1. 蚝油常用來給食物提鮮，更適合哪些炒菜
說起蚝油相信大家都熟悉的很，蚝油是我們日常生活中經常使用到的一種調味料，我們中國人都愛吃熱食，在炒一些菜品的時候，除了要掌握火候之外，更重要的便是對於調味料的使用了。蚝油作為一種普通的調味料，近幾年運用的越來越廣泛，蚝油是從生蚝中加工提取出來的，它具有獨特的鮮香味兒，不管是炒菜還是拌冷盤或者是刷火鍋的時候，蚝油都是必不可少的一種調料。
我們除了在做一些菜品時需要用到蚝油之外，在拌餃子餡兒，做勾芡汁或者腌制肉類的時候，都是需要用到蚝油的，蚝油的用處非常的多，但也有不適合用蚝油的情況，比如說做一些麻辣口味的菜餚時就不適合放蚝油，這種菜品的辣味會掩蓋蚝油的鮮味，加入蚝油和不加是一樣的，所以就不需要放蚝油了。
2. 蚝油怎麼用來做菜，都可以做什麼菜
1.蚝油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：
1)和調味品混合有講究：蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
2）久煮會失去鮮味：蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
3）與高湯拌勻再勾芡：使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
2.蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。
(2)炒什麼菜放耗油好吃擴展閱讀：
1.蚝油：是用蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
2.根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有蚝油，味皇鮮上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
3. 一般做什麼菜需要放蚝油
做什麼菜需要放蚝油？
蚝油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
一般清炒蔬菜類的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在裡面加入了蚝油，比不加入蚝油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蚝油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。
蚝油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接將蚝油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；
還有一種吃蚝油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蚝油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！
4. 燒什麼菜需要放蚝油
很多菜都可以放蚝油燒，下面來看一道蚝油炒菜的做法：
做法一：
【嫩豆腐燒豌豆米】
食材：蚝油，嫩豆腐，豌豆，大蒜，蔥花，味極鮮醬油，白糖，鹽，植物油
做法：
1 嫩豆腐切丁，炒鍋加植物油少許，煎黃豆腐丁微黃盛出備用
2 利用煎豆腐的余油，下蔥蒜末爆出香味，放入蚝油、醬油、白糖少許、鹽調味
4 利用鍋內余油，下小火炒香，蒜末微微發黃，放入豆腐丁和豌豆，加半小碗清水，開大火收汁，少許即出鍋。這道菜的要點：用南豆腐嫩口感好，食材里的蚝油、蔥蒜末是這道菜里特色風味的關鍵，不建議省略。
做法二：
西蘭花炒豆腐
食材：蚝油，西蘭花250克、老豆腐180克、薑末蒜末各20克、食鹽、胡椒、生抽適量。
做法:
1.先將西蘭花撇成塊狀，然後洗凈，再放入到熱水中進行焯水，大概30秒鍾後過冷水備用。
2.豆腐切成塊狀，鍋底給油，油溫5成熱，放入豆腐，炸成兩面金黃，然後裝盤備用。
3.鍋底另給油，油溫7成熱，放入薑末蒜末爆香，然後加入西蘭花炒30秒，再加入豆腐和所有的調料，爆炒30秒即可起鍋，如中途炒的有點干，可以點適量熱水。
5. 蚝油用來炒什麼菜好吃
蔬菜蘸醬——蚝油甜醬的做法
首先把准備好的一些蔬菜洗干凈，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蚝油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將准備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蚝油了，蚝油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蚝油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹調類別：
炒菜
食材類別：
牛羊肉
味道：
咸鮮
菜系：
滬菜
材料：
牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，
醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1
將凈牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯
拌和成味汁。
2
將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蚝油鳳翼
材料：雞翅膀12隻、清水1杯、香油少許、油菜數棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蚝油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
回答者：55SS22ZZ88CC
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總監
八級
3-8
15:34
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菜名：蚝油牛肉
配料：
腌牛肉片500克，
蒜泥3克，
蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、薑片各2克，
味精1克，
生油750克，
蚝油10克，
淡高湯25克。
製作方法：
1.將蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
特色：
廣東風味名菜。以腌牛肉為主料，用蚝油炒制而成。蚝油為廣東特有調料，用它烹制牛肉，蚝味鮮濃，肉質滑嫩，製法簡便，為廣東家常菜式。
蚝油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
6. 炒什麼菜適合放耗油。
耗油生菜適合，以下是具體做法。
主料：生菜250克、大蒜3瓣
輔料：食用油適量、鹽適量、生抽1調羹、蚝油1調羹、澱粉少量
步驟：
1.生菜去掉老葉爛葉，洗干凈。
7. 蚝油一般用來炒什麼菜
1、蚝油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入,用於菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。
2、蚝油適合用來蘸火鍋吃,可以趁著食物熱的時候加入蚝油,拌著吃更香。
3、做有餡料的食物可以加入蚝油,比如說餃子餡。
4、蚝油也適合用來燒烤。
8. 做什麼菜適合用蚝油提鮮呢
原則上，需要放味精雞精的菜式都適合用蚝油提鮮。而且蚝油還有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也適合用到蚝油。
為什麼蚝油提鮮效果這么好？加到菜里格外出鮮，帶著海味的鮮？
第二個，炒菜也都用得到蚝油。
或者說所有炒菜都可以用蚝油，當然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，極少專業廚師，都有一個共性：生怕做出的菜不好吃，家人不滿意，出力不落好。
好吃的標准一是鮮，二是香，三是好看。鮮是第一位的。所以，即便已經很鮮的菜，譬如炒雞蛋，還是擔心不夠鮮，就要放蚝油。當然可以放，多倒點也不會出問題，就是鮮的同時，會鹹味大些，因為蚝油里有鹽。
當然的燒菜也可以用蚝油，甚至操作前的魚和肉類腌制，一樣可以加入蚝油。
第三個，燉湯也可以用到蚝油。
9. 烹調什麼菜可以放蚝油
一、蚝油使用方法
蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
拓展資料
蚝油雞翅的做法
一、用料
主料：雞中翅8個
輔料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、薑末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味
10. 做什麼菜放蚝油
蚝油菜心，炒土豆絲，一般德家常菜都可以放蚝油。