1：打雞蛋，蛋液打在碗中，用力攪動，攪成像水一樣的程度，才會更嫩更好吃。
2：在攪蛋液的時候，加入少許的清水攪勻，這樣炒好的雞蛋更嫩，更松軟，而且量還多。
3：加入少許的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，幾滴就可以。
4：炒的時候要注意，油溫不要太低，下入蛋液後能迅速凝固為宜，油量用的不要太多。
5：下入蛋液後，用鍋鏟慢慢攪動，讓其逐漸定型，熟透後要馬上出鍋。
【韭菜炒雞蛋】的做法：
原料：新鮮韭菜，雞蛋，鹽，料酒，食用油。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡2小時，去除農葯殘留，再切成寸段。
2：雞蛋打散，加入料酒去腥，再來點清水攪勻，下入油鍋中炒熟。
3：另起鍋燒熱，加入底油，放入韭菜稍微煸炒，再放入雞蛋，食鹽翻炒均勻，即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：炒雞蛋時要熱鍋涼油，這樣才能炒得更嫩，還不會粘鍋。
2：但凡是用雞蛋炒的菜餚，都盡量不要加味精，會產生輕微毒素。
3：還有一個小妙招，在攪好的蛋液裡面，再加點麵粉攪一攪，這樣在炒的時候，油不會爆出鍋外，而且顏色更好看。
㈡ 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
㈢ 炒雞蛋怎麼做才能好吃
小蒜炒雞蛋
原料:小蒜苗，洗干晾凈水分，切橫刀細碎。草雞蛋6-7個，草雞蛋炒出來倍香、攪好、鹽少許。
做法:
1、大火熱鍋，多倒油，油要熱
2、倒入小蒜，炒到蒜香出，蒜葉碧綠，放入鹽
3、倒入雞蛋，快速用鍋鏟翻炒。
4、妥了，收火、裝盤。(別炒時間長，要不老了就不好吃了)
我們食用這道菜是可以很好的幫助我們抵禦細菌和病毒的，因為小蒜裡面含有大蒜素是可以很好的抵禦細菌病毒的，增強我們的免疫力，而且食用雞蛋是可以很好的補充我們身體能量。
野蒜炒雞蛋
材料
野蒜一小把，雞蛋兩個，鹽，植物油，香油
做法
1、野蒜摘洗干凈，切長約3cm的段，裝盤備用
2、雞蛋打入碗中打散
3、鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鍾盛出
4、另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鍾改為文火
5、野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鍾，滴少許香油盛出即可
㈣ 炒雞蛋怎樣做好吃
巨香的土豆絲炒雞蛋
土豆絲炒雞蛋！在我沒有嫁給孩子爹之前、完全木有聽說過的配搭！第一次吃是孩子爺爺炒的、非常！香！老公說是他的最愛之一！所以至今我已做的爐火純青.就把這道小菜介紹給大家.
用料
土豆 1個
雞蛋 2-3個
味精 適量
鹽 適量
油 適量
蔥花 適量
巨香的土豆絲炒雞蛋的做法
土豆切絲、泡去澱粉、備用
熱鍋起油、雞蛋打散添少量水、入鍋炒散。然後盛出備用.
鍋內再加少量油，入蔥花爆鍋後、入土豆絲爆炒！（切記、炒的過程中不！要！加！水！）炒至土豆絲表面微焦.
加入雞蛋、再爆炒片刻，加鹽、味精後，起鍋！成！
小貼士
1、這道菜用油量偏大、是道高熱量菜！特別香的重點是、炒的過程中千萬不要加水.我試過加水、魔咒般的變得巨難吃！所以最好用不粘鍋、不然會粘鍋嚴重！
2、根據吃飯的成員人數適當增加材料