『壹』 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。
『貳』 豆腐釀如何做才好吃
做豆腐釀最重要的就是要做好餡兒，餡兒好吃做出來的豆腐釀肯定不會差到哪裡去。豆腐釀的餡兒最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡蘿卜、香芋或者香菇，也可以是幾種混在一起，味道也不錯。還有一個小方法就是再剁一個蘋果加進去，我不知道這個方法你能不能接受，反正我外公就是這樣子做的，做出來之後很好吃。
做餡兒時要記得把豬皮先割掉，肥肉可以有，不礙事的，豆腐釀里的豬肉不膩。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃蔥的把蔥也剁好，再把它們倒在一起。先往裡面倒入適量的生粉、油、鹽和醬油以及少量的水，再把它們全部攪拌勻。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌勻了餡兒之後就可以把餡兒都釀進油豆腐裡面去了。
煮的時候要先在鍋里加入足夠的水，再將豆腐釀一個一個地放進去，擺好了之後再開火煮，不用再放油放鹽了。我家煮的量比較多，我看我媽都是大概要煮半個多小時這樣，然後再打開鍋蓋試一下熟沒熟，熟了就裝盤，沒熟就再煮一會兒，反正自己控制好就好了。
『叄』 釀豆腐如何做好吃!
總述：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉「吊膠」做成「肉餡」。將「肉餡」「釀」入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
分述：
A、豆腐選水豆腐才正宗，鹽鹵、石膏豆腐一樣。
B、餡料最基本是前胛肉，加蔥頭到碎。 可以加蝦米、魷魚須、大地魚、魚肉等，有人用全魚肉。 用黃鱔去骨做餡，不用加任何配料。味道世界一流！
C、煎的火候是關鍵，要用文火，有一點焦黃即可。 秘訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋！不要放水！
D、煎好後要轉入砂煲，不能過火，剛剛有蒸氣上即可。
E、油和鹽應偏重一點，因為豆腐可以去鹹味
主料：豆腐(南) 1000克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料：香菇（鮮） 100克 調料：味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油（煉制） 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉(蠶豆) 20克 香油 15克 各適量
製作工藝
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鍾，至湯汁略干，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鍾，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
釀豆腐的歷史淵源：
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜「釀豆腐」就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。據有關史料載：「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為客家名菜
『肆』 釀豆腐加什麼好吃
釀豆腐加什麼好吃？
一般不都是加豬肉嗎
家常做法一
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。