A. 老酒和蛋怎樣燒好
老酒燉蛋
1、先放老酒再加適量水。2、放紅糖再進行攪拌。3、進行燉了，時間為5-10分鍾。（看你用什麼炊具了）我的是燉鍋，慢一些。4、時間到ok了！
或先把雞蛋打散，打到用筷子掛不住為宜。再將酒倒入用小火慢慢加熱，在這過程中要不停地攪動，燒熱即可。可根據喜好加糖和放姜絲。
B. 老酒怎麼煮
加薑末、紅糖煮開喝熱的，祛寒、補氣、健脾胃。要煮開,喝熱的
C. 炒什麼菜的時候放老酒可以讓菜更好吃
1.
燒制魚、羊等葷菜時，放一些老酒可以借老酒的蒸發除去腥氣。因此加老酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3.
烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
4.
絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
D. 即墨老酒燉雞湯好喝嗎
老酒燉雞湯是非常補的，特別的好喝，首先准備一隻雞吧！然後切塊，油鍋熱了，把那個雞炒香，放一點姜，先放一些水，把雞肉燜熟，再放老酒一起煮，這樣子的話，非常好喝的，女人喝最好了，美容養顏，對身體非常好哦
E. 老酒煲羊肉和龍骨可不可以一起煮
老酒煲羊肉和龍骨可以一起煮，沒有什麼不適
羊肉相剋食物如下
羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
F. 一壺老酒什麼菜好吃
最佳下酒菜之一：糖醋類菜餚
酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山葯、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾（取兩片切成丁），香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
製作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調成有點黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。
拔絲山葯
主料：山葯
配料：生粉、麵粉、白糖
製作方法：（1）將山葯切成菱形狀或筷子條；（2）將生粉、麵粉調成糊，給山葯上糊，然後放入油鍋里炸，備用；（3）在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然後用中小火將糖熬到金黃色；（4）把山葯放入鍋內，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。
在拔絲山葯上桌時，邊上應放一碗涼開水，將拔絲山葯放入涼開水裡沾一下再吃。
拔絲蘋果與拔絲山葯製作方法一樣。
最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等症狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩定水、電解質和酸鹼平衡，又可防止酒精中毒。
香菇油菜
主料：菜心、油菜
配料：蚝油、糖、醬油
製作方法：（1）將香菇放水裡浸漲；（2）鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水裡氽一下；（3）在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好；（4）將蚝油、糖、醬油放入鍋內，然後放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然後放在菜心上擺好，上面淋點油即可。
涼拌海帶
主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
製作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。
最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜餚
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。
據了解，肉類和大豆中的膽鹼，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。
清燉雞
主料：母雞
配料：香菇或黑木耳、生薑、蔥、鹽、料酒
製作方法：（1）把母雞放入沙鍋內，水將雞淹沒，放入生薑、蔥、料酒，用小火將雞燉熟；（2）然後加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透；（3）從鍋內撿出生薑、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。
需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內「燉」，這樣製作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來乾巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。
最佳下酒菜之四：貝類菜餚
貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。
蒜蓉蒸扇貝
主料：蒜、扇貝
配料：粉絲、蔥花、鹽、味精
製作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲；（2）將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然後放在每個洗干凈的扇貝上；（3）將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟後在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。
最佳下酒菜之五：咖喱菜餚
咖喱類菜餚中都含有姜黃，可增進食慾。姜黃自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的葯，而被廣泛使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜餚，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對於因酒精造成的肝臟損傷非常有效。
最佳下酒菜之六：肝類菜餚
酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒豬肝。
G. 老酒燉野生溪滑怎麼做的
省二級保護動物，不能吃
應該屬於溪水中的河鰻，生活有力，不易捕獲，福州河鮮店必點菜之一。用福州特有做法，全酒或半酒慢燉，加些當歸枸杞之類的葯材，可謂大補。曾經在蘇州陽澄湖購得一條天然河鰻，囑咐當地漁民用青紅酒半燉，可是當地漁民不知道如何做，放任他們用當地做法。沒想到端上來，是紅燒河鰻，重鹽、重味，確不如福州本地的青紅半酒家燉，肉質鮮嫩，湯味可口，大補。
本人喜歡釣魚有一次在山仔水庫釣到過一條，三斤多應該。聽人說大補。拿回去用青紅酒燉吃下，沒有傳說的那樣神奇。不過肉真好吃。
溪鰻。基本拿去燉酒。野生的不多了。知道為啥補么。回去問問老一輩的。這貨離開水能很久不死。多在山間溪里。專吃墓穴內部。。。額。你們自己腦補。不信回去問問老人。回來點贊
花蟃鱺，屬於兩棲動物，高蛋白，酒席上佳餚。
鱸鰻也稱花鰻鱺、溪滑。棲於山澗、溪流和水庫的亂石洞穴中，營養豐富。各江河水域均有分布。此外，福州鰻鱺、短頭鰻鱺和烏耳鰻鱺均為福建省特有品種。清燉溪滑是福州人餐桌的常見菜餚。
H. 老酒湯圓怎麼煮才好吃
湯圓快煮熟時加點梨子塊或者蘋果塊，加點白糖，加進去老酒，煮開出鍋即可。
I. 煮黃酒需要什麼加什麼佐料
黃酒是我國歷史悠久的民族特產，可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒。主要分布於江浙、上海等地區，目前正向全國各地發展。全國年總產量達50~60萬噸。黃酒酒度適中，營養豐富。深受廣大人民歡迎。
原料配方 黃酒是以大米、糯米或黍米為原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。
製作方法
1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用卧式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鍾左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
5. 落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。
6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控製品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7. 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鍾左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
麥曲和酒母 麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。
1.麥曲製造：把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。
在麥片中加入20%左右的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室里排成丁字形，關閉門窗保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。
黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。
2．酒母：傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒葯制備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鍾，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，可在酒母培養液中添加一定量的乳酸，調整培養液的pH為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生長繁殖，保證酒母的質量。
營養價值 黃酒一般只含15%的酒精度，相當白酒的1/4，屬於低度飯料酒。黃酒富含氨基酸類，尤其是助長人體發育的賴氨酸，每升含量比啤酒、葡萄酒多一到數倍。且含有糖、氮等多種浸出物，每升黃酒所含熱量在1015~2010卡之間。黃酒刺激性較小，適當飲用有增進食慾，幫助消化以及消除筋肉疲勞、安神補益、活血健體等作用。在南方有的婦女分娩後用黃酒燉雞煮蛋，有大補功能。有人說啤酒是「液體麵包」，而黃酒則是「液體蛋糕」，可見對黃酒的評價是相當高的。
不需要加什麼了，直接煮就行了
還可以用黃酒煮雞，煮雞蛋等。
J. 怎樣做老酒燉雞
主料：柴雞1000g
輔料：老酒120ml、鹽2g、姜4片、香菇10個、水1200ml
步驟一：柴雞去毛內臟，收拾干凈後用清水洗凈；
