1. 北方豬肉燒麥做法
1.將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鍾。
2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。
3.把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鍾即ke。
2. 家常燒麥怎麼包
【主料】：土豆（200克），玉米澱粉（80克），麵粉（20克）），鮮蝦300克
【輔料】：蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量
【製作步驟】：
1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時後用容器瀝干水。
2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成面團（不用加水）。
4.面團，放在盆內用干凈的布蓋上，備用。
5.把面團分21個小面劑子，分別沾上麵粉，用小平盤子壓成皮。
6.蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。
7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆，包起來。
8.水開後，盤子鋪油紙（防沾）放入燒麥，中火蒸12分鍾即可出鍋。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米餡松軟而不熟爛，粒粒可數。
【材料】：豬肉糜 150g；蝦仁4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍60g；干香菇2個；燒賣皮 250g
【調料】：醬油 適量；醋 適量；芥末 適量
a）鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；薑汁少量
【做法】：
1）干香菇用溫水泡軟後擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的調料，用手揉勻
4） 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鍾，中火蒸8—10分鍾），再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
【原料】：
草菇燒賣
草菇燒賣
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】：
1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】：
1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20隻。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鍾左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
3. 燒麥怎麼包起來
燒麥是個民間佳餚，擁有很美味的味道，但是燒麥的包法卻是個難題，那麼怎樣才能包好一個完整美味的燒麥？
工具/原料
燒麥 燒麥皮
方法/步驟
1/6 分步閱讀
1.想要包好一個美味的燒麥前需要把我們燒麥料給做好。
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2.燒麥製作的時候需要：拌陷的時候趁熱拌，趁熱包，蒸的時候不要蒸的太硬，也不要太軟，味道根據自己的口味放。
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3.將弄好的燒麥放一些進入燒麥皮，用擀麵杖將燒麥鋪平。
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4.用手的大指母和食指將燒麥和燒麥皮包起來。
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5.包起來的燒麥再用手旋轉，旋轉幾周把燒麥完美的包進燒麥皮里。
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6.這樣包好的燒麥就想一朵花一樣，既好看又好吃。美味好吃的燒麥就包好了。
注意事項
燒麥注意不要包的太多，要適量
4. 燒麥的包法
將弄好的燒麥餡放一些進入燒麥皮，用擀麵杖將燒麥鋪平。用手的大指母和食指將燒麥和燒麥皮包起來。包起來的燒麥再用手旋轉，旋轉幾周把燒麥完美的包進燒麥皮里。
中國麵食中的許多品種都與日常生活緊密關聯，面條、包子、餃子都是平常家居不可或缺的主食，猶如南方人依賴米飯一樣，北方居民依賴這些麵食。北方的麵食品種繁多，大抵也都是常見，其中只有燒麥很少出現在平時的餐桌上。
燒麥有餡，但不同包子和餃子將餡完全包裹起來，燒麥的部分內餡是外露的，它上端不封口。和餃子一樣，燒麥的餡有多種，隨地域習慣而定。但不論什麼餡，一律都不封口，有意露出頂端。
同樣是一種麵食，燒麥的身價不同凡響，首先就是由於它特殊造型。在中國品種繁多的麵食中，唯有燒麥用得上「如花似玉」的贊辭。
它的優雅猶如一位風姿綽約的女子，主體部分豐滿，中間緊縮如細腰，上端皺褶處突然綻放，如含苞待放的鮮花，又如花團錦簇的頭飾。一隻初出籠屜的燒麥，內餡透過薄得透明的皮兒，白里透紅，潔白晶瑩，鮮亮而溫潤，誘人食慾。
5. 燒麥怎麼做的過程
燒麥做法一，
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉
做法
1.先准備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。
燒麥做法二
材料
牛肉餡100克，麵粉300克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白鬍椒粉半茶匙，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙，熱水200克
做法
1.黑木耳泡發備用
2.牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻
3.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5.泡發的黑木耳切成碎
6.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8.麵粉中慢慢加入熱水
9.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鍾左右
11.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
12.擀成菊花狀的麵皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料
13.把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞一下麵粉的筋性，不會蒸出來太硬
14.菊花皮：由於沒有特殊的擀麵杖，用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮
15.取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16.擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17.捏好的生胚
18.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚
20.蓋上蓋子，中火10-15分鍾即可。蒸好的燒麥，過5分鍾後在揭開蓋子食用
6. 燒麥的做法和包法
其實燒麥的做法非常簡單，比做包子容易的多。如果你也愛吃燒麥，那就和小編一起來學習燒麥的做法吧。燒麥是用燙面為皮，包裹餡料之後放入蒸籠裡面蒸熟的麵食小吃，潔白晶瑩，皮薄餡多，口感清香，是民間常見的小吃，在我國有著悠久的歷史，今天我們就來看看燒麥怎麼包？燒麥的做法大全吧。
糯米燒麥的做法
1.准備好糯米500克、餃子皮適量、胡蘿卜半根、干香菇6朵、豬肉末100克、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2湯匙、老抽、植物油1大匙
2.之後將糯米放入清水裡面浸泡一天，浸泡的時候一定要多次換水，之後撈出控干水放入鍋里蒸熟，再趁熱搗鬆散
3.之後再將鹽和雞精放入肉餡裡面，倒入老抽攪拌均勻，胡蘿卜洗干凈後切成碎末，干香菇浸泡好後切成碎末
4.之後將鍋燒熱後倒入油，放入肉餡翻炒出香味，放入胡蘿卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均勻，倒入浸泡香菇的水
5.翻炒均勻，之後將糯米飯放入蒸好的鍋里，倒入少許生抽翻炒均勻，再用擀麵杖將餃子皮的四周擀薄，然後放在手心
6.放入糯米餡，一隻手拖著燒麥底部，另一隻手的虎口收緊燒麥頸部，再稍微打開一點即可，最後放入蒸籠中，蒸十分鍾。
燒麥的做法 一
1.准備好豬肉、香菇、青椒、麵粉；之後將豬肉洗干凈後切成碎末，香菇和青辣椒清洗干凈後都切好
2.再將糯米放入水中浸泡幾個小時，再放入鍋里蒸熟，之後倒入浸泡香菇的水，將面團揉好，再將油倒入鍋里
3.放入肉末翻炒至變色，放入香菇和青辣椒，翻炒片刻後放入鹽，倒入醬油，放入雞精調味，之後再倒入浸泡香菇的水
4.煮開後倒入糯米翻炒至湯汁稍微干一些即可，再放入擀好的麵皮中包好，捏壓緊實成燒麥狀，放入鍋里蒸十分鍾即可。
燒麥的做法 二
1.准備好小麥麵粉500克、羊肉500克、香菜30克、大蔥50克、姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
2.羊肉清洗干凈後剁成肉餡，香菜去根後清洗干凈，再切成碎末，蔥姜洗干凈後切成碎末
3.羊肉餡放入碗里，倒入料酒，放入蔥姜，再放入鹽，撒些胡椒粉和茴香粉，再倒入醬油，放入味精
4.放入適量水順時針攪拌至濃稠，然後放入香菜末，倒入香油攪拌均勻待用，之後把一百克麵粉倒入大盆裡面，倒入開水揉成燙面
5.再將其餘的麵粉加入水揉成面團，之後將兩種面團揉均勻，用干凈的布蓋好醒一會，之後再揉成成條狀
6.分成均勻的小劑，再用手掌按壓扁，用擀麵杖擀成皮，放入餡料，包好後放入鍋里，大火蒸一刻鍾後取出，沾香醋吃即可。
小訣竅
1.想要做出正宗口感的燒麥皮就要用專門的擀麵杖來擀，不過如果在家裡，只有正常的擀麵杖，大家可以將外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊即可。
2.包燒麥的時候其實無需收口，只需要用拇指和食指握住燒麥邊，之後輕柔的收一下即可，包法比包子還簡單。
3.蒸燒麥之前要先噴一些水在燒麥上面，這樣就可有避免蒸出來的燒麥皮特別干。
4.糯米一定要提前浸泡，再放入鍋里蒸，這樣才能夠更輕松的蒸熟，蒸熟之後再製作成燒麥，會更美味。
5.建議將干香菇清洗干凈之後再放入水中浸泡，這樣浸泡的水可以留著，倒入糯米飯中一塊翻炒，不僅鮮香，而且味道特別棒。
7. 北方燒麥的做法和配料
燒麥怎麼做？
一，糯米浸泡後必須瀝干，先炒後蒸。
關於糯米，很多燒麥方子是先蒸後拌，或者先煮後拌。反饋信息告訴我，都沒有我的好吃。這里我要告訴你我的方法，是先炒後蒸，這樣才能將味道送入每一粒糯米內心深處。
二，洋蔥，放入油中煸炒成為洋蔥油。
這是我的燒麥提香秘籍。食洋蔥的好處，已經不用我普及知識了。可是很多人不喜歡洋蔥味，不喜歡洋蔥味的同學，告訴你，照這方法做的洋蔥，你吃完都不知道裡面有洋蔥。除非你洋蔥過敏，那沒辦法，請刪除洋蔥，改用小蔥蔥白炒蔥油吧。
三，豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。
為什麼要這么麻煩呢？因為要美味就必須用心。肥肉糜在洋蔥油了煸炒後，很快就出來豬油了，而且吃的時候不會咬到成塊的肥膩膩的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖體驗肉肉的香味。
四，無論你買市售的餃子皮或餛飩皮，都要再加工，用擀麵杖把每一張皮子都要擀一擀。
關於燒麥皮，可以自行擀制，燙水和面即可，然後擀得比餃子皮薄就行了。也可以用市售的餃子皮或餛飩皮。很多人又反應說，餃子皮做好吃起來硬硬的。餛飩皮是方的怎麼處理？餃子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀過後不平整，沒關系的，包好就沒問題了，也不會因為口上有很多褶子集中導致口感干硬。餛飩皮擀得薄薄的，也很好吃，個人還蠻喜歡餛飩皮擀薄的燒麥皮的。
做燒麥的具體步驟
稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）黑木耳冷水浸泡，春筍剝殼冷水煮開3分鍾，撈起涼水沖洗干凈。
糯米撈起瀝干水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，記得別剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑；香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿卜丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。
油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白鬍椒去腥，加入胡蘿卜煸炒下，讓胡蘿卜充分吸收豬油，利於營養吸收。然後把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。最後加入瀝乾的糯米，轉小火一起翻炒。
加瘦肉、胡蘿卜以及其他材料，煸炒軟後加瀝乾的糯米和所有調味料。
翻炒均勻後，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米呈現半透明色，關火，盛在容器里，開水上鍋蒸。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了。開始蒸糯米的時候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早點做好面團。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始擀了，擀好的皮子，都要放在保鮮袋裡，防止發干。
包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鍾，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。
Tips：
如果燒麥一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可。