① 怎樣蒸雞肉才好吃
雞肉我覺得還是烤或者做火鍋比較好吃，蒸的還真沒試過
② 經典的農家蒸雞塊，怎樣才能做出經典的味道呢
每天都昏昏沉沉的睡不醒，下午一覺睡到四點鍾，起床後趕緊忙活著准備晚飯，烤蛋糕、殺魚、洗螃蟹，簡直是手腳不停，早知道就不睡午覺了，這會兒忙得不可開交的，今天除了魚、蟹和蛋糕還有芋頭蒸雞塊，蒸菜最受歡迎，大人、孩子都喜歡，雞肉細嫩、芋頭軟糯，味道適中，孩子吃剛剛好，並且還用了我的秘密武器，吃起來味道就更加不一樣了，你慢慢看就知道了。
如圖所示
2、用紅糖、生抽、醋、白酒、鹽加半碗水一起熬成醬汁，煮濃一點兒，就是煮的醬汁冒很多小泡泡，並且可以看到流動的紋路，這樣就可以了，稍稍放涼備用。
3、雞肉切小塊，用薑片和熬好的醬汁輕輕地抓一抓，可以按摩分鍾，然後讓它靜置半個小時，腌入味。
4、荷葉用水洗干凈，腌好的雞肉放在荷葉上，葉子折疊包好，倒扣過來放在盤子里，蒸鍋的水燒開，雞肉放在蒸籠里中火蒸一個小時，取出來後先倒出湯汁，然後將雞肉倒扣在准備好的盤子里，打開荷葉淋上湯汁就可以了。
湯汁可以用澱粉勾個薄薄的芡再淋在雞塊上，這樣看起來色澤鮮艷就誘人多了，我是直接淋上去的，趕時間也沒勾芡，看相差了點兒，味道還是很好的，芋頭是土豆、紅薯的替代品，土豆、紅薯吃多了換換芋頭有新鮮感，荷葉的清香會滲透到雞肉裡面，吃起來別有一股香味，雞肉還可以換成豬肉、牛肉、排骨之類，你喜歡就好。
最後，能看到這里的算是真愛粉了，我要說的就是今天的圖片在燈光下拍得特別差，也沒有布光，匆匆拍完送上桌，一群人等著吃呢，大家看文字啊，圖片不重要，真的
③ 怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
食材
雞 半隻
紅棗枸杞 少許
料酒 少許
蚝油 少許
鹽 少許
生粉 少許
薑片 少許
蔥段 少許
方法/步驟
步驟1：
先用生粉，薑片，鹽，料酒，耗油，把雞肉研製10分鍾，然後加入紅棗和枸杞，喜歡葯膳的朋友可以加入黨參。
注意事項
紅棗記得開口哦，不然出不了味道的
④ 蒸雞塊怎麼蒸好吃
雞塊扣碗是一種常見的美食，這種美食的製作關鍵在雞塊的肉質上，首先大家要准備一直土雞，將土雞切成小塊，然後用雞蛋清、澱粉、五香粉等調料進行雞塊的腌制，腌制之後裝在碗裡面，最後將雞塊放進鍋裡面隔水蒸50分鍾左右就可以形成雞塊扣碗了，大家不能蒸太久，蒸太久會導致雞塊變老的。
食材：
土雞1隻、雞蛋清2個、黃花、木耳適量、澱粉、麵粉適量、花椒適量、五香粉適量、鹽、蔥、姜、八角適量、醬油適量、味精適量、菜籽油1斤。
做法：
1、准備一隻土雞，將雞清洗干凈，切塊。
2、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽。
4、用手將雞塊抓均勻，鍋中放油，油溫六成熱放入雞塊炸至金黃撈出。
5、裝碗:放上黃花、木耳、蔥、姜、八角、花椒、鹽、醬油、味精、開水。
6、入鍋蒸50分鍾左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。
其他扣碗的做法
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，
開封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鍾。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用
4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內
⑤ 怎樣蒸雞肉能使雞肉又香又嫩
蒸雞肉之前先用生粉和調料腌制一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾
⑥ 蒸雞塊怎麼做又嫩又好吃
【清蒸雞塊】
1.首先我們准備適量的黃花菜和木耳，分別用清水浸泡1個小時。
准備半隻山黃雞剁成均勻小塊，不要太大小一點更加入味，剁好以後用清水多抓洗幾遍，把上面的血漬洗干凈然後擠干水分腌一下。
生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片和雞塊放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、料酒10克去腥、老抽2克調底色，用手抓勻腌制10分鍾給雞塊碼味。
2.接著我們調一個脆皮糊，盆中打入兩個雞蛋放入適量的澱粉、少許麵粉，把雞蛋攪散抓拌至沒有麵疙瘩，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動麵糊。然後把腌好的雞塊，去除蔥姜放入麵糊中抓勻，讓每一個雞塊都均勻裹上麵糊。
3.下面我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把雞塊依次放入鍋中，開小火炸制，有粘連在一起的用勺子打散，雞塊炸成金黃色時撈出來控油。
4.控過油以後把雞塊盛放在碗裡面，放入泡發的木耳和黃花菜，再切一點蔥片和薑片，放上一粒八角避腥增香。
5.接著我們熬一點鹵湯，鍋內加入適量的清水，大火燒開以後放入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香攪、用勺子攪化，再淋入一點老抽上色把顏色攪均勻，然後起鍋把鹵湯倒在雞塊上面 准備蒸制。
6.蒸鍋中水燒開以後，把雞塊放進去用盤子蓋住，蓋上鍋蓋蒸40分鍾，40分鍾以後我們把蒸好的雞塊取出來，挑出蔥姜和八角把湯汁倒出來，再把雞塊倒扣在盤子裡面，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。
技術要點：
1.雞塊要提前腌制，成菜才更加入味。
2.調脆皮糊時，不要放太多麵粉，否則炸出來不夠酥脆。
3.香料不要放太多，以免壓制肉的香味。