那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和面一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。
在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。
接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分，還要准備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋里放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬制20分鍾，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。
然後開始揉面，把醒發好的面團揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡盡量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？
再准備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個干凈的碗里，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。
Ⅱ 酸菜餡餃子怎麼拌好吃
用料
五花肉
粉絲
酸菜
老抽
生抽
蚝油
豆瓣醬
蔥
姜
香葉
冰糖
砂糖
酸菜餡餃子的做法
五花肉幾塊，用老抽、生抽、冰糖，姜塊、蔥結、香葉兩片，一大碗水，大火煮開後轉小火鹵制四五十分鍾，待汁水收干，顏色紅亮，即可取出晾涼。
把晾涼的鹵肉剁成小粒，大蔥一大根剁碎。紅薯粉一小把，煮至八成熟取出，剁成小粒。把剁好後的鹵肉、蔥花、粉條放入盆中。攪拌均勻。豆瓣醬一勺放入盆中。蚝油一勺、白砂糖半勺、老抽及生抽適量攪拌均勻。（全程不用放鹽）再倒入四、五勺油拌勻。
酸菜剁好，擠出部分水份，注意不要擠得太幹了。待面揉好、擀好皮再把酸菜拌勻，以免酸菜中的水份流出。包好了就可以蒸了，水開後蒸15分鍾即可
Ⅲ 正宗酸菜餃子餡怎麼做
因為家裡面人家鄉是東北的，所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子，今年趁過年這個時機，一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子，可別提多幸福了。
東北酸菜餡餃子的做法
步驟step
1
主角的步驟：
鍋中的水燒開，放入包好的餃子不要太多，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
Ⅳ 怎樣拌酸菜餃子餡好吃
拌酸菜餡兒的餃子，應該使用肥瘦合適的豬肉，如果只用瘦肉，包出來的酸菜餃子不香。其他的就是放入餃子料、鹽，油，味精等攪拌就可以。
Ⅳ 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
主料：酸菜1棵、豬肉餡250g、麵粉500g。
輔料：鹽10g、雞精5g、海鮮醬油10ml、蔥花適量、薑末適量、油適量。
豬肉酸菜餡餃子的做法
1、酸菜一顆，清洗干凈。
Ⅵ 如何做酸菜餃子餡
第一步：撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠干水分，擠個七八成干，也不要太干。
第二步：准備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鍾，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！第三步：把擠干水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
Ⅶ 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
Ⅷ 純酸菜餃子餡怎麼調
食材
豬肉餡 1斤
酸菜 半斤
蔥、姜、香菇 各適量
香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉 各適量
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純凈水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
吃酸菜餃子如果口味比較淡的，可以拌餡時加少量的糖即可減輕點酸度。
酸菜餃子餡中還適合加點木耳也非常好吃保健。
方法/步驟
注意事項