Ⅰ 家常麻辣燙的做法 步驟
麻辣燙的烹飪技巧
技巧tips
1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
Ⅱ 麻辣燙的做法家常做法
1、主要配製大料:注:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量； ②一隻手的大半把：即右手抓一半多一點，比第①項用量少一小半左右； ③以個數計：直接按個數就可以了。①白寇(用量：一隻手的大半把) ②香砂(用量：一隻手的大半把) ③丁香(用量：一隻手的大半把） ④小茴香(用量：一隻手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一隻手的大半把) ⑥大茴香(用量：一隻手的滿把再多一點) ⑦孜然(用量:一隻手的滿把) ⑧香葉(用量：一隻手的滿把) ⑨草果(用量：6-7個) ⑩涼姜（用量：6-7個) ⑾花椒(用量：一隻手的滿把再多一點）在麻辣燙中此料是麻的關鍵，能吃麻則在此用量基礎上增加，反之則減少 ⑿辣椒(用量：一隻手滿把）想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是辣的關鍵，能吃辣則在此用量基礎上增加，反之則減少 (以上配方為十二種大料，完整配方中有十六種)註：①因為我之前每次配料時，習慣一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面給出量的1/3，即是每天的用量，這一點很重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成湯苦，味怪。2、炒大料時的輔料：（油燒熱時，放入油內起炸香的作用）生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）3、湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水後，直接放入湯桶內）牛腿骨(1個,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨頭，但腿骨比較好) ；冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）熬湯過程中需要加入的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川陴縣豆辦醬；試做時，買袋裝的也行）4、炒料（1）先把之前抓好的每種大料,平均分成三份;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你只配了一天的用量,那就不用再分了).（2）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）5、熬湯（1）在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概還需要半小時左右。(注意，為了不使湯渾濁，增鮮輔料和炒好的大料可用紗布包起來；還有試做時，大料和水的比例都應相對縮小)（2）用網狀的漏勺把熬好的大料和湯分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料.（3）第二鍋、第三鍋湯料用中小火熬開後,改用小火再熬20分鍾左右.（4）把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.註：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開，直接放在湯內的話，不能吃辣的朋友，會受不了；當然如果你能吃辣，在麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
Ⅲ 麻辣燙的「家常」做法是怎麼做的呢
作為個無辣不歡的人兒，到了冬天這么冷的天氣就更想躲窩里吃上碗熱騰騰的麻辣燙!關於食材就是喜歡啥就放啥，什麼方便麵，鵪鶉蛋，藕片，竹筍，豆芽，豆泡，肥牛，茼蒿，菠菜，油麥菜等等都可以哦，每樣一點點就可以了，要不然也像我弄了一大鍋,
7.然後加入花生米、熟白芝麻還有孜然粒，再放入蒜末，接著倒入芝麻醬，澆入陳醋(能吃辣的，此時可放入適量辣椒油會更香)就可以出鍋開吃啦
Ⅳ 麻辣燙的做法家常簡單
麻辣燙】
1.首先我們准備一朵西蘭花，去除根莖後切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根後對半切開，金針菇一小把洗干凈以後去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。
2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以後用手打散，另外准備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。
3.接著我們准備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生薑切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再准備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。
4.食材全部准備好以後我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以後把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鍾，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
5.然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬制3分鍾，使醬料的香味和辣味融入到湯裡面。
3分鍾以後我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜裡面影響賣相，大約煮1分鍾西蘭花斷生以後即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鍾讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
Ⅳ 麻辣燙家常簡單做法
前幾日我家寶貝想吃外邊的麻辣串，可是我總覺得不衛生，一直不喜歡她在外邊吃，沒吃到嘴的寶貝滿肚子的不高興。看到她那個饞樣子，答應她在家自己做給她吃，滿足孩子的口腹之慾，給她解饞。
冰箱里有什麼就燙什麼，簡單快手麻辣燙，媽媽再也不擔心我在外面吃到不放心的麻辣燙啦。
做法：1、首先准備自已愛吃的蔬菜。
2、再准備自已愛吃的丸子。
3、再准備適量的鍋底料，干辣椒，蔥段薑片適量，如果喜歡吃麻，可適量加少量花椒。
4、鍋中倒入適量油，燒至5成熱，放入蔥姜，干辣椒爆香。
5、加火鍋底料，炒出紅油，添加適量清水。
6、水燒開後放入粉條，（粉條提前泡好）丸子，土豆片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鵪鶉蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，鹽，攪拌均勻，適量加點辣椒油和麻油拌上。
8、食材可以是任意自己喜歡的，隨意搭配。
Ⅵ 家庭版麻辣燙怎麼做最好吃竅門
麻辣燙的製作技巧
1、現在各行各業都講究行業競爭，麻辣燙這行存在競爭。所以掌握辣燙的製作技巧就顯得尤為重要。
2、俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥。麻辣燙最重要的是湯底，只有好的湯底才能做出夠味兒，夠辣夠麻的麻辣燙。所以一定要調試好湯底。
2、湯底的配方也很重要，俗話說細節決定成敗。做麻辣燙的湯底，一定要找好配方。麻辣燙的湯劑配方中辣椒很重要，好的辣椒直接決定著一鍋好湯。所以要搞好原料。
麻辣燙的辣椒油怎麼做
1、麻辣燙的另一個調味品也很重要，就是辣椒油。市場上賣的辣椒油完全沒有作用，一家麻辣燙店，如果想要做大做強，就一定要有自己研製的辣椒油。
2、辣椒油的做法其實也很簡單，我們找好辣椒，把洗干凈的辣椒放入鍋中，炒炒就可以了。其實方法看似簡單，但是卻並不是那麼容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我們把辣椒生炒之後還要再放入一些其他調味品，這樣可以提升辣椒油的味道。
麻辣燙的危害
雖然麻辣燙風靡全國，但是它也是有危害的。
1、我們常常會在街邊看到麻辣燙的小攤兒。這是極其不衛生的，因為街頭的衛生條件太差，達不到國家的衛生符合標准，街頭會常常有土蚊蟲等。這樣的麻辣燙是絕對不可以吃的。
2、麻辣燙夠辣夠麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，會不利於我們的腸胃。而且麻辣燙不僅夠辣夠味兒，麻辣燙還有些油膩吃多了會對人產生不良的反應。
孕婦能吃麻辣燙嗎
孕婦能吃麻辣燙嗎?孕婦盡量少吃麻辣燙，因為麻辣燙辛辣油膩，裡面放了各種各樣的辣椒，孕婦長期食用辛辣的食物會對胎兒產生不良的反應。且不說麻辣燙辛辣，很多麻辣燙達不到衛生標准。孕婦在懷孕期間一定要特別注重飲食，尤其是飲食衛生，所以在懷孕期間孕婦盡量不要吃麻辣燙。
孕婦吃麻辣燙對胎兒有影響嗎
孕婦吃麻辣燙對胎兒會產生不良的反應，不利於孩子的健康成長。如果麻辣燙沒有生熟，湯底不夠燙。裡面就會充滿各種各樣的寄生蟲，這些寄生蟲可能就會對胎兒產生致命的危險。
胎兒出生之後可能火氣比較重，有些寶寶可能會長濕疹。所以為了寶寶的健康著想。孕婦在懷孕期間少吃麻辣燙。
減肥能吃麻辣燙嗎
很多女性都愛減肥，但是如果你現在正處於減肥期間，千萬千萬不要吃麻辣燙。因為麻辣燙熱量很高，卡路里含量很高。所以減肥的你千萬不能吃麻辣燙。
麻辣燙吃不完怎麼保存
很多時候吃不完扔掉之後就可惜了。很多人吃了麻辣燙，會剩下很多，這時候會有人問麻辣燙吃不完怎麼保存，其實我不建議麻辣燙保存，因為麻辣燙煮熟之後，放的時間越久對人體產生的危害越大。
什麼人不能吃麻辣燙
1、麻辣燙屬於辛辣食物，所以腸胃疾病的患者不要多吃麻辣燙。
2、對麻辣燙過敏的人更不能吃麻辣燙。
3、還有一類人群要特別注意。孕婦不能吃麻辣燙，麻辣燙不利於胎兒成長。
4、如果有一些老年人患有心血管疾病，也不建議他多吃麻辣燙。
Ⅶ 麻辣燙的做法家常麻辣燙的做法
麻辣燙
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8. 周末在家，來一碗熱乎乎的自製麻辣燙吧！是不是很簡單？不喜辣的盆友可以減少辣味調料的用量噢～
小貼士
1. 蔥姜蒜中含有水分，需要煸炒的時間較長，所以花椒和辣椒不能和蔥姜蒜一起放入，否則花椒、辣椒會炒糊。
2. 第四步要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底。
3. 放入鍋中的食材可根據自己喜歡的口味來准備。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的。
Ⅷ 家做麻辣燙的製作方法
冰箱里有什麼就燙什麼，簡單快手麻辣燙，媽媽再也不擔心我在外面吃到不放心的麻辣燙啦。
做法：1、首先准備自已愛吃的蔬菜。
2、再准備自已愛吃的丸子。
3、再准備適量的鍋底料，干辣椒，蔥段薑片適量，如果喜歡吃麻，可適量加少量花椒。
4、鍋中倒入適量油，燒至5成熱，放入蔥姜，干辣椒爆香。
5、加火鍋底料，炒出紅油，添加適量清水。
6、水燒開後放入粉條，（粉條提前泡好）丸子，土豆片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鵪鶉蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，鹽，攪拌均勻，適量加點辣椒油和麻油拌上。
8、食材可以是任意自己喜歡的，隨意搭配。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
Ⅸ 自己在家也能做麻辣燙，都需要准備哪些食材
其實一鍋麻辣燙好不好吃，食材是相對來說這只是次要的。麻辣燙好不好吃主要還是全在湯底，只要湯底做好了，什麼食材都是好吃的。下面我們給大家簡單的介紹一下，自己在家動手做麻辣燙，都放什麼食材？
1、准備一包火鍋底料，底料一定要選好一點的，然後光是只有火鍋底料還是不夠，還需要准備，蒜、姜、蔥、花椒、干辣椒、洋蔥、香油、花椒油、白酒、最好還有高湯。
製作方法：
A、熱鍋下油；B、生薑，大蒜炒香；C、麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣的可以多加放麻椒和辣椒；D、加上兩小勺辣豆瓣炒香；
E、加入高湯或者是清水煮沸，如果菜多可以多加點一湯或者是水。F、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮；G、煮得快好的時候下素菜；
H、加入自己比較喜歡吃的素小菜。煮好之後起鍋，可以隨意地添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。當然也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。I、水，牛腩和蘿卜都可以不放；
這樣做的好處其實就是在於由於在家裡的原因，導致我們不能做到像外麵店裡面的那麼的復雜。但是單純的火鍋底料煮出來其實味道還是差一點火候的，所以我們又加了些其他一些家裡比較常用的的東西，讓麻辣燙吃起來味道更加的豐富。