① 豆瓣怎麼炒好吃
油炸豆瓣
食材
主料
豆瓣
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.准備豆瓣，瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油。
3.又溫後放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。
5.瀝干油。放入碗中。
6.乘熱加入適量的鹽和味精。
7.攪拌均勻就好了
自製郫縣豆瓣醬
材料
鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鍾然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老薑打成粉末。
3、准備一個干凈無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。
② 哪種豆瓣炒菜好吃
郫縣豆瓣，四川最出名的
③ 豆瓣和那種疏菜炒好吃有簡單
茄子，洋蔥，韭菜，大白菜、包心菜、香菇菜、花菜等許多蔬菜均可單炒。炒制方法則根據材料不同也有所不同。
例如;
1.韭菜
配料:蔥白，食用油，雞精，鹽，雞蛋。
首先，韭菜洗凈切段，蔥白拍扁後切成末，雞蛋打入碗內，加以蔥白打勻。
然後，鍋內加少許食用油，放人雞蛋翻炒至金黃後掏出。
最後，鍋內加入底油放入蔥白炒香後加入韭菜，翻炒至嫩綠後加入雞精，鹽。再倒入炒好的雞蛋。淋入明油就好了!
2.洋蔥
用料
主料 洋蔥 3個
調料 食鹽 適量 調和油 適量 豬肉 適量
做法
1.鍋子燒熱，倒油，放入蔥絲，豬肉絲，煸炒。
2.倒入生抽。
3.放入洋蔥絲。
4.加入鹽。
5.加入雞精。
6.煸炒至洋蔥變軟。
3.茄子
1. 茄子去皮切，放少許鹽，腌10分鍾，然後瀝去水，將茄子用手擠一擠--這個方法之後，炒制茄子正常放油即 可 2.青紅椒去蒂去籽切塊，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用 3.鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出4.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒5.然後將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另一半蒜末即可
④ 豆瓣可以和什麼炒
寧波人愛吃雪菜我是早就知道的，本地人管雪菜叫「咸齏」，好的咸齏是由一種叫「雪裡蕻」的蔬菜腌制而成。和東北酸菜的那幾樣固定搭配不同，寧波人對雪菜的吃法非常靈活，不僅可以生著當鹹菜吃，還可以用來當作各種食材的配菜。什麼咸齏大湯黃魚、咸齏冬筍、咸齏年糕湯，可以說百搭到了輕浮的地步。雪菜原來叫雪裡蕻，這個「蕻」字難認，蘇州人口口相傳，一廂情願地稱作「雪裡紅」，於是它便成了我兒時最大的困惑，因它既不紅，也不長在雪裡。
到了秋冬季的時候，健壯的祖母成擔地挑來雪菜洗凈晾乾，這晾乾的過程，既不能太干，又不能留下水氣，等到晾好以後就可下缸，一層菜、一層鹽地鋪好，壓緊，就可以隨時吃隨時取。現在大叔真想念祖母與她的鹹菜，八歲開始上學，這么一算已經有十年沒有吃到祖母的鹹菜。前幾天，在小飯店吃飯，點了一盤雪菜炒肉絲。吃之前，還以為能吃下大海，等到真正吃了，也只能吃下兩口，雪菜，真的不好吃啊，童年的那一種苦味又回來了，這時竟帶些無奈。今天大叔下廚房教你做雪菜炒豆瓣，希望你吃得開心~
蠶豆瓣，寧波雪菜，蔥，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把鹹菜用涼開水泡了一下，擠干水分後切細末，燒開水鍋，水中放鹽，水開入蠶豆瓣焯一下，稍滾撈出沖涼待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗凈，將蔥切段，蔥白，蔥青分開放待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱先放蔥白煸香味，入蠶豆瓣快炒，入糖提鮮，味精增味，入雪菜一起炒，入少許開水，蓋蓋燜一分鍾，去蓋收干入蔥青翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，脆爽可口的雪菜炒豆瓣就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
提示
1、以前大叔家老人做法是把豆瓣搗碎做成鹹菜豆瓣沙；
2、蠶豆瓣的存貨今天是最後一包，再要嘗鮮要到明年，看來明年要多備一點了；
3、有了好的鹹菜總想繼續燒點什麼，翻翻冰箱還有最後一包存貨，蠶豆瓣再要嘗鮮要到明年的春天。
⑤ 豆瓣醬可以炒些什麼菜
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：
雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：
操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚
一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
⑥ 豆瓣醬怎麼炒才好吃
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待用。
另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
⑦ 用豆瓣醬炒什麼菜好吃
什麼都可以放的，紅燒用：豬，牛，羊，雞鴨，魚等，土豆
魔芋，茄子等，做法：鍋中放油熱後下主料炒，後放醬炒再放其他的佐料就可以了和自己以前做的紅燒的就一樣了。炒菜：土豆，回鍋肉，魚香味的菜
⑧ 豆瓣燒什麼好吃
麻婆豆腐、回鍋肉、茄子
⑨ 豆瓣怎麼做才好吃
豆瓣煮著吃或者炒著吃都特別好吃，可以做成豆瓣炒臘肉、豆瓣炒蝦仁、豆瓣肉絲湯、五香豆瓣等多種滋味不同的美食，能讓人們品嘗到它的美味也能讓人體吸收到豐富的營養，會讓人體更強壯更健康。
五香豆瓣
五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以後也特別好吃，在做的時候需要准備花椒，大料，香葉，桂皮，草果等多種香料，把它們用干凈的紗布包起來，在鍋中放適量清水放入清洗干凈的豆瓣，再放入准備好的香料包，放少量食用鹽加熱煮開，用中小火煮半小時，煮到鍋中的豆瓣熟透關火，讓它在湯汁中浸泡幾小時，取出以後就能得到好吃的五香豆瓣。
這些都是豆瓣最常見的家常做法，做好以後都很好吃，能配粥也能下飯，還能讓人體吸收豆瓣中的豐富營養，不過豆瓣在烹調時一定要讓它熟透，沒有熟透的豆瓣吃了以後容易導致食物中毒。
⑩ 炒菜的豆瓣怎麼做好吃
豆瓣醬先用油煸炒，將其香味溢出，能使得炒菜的時候更加好吃，如豆瓣醬炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2個，蔥1段，油1湯匙，蒜米1瓣，豆瓣醬適量，水少許。
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入豆瓣醬煸炒後將甜椒和牛肉倒入鍋內。
4.加入少許的水，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。