1. 不用熱水煮雞蛋是為什麼
用熱水煮雞蛋容易造成破殼問題,這樣也會造成營養流失,如果沒破殼,當然沒什麼問題!建議還是冷水下鍋比較好,火候也比較好掌握,水沸騰開始計時,5分鍾後的雞蛋做好吃,蛋白凝固而不老,蛋黃剛剛處於8成凝固狀態,好吃而不老,這時的雞蛋最有營養! 煮雞蛋(Boiled Egg)，是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。
2. 雞蛋這樣煮，不但好吃還最營養您煮雞蛋的方法是這樣嗎
3分鍾雞蛋。雞蛋洗凈，涼水下鍋，等水開後再煮3分鍾即可。此時蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「3分鍾雞蛋」是微熟，最容易消化，約需1小時30分鍾。
5分鍾雞蛋。雞蛋洗凈，涼水下鍋，等水開後再煮5分鍾即可。此時蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。「5分鍾雞蛋」是半熟，在人體內消化時間約2小時。
需要注意的是，煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。此外，在給孩子吃雞蛋時，最好不好吃溏心雞蛋，因為蛋黃如果沒有全熟，可能會帶有病菌，而孩子的抵抗力較弱，吃溏心蛋可能會感染病菌。
煮雞蛋的小秘訣
煮雞蛋時，水必須沒過蛋，因為浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響；同時，煮雞蛋的時間不宜太長，因為若雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多；另外，煮雞蛋時宜冷水下鍋，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
3. 有什麼妙招可以不用水煮的雞蛋
可以用電飯鍋和餐巾紙
把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸濕就可以啦，不需要太多哦！雞蛋洗干凈碼進鍋里，蓋蓋、插電、按煮飯鍵等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經幹了，雞蛋就熟啦！完全不會煮爆，而且非常好剝皮！看著就覺得非常美味。從頭到尾只用了五六分鍾、大概十幾毫升水！望採納，謝謝！
4. 怎樣煮出來的雞蛋最好吃，不老也不嫩
四個煮雞蛋的小訣竅
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
5. 電飯鍋可以幾乎不用水煮雞蛋 靠譜嗎
不靠譜，還是少加點水好，不但好吃，口感不錯，對電飯鍋的傷害也小，不加水，簡直是給電飯鍋減壽啊。更多到廚總網查看
6. 煮雞蛋 超嫩的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
雞蛋，水
做法
步驟1：准備
（1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；
（2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；
（3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
步驟2：關火時機。
(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鍾，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)：水開一分鍾以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鍾，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。
(3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。
步驟3：吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。
(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子里放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。
(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。
(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。准備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。
7. 有又簡單又很好吃煮鹵雞蛋的方法嗎
家裡蹲肉麻？燉熟食的時候把煮好的雞蛋剝殼，放進去一起鹵，肉熟了雞蛋液好了，肉湯子鹵制出來的雞蛋非常好吃、配泡麵或者當零食都很棒~而且簡單，等於你鹵肉時候捎帶手就出來了~根本不需要單獨製作