㈠ 餃子餡怎麼做出來的好吃
豬肉餡超市裡有賣的，做肉餡，豬肉餡，韭菜，切碎，味精，鹽，十三香，醬，蔥姜，這些做出去很好吃的別用多了香料，用多了不好。如果不吃韭菜餡，也可以用香菇做餡。准備2肥8瘦的梅花肉2斤、韭菜一把、雞蛋一個、料酒、鹽、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、香油、雞精。今天做香菇豬肉餡的餃子。准備食材:豬五花一斤，香菇200克，白菜葉少許，蔥姜，玉米粒，蝦皮（提鮮）可以不放，雞蛋一個，胡椒粉一克，香油1克，鹽2克雞精1克。
㈡ 餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好
俗話說「好吃不過餃子。」然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
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【3、若餃子餡里有味道比較大的蔬菜，則盡量少放調味料。】
若餡兒里有香味比較大的蔬菜，則調味料就盡量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於」餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？「這個問題，我的回答，從」餃子餡怎麼做「、」用哪些調料好「兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
㈢ 怎樣調制出好吃的餃子餡
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鍾，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
㈣ 怎樣做的餃子餡才好吃
製作方法
1，准備兩斤前腿豬肉，前腿這個地方的肉比較嫩，用來做餃子餡最好了(肥瘦三七分)。切成塊再剁成肉沫。
2，把姜洗凈剁成末加入豬肉里再剁一會。
3，往切好的肉沫里加入紅薯粉，鹽，生抽，料酒，耗油攪拌均勻以後再加入兩三顆雞蛋，雞精，十三香進行順時針攪拌個十分鍾左右。
4，把白蘿卜和香菇洗干凈切成絲，開水下鍋焯水，二三分鍾左右撈出，瀝干水分剁碎。
5，香菇洗干凈剁碎後加入白蘿卜和肉沫 攪拌，倒上熟油攪拌均勻家，最後加入香蔥。好吃的蘿卜香菇豬肉餡就調好了哦！
6，餃子皮可以自己動手擀，不過記得把皮擀薄一點，也可以去菜市場買那種薄一點的餃子皮。然後包成自己喜歡的形狀就可以啦。蘿卜香菇豬肉餡的餃子就做好啦，做法簡單，鮮嫩多汁，味道非常棒
製作小技巧
①餃子餡里不僅要加紅薯粉也要加一個雞蛋，這樣做出的餃子餡才會更加鮮嫩多汁。②餃子餡的肉做好不要絞肉機絞，用刀剁碎的肉吃起來口感會更香哦。③豬肉最好選擇三分肥七分瘦的前腿肉來製作餃子餡，這樣做出來的肉餡吃起來會更香。④肉餡里要記得剁點薑末，這樣可以去腥味。⑤剁好肉餡要記得放鹽讓肉末充分入味後再放油，這樣能讓肉餡有滋有味。⑥美食講究色香味俱全，光味道好也不行哦，所以煮餃子的時候水裡要加適量的鹽，這樣餃子皮不容易破。
㈤ 怎樣做餃子餡好吃
大概程序不說了，咱就撇開稀的撈稠的：就說幾個要點吧！
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是葷餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
好了，暫時就這點吧，祝你好胃口！！
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化
㈥ 怎樣調出的餃子餡好吃
俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年」，一張小小的餃子皮，彷彿就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。
特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴選絞肉機中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、調餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
㈦ 怎麼弄餃子餡好吃
怎麼弄餃子餡好吃
一、萵筍素餃
【原料】
麵粉200克，萵筍1000克，蔥20克，雞蛋50克，花生油、味精、鹽適量。
【製作方法】
將麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水一起揉成面團備用；萵筍去葉去皮洗凈後切成絲，加入適量鹽腌漬一會兒，放入清水中洗一洗，撈出瀝干水分備用；鍋中加適量的花生油燒熱，蔥洗凈切成蔥花，備用；萵筍絲中加入適量味精、鹽，再淋上燒熱的花生油，撒入蔥花，攪拌均勻製成餡；將面團揉好，製成劑子，擀成餃子皮，包入萵筍餡，煮熟即可食用。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
三、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
㈧ 如何做餃子餡好吃
餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
餃子由餃子皮包裏著餃子餡，餃子皮是餃子給人的「第1印象」，咬開餃子皮才能吃到美味的餃子餡。許多人認為餃子好不好吃主要看餃子餡，只要把餃子餡做好了，餃子就會好吃，餃子皮的做法無關緊要，我卻有不同的看法。
我認為餃子好吃，第1看餃子皮，第2看餃子餡。餃子餡做的再好吃，餃子皮一煮就破，餃子怎麼可能會好吃？只有先把餃子皮做好，才能襯托出餃子餡的好味道，沒有餃子皮的包裹，也成就不了美味的餃子，因此餃子好吃主要還靠餃子皮！
餃子餡香、餃子皮勁道才能稱為好吃的餃子。大型的餃子館也把餃子皮的製作看得很重，一般都是用手工來擀餃子皮，這樣的餃子皮不但吃起來軟和，還帶著勁道的好口感。雖然現在用機器也能快速的做餃子皮，但是卻無法和手工餃子皮相媲美。
我開了10年餃子餛飩店，也算有了些包餃子的經驗，不管是做餃子皮，還是調餃子餡，都是有些技巧的，下面把我做餃子皮和調餃子餡的技巧分享出來，希望您在家裡也能做出餡香皮勁道的餃子。
餃子皮的做法技巧：
技巧1：軟和
俗話說「軟面餃子硬面條」，餃子皮要做得軟和一點才好吃，這也是手工餃子皮和機器餃子皮的主要區別。
要想餃子皮好吃必須用手工擀，因為手工擀的餃子皮含水量能達到百分之五十左右，所以才能有軟和勁道的好口感。而機器做的餃子皮卻無法做的太軟，因為餃子皮太軟容易沾機器、容易相互沾連，而且大批量製作出來後，又非常容易變形。
用手工擀餃子皮時，每500克麵粉加250克溫水，先和成面團，然後再擀成餃子皮，麵粉和水的比例一般為2比1。
技巧2：勁道
手工擀餃子皮時，除了把餃子皮做軟一點，還要有吃起來勁道的好口感。
要想餃子皮勁道，首先要用高筋麵粉製作餃子皮，其次還要把擀餃子皮用的面團揉好，把面團里的麵筋揉出來，擀出來的餃子皮才能勁道又耐煮。
揉面團時要做到「3次醒面3次揉面」，一直要把面團揉得光滑細膩，沒有任何氣孔和氣泡為止，這樣擀出來的餃子皮才能勁道。
技巧3：薄而不破
薄皮大餡的餃子才能好吃，可餃子皮如果太薄，就非常容易破，這就是餃子皮的製作要點，只有用高筋麵粉製作餃子皮，水分控制在百分之五十，把面團充分揉光滑，才能擀出薄而不破的餃子皮。
擀餃子皮時，盡量中間厚邊緣薄，這樣包出來的餃子才能薄而不破。
調餃子餡的技巧：
技巧1：香
不管是葷餡餃子，還是素餡餃子，首先要做到香，包出來的餃子才能好吃。
要想讓餃子餡香，就要在調餡時放油，但是不能往餃子餡里放生油，要放經過加熱的熟油，最好製作成料油，這樣調出來的餃子餡才夠香。
肉餡餃子要有肥有瘦，太瘦的肉調出來的餃子餡不僅不香，還會又干又柴，一般用七瘦三肥的肉做餃子餡最合適。
技巧2：鮮嫩多汁
平常在餃子館里吃的餃子鮮嫩多汁，尤其是灌湯水餃里的湯汁更是多，到底是怎麼做到的？為什麼自己在家裡包的餃子，經常是乾巴巴的不好吃？
要想餃子餡鮮嫩多汁，就要讓餃子餡里有汁水。調肉餡時要往裡邊打水，調素餡時要鎖住蔬菜里的水分不流出，這樣包好的餃子才能吃起來鮮嫩多汁。
調肉餡時，要先調味、再打水，然後放油。調素餡時，要先放油、再調味。按照這個順序調出來的餃子餡，吃起來才能鮮嫩多汁。
技巧3：好包
無論餃子皮和餃子餡做得再好，還必須要一個個包成餃子才能圓滿。雖然包餃子是製作餃子的最後一步，但是許多人往往在最後一步失敗。因為餃子餡太稀，所以不好包，餃子皮放上餃子餡後，根本就捏不攏。
要想餃子好包，就得把餃子餡弄乾點、稠點。
因為肉餡在加了水後會變稀，所以在調好後要放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變干變稠，這樣包餃子就非常容易了。
因為素餡一般用蔬菜，蔬菜遇鹽就會出湯汁，所以蔬菜在調餡之前先用鹽腌除水分，再來調餃子餡，這樣調出來的餃子餡就非常好包。象韭菜這種不能提前腌除水的蔬菜，在調餃子餡之前，先拌上油後再來調味。
餃子怎麼做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
您認為餃子皮和餃子餡哪個更重要些？您是怎麼做餃子皮、調餃子餡的？請留言分享出來吧
㈨ 如何調制餃子餡好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。