍋。
香煎老豆腐
材料：老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蚝油，蔥末，蒜末各適量。
做法：
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、薑末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蚝油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鍾後，熄火、用筷子裝盤。
雙菇老豆腐
材料：鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精（味精）
做法：
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
『捌』 豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：
食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：
1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內的黑膜一定要去除干凈，然後洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鍾左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。