『壹』 怎樣做炒藕片好吃又簡單
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
『貳』 炒藕絲的做法大全家常菜
耗時
15分鍾
口味
家常味
難度
新手嘗試
主料：藕(1斤)
輔料：辣椒醬(1勺)、小蔥(適量)、色拉油(適量)、大蒜(2、3片)、生抽(1勺)
1. 買回來新鮮的藕，剝去皮。
2. 把藕切成絲，放進籃子里沖洗干凈然後晾乾。大蒜切碎
3. 鍋中倒適量的大豆油，蒜末爆香。
4. 倒進藕絲，翻炒至藕絲斷生。
5. 加入一勺生抽一勺辣椒醬翻炒均勻。這時容易燒干，可兌點小半碗清水，繼續炒。
6. 加人鹽味精調味，撒上香蔥！香噴噴脆脆的藕絲就好了。簡單又好吃。
『叄』 清炒蓮藕怎麼做好吃又簡單
蓮藕，是我們日常飲食生活中常吃的一種食材，尤其是秋冬季節，正是吃蓮藕的好時候。
無論是炒著吃還是涼拌著吃，口感清脆又爽口。蓮藕不僅口感好吃，而且營養價值也非常的豐富，經常食用蓮藕具有美容養顏抗衰老之功效。
有句話說的好，「女子不可三日無藕」女人經常吃蓮藕，皮膚會變得更加紅潤有光澤。雖然蓮藕的烹飪方式有很多種，但是你知道蓮藕怎麼炒才好吃嗎？
今天為大家分享一個新吃法，把蓮藕切片後，搭配青紅辣椒一起下鍋炒。這樣做出來的炒藕片，不僅口感清脆爽口，而且美味又下飯。
清炒藕片詳細做法：
蓮藕2個，青紅辣椒各25克，蔥花10克，蒜片10克，食用鹽4克，白醋10克，白糖5克，食用油適量。香油2克。
具體操作步驟：
第一步，首先我們把准備2根蓮藕，用刮皮刀將蓮藕皮刮干凈，然後再將蓮藕清洗干凈備用。
第二步，將洗凈的蓮藕，改刀切薄厚均勻的蓮藕片。准備一個干凈的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入適量清水，加少許食用鹽，少許白醋，浸泡5分鍾左右。
第三步，開始准備配料。把青紅辣椒洗凈後切辣椒圈。蔥，蒜，去皮後切蔥花，蒜片備用。
第四步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然後再把藕片撈出來倒入鍋中焯水。藕片煮2分鍾左右撈出來過一下涼水，瀝干水分後備用。
第五步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，蒜片，青紅辣椒圈炒出香味。
第六步，將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻。接著再調入少許的食用鹽，白糖，翻炒至藕片入味後，即可出鍋裝盤。
炒藕片不變色小技巧：
技巧一，蓮藕去皮以後，很容易會氧化變色，所以，蓮藕切片後要及時的放水中浸泡，水中加入少許食用鹽，白醋。這樣可以有效的防止藕片氧化後變黑。
技巧二，藕片下鍋炒之前，先要經過焯水，這樣可以縮短藕片的炒制時間，炒出來的藕片又脆又好吃。
如果直接將藕片下鍋炒，那麼在炒的過程中藕片很容易粘鍋，而且還要炒很久藕片才能變熟。藕片經過長時間炒制，不僅口感不脆還會變色發黑。
所以說以後再炒藕片時，一定要記著焯水，不要直接下鍋炒。
以上所分享的就是，清炒藕片的做法與技巧了，你學會了嗎？這樣炒出來的藕片又白又脆還入味，大人孩子都特別的愛吃。
『肆』 素炒蓮藕絲怎麼炒好吃
你把味精料酒再放一點，胡椒粉下去一起爆炒就可以了
『伍』 家常藕絲怎麼炒好吃
蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，口感甜脆。今天小編帶來一款清炒藕絲的做法，步驟簡單，營養豐富，一起來看看吧！
清炒藕絲的做法 清炒藕絲怎麼做好吃
清炒藕絲的製作方法
食材：蓮藕300克 胡蘿卜半根 青椒1個 木耳3朵 姜1塊 蒜1瓣
清炒藕絲的做法 清炒藕絲怎麼做好吃
步驟：
1.蓮藕切片再切成絲，放入清水中浸泡2分鍾後撈出瀝干。胡蘿卜切絲，青椒切絲，木耳切絲，姜1塊切末，蒜1瓣切末
清炒藕絲的做法 清炒藕絲怎麼做好吃
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入藕絲、木耳絲翻炒2分鍾，再放入胡蘿卜絲、青椒絲翻炒半分鍾，調入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可
清炒藕絲的做法 清炒藕絲怎麼做好吃
小貼士
中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。
『陸』 怎樣炒藕絲
蓮藕脆嫩清甜，又有潤肺滋陰的效果，是一種非常好的家常食材，多用來涼拌、清炒。蓮藕腹內有孔，所以一般是橫切成圈或者切成塊來炒或者涼拌，切絲較少。但是其實蓮藕也可以切成絲來炒。而且切成絲以後容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。
清炒藕絲的技巧總結：
1、藕絲暴露在空氣中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化變黑，在水裡滴幾滴白醋效果更好。
2、藕中含有大量澱粉，要浸泡十分鍾，並清洗干凈藕絲表面的澱粉再下鍋，這樣炒藕絲不粘鍋，炒熟後口感脆嫩。
3、藕絲易熟，炒制時間不要過長，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。
4、藕絲不需要提前焯水，直接下鍋大火爆炒即可，這樣炒出來脆、嫩、鮮。
『柒』 如何炒藕片好吃又簡單
清炒藕片
蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
『捌』 炒藕絲怎麼炒好吃
長在泥土裡面的藕，白白胖胖、乾乾凈凈，出淤泥而不染。藕作為一種蔬菜，在日常生活中是很常見的，北方的藕以清脆口感為主，南方的藕口感多粉嫩，常常用來煲湯。藕的做法有很多，大家常常以涼拌、清炒為主，那麼藕斷絲連是不是給大家帶來了很不好的經歷，藕絲怎麼切，下面我們來看看。
藕絲怎麼切，讓我們學習一下
一、藕絲怎麼切
「藕斷絲連」這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，味道好極了!
二、藕絲的做法
(1)熗炒藕絲
原料：蓮藕一節。
輔料：干辣椒兩根、花椒十餘粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。
調料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。
做法：
1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。
2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。
3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。
4、起鍋做油，油熱後將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。
5、待油溫稍涼後，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。
6、放入藕絲翻炒三分鍾。
7、調入料酒和醋，翻炒三四分鍾左右。
藕絲怎麼切
8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。
(2)酸辣蓮藕絲
主料：蓮藕400g;
調料：油適量、鹽適量、辣椒醬1勺、醋2勺、白糖半勺、雞精半勺
做法：
1、准備兩節蓮藕。
2、蓮藕切絲泡一下。
3、蓮藕清洗干凈後，控水。
4、鍋熱油，放姜蒜炒香。
5、加入蓮藕絲。
6、大火翻炒。
7、加點辣椒，鹽和醋。
8、再加白糖和雞精調味炒勻。
9、裝盤。
三、小貼士
1、用來炒的蓮藕，選擇嫩點的比較好吃。
2、切絲的時間順著蓮藕條狀切。
3、加酸辣味更香辣開胃。
四、蓮藕烹飪小竅門
1、不要用鐵鍋來烹飪藕，鐵鍋會使藕變黑，而且是相當黑。
2、藕切好以後可以泡在清水裡，清水裡可以加一點點食鹽或是醋，當然不加問題也不大，這樣可以防止藕被氧化。
3、藕切好以後過水焯一下也可以防止發黑。當然這個就根據烹飪的需要來靈活掌握了。
4、炒藕片或藕絲或藕丁時，會發現越炒越粘，這就需要邊炒邊加此清水，好炒的同時，也能使炒出來的藕白嫩。
藕絲怎麼切
藕，作為一種家常蔬菜，出鏡率還是很高的，一般的涼拌、清炒、酸辣藕絲、煲湯等等都是藕發揮其自身優勢的地方。