Ⅰ 長江肥魚的烹飪方法是什麼
懷孕建議鮮蒸長江肥魚、奶湯肥魚
鮮蒸長江肥魚
原料：長江肥魚；西蘭花、薑末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白鬍椒粉、蔥姜蒜粉
製作：
1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用
2．長江肥魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鍾，取出待用；
3．鍋燒熱，入油，下蔥末、薑末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥後淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。
4.江長江肥魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
其他做法：一，肥魚經初步處理，砍塊後，一般都要焯一次水，有的不當之處在焯水的水中添加料酒和薑片，焯水的水要開，時間不要長。這道工序主要是將肥魚表面的粘液去掉，（肥魚上的粘液主要成分雖是蛋折蛋白質，但三甲胺之類的致腥物質也比較多），目的是為了減輕腥味。 二，將焯水的魚塊在流水中清洗干凈，要把皮上面的那層白色的膜沖凈。 三，過油，將油燒至六成左右，也不要太高的油溫油鍋，將焯水瀝乾的魚塊放入油鍋中，過一下油，時間表也不要長。（如果在家裡做要注意安全，此時油極易爆出油星）經過以上的處理後，肥魚便可用於做紅燒肥魚、水晶肥魚、白質肥魚、奶湯肥魚等菜了 奶湯肥魚 經過以上的處理後，鍋中放油生薑將肥魚炒一下，然後加三倍於魚塊的水，煮沸至湯色發白時，再放入鹽調味，待煮沸到水減少至一半時，撒蔥花和白鬍椒面即可出鍋裝碗。
Ⅱ 長江肥魚的做法
主料：鯰魚1500克
輔料：冬筍70克香菇（鮮）25克
調料：豬油（煉制）100克料酒50克鹽10克醋15克豆瓣辣醬50克白砂糖10克醬油15克味精2克大蔥15克姜15克大蒜15克澱粉(豌豆)13克香油15克各適量
豆瓣醬燒肥魚的做法：
1.鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下後洗凈；
3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；
4.蔥、姜、蒜切成末；
5.將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精；
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
Ⅲ 紅鮰魚怎麼做才好吃
食材：
「群魚薈」清江肥魚 700克
豬油 50克、 50克
姜 15克、蔥 50克
冰糖 2克、料酒 10克
鹽 4克、雞精 4克
高湯 200克、開水 1000克
步驟：
1、肥魚自然解凍，洗凈魚涎、蔥切末、姜切片。(群魚薈的魚，不論是鮮活還是速凍鎖鮮的口感都一樣鮮美，本次選用的是速凍鎖鮮品、切好塊的，直接解凍可用）
「群魚薈」速凍鎖鮮肥魚
2、鍋燒熱後，放油（豬油、色拉油一起），七成熱時放入薑片煸炒；
薑片煸炒
3、薑片煸炒好後放入肥魚煸炒至魚肉發白
下入「群魚薈」肥魚
4、沖入開水1000克、加入料酒，煮開後撈出泡沫雜物
大火燉煮、撈出浮沫
5、倒入高湯200克、放入冰糖，大火煮5分鍾轉中火燉15分鍾，湯色變奶白；（我這里是用的鯽魚熬的高湯）
加入高湯
6、加入鹽、雞精調味；
調味
7、放上幾個青椒略煮一下做點綴；
加青椒點綴
8、起鍋，撒上蔥花即可
出鍋
這道養生湯非常適合老人和孩子，肥魚只有一根獨刺、沒有細刺，吃起來比較放心。似奶不是「奶」，味道更勝「奶」！
Ⅳ 肥頭魚怎麼做
准備材料
主料：肥魚
輔料：老乾媽 姜蒜 蔥花 孜然 芝麻 紅油 辣椒面
步
驟
1.從側面將魚身劃十字口
2.將魚放進盆里，加姜、蔥、料酒、鹽腌制兩分鍾
3.辣椒洋蔥切丁備用
4.腌制魚的時候，鍋里放半鍋油燒至六七成熱，大火下魚後轉小火慢慢炸
5.魚肉撈出，為了口感更脆，二次復炸，把魚炸熟炸透。
6.炒料： 姜、蔥末兒、薑末兒、豆瓣醬，其中豆瓣醬加入四湯勺兩勺的量，油溫稍微小一點，慢慢炒出豆瓣醬的香味。辣椒面少加一點點，順著這個油就可以把它炸香，接下來加水，把湯入味。
7.把魚放進鍋中燉，讓味道滲透進魚肉里。這樣可以讓魚肉吃起來特別有韌勁兒，而且魚肉也不會爛。
8.做澆汁兒：放紅油，加入青椒和洋蔥丁以及老乾媽翻炒，最後起鍋澆在魚身上。
奇妙肥頭魚
出鍋！
Ⅳ 清湯肥魚的做法
首先將買回來的魚殺好，洗干凈，再用麵粉把魚的腹部擦一擦；把准備好的姜切成片也可以，切成絲都可以，還可以剁細，把大蔥切成段，一段一段的，長6-7cm，再把香蔥切成碎蔥；接著把魚身上的麵粉洗干凈，把魚切成一段一段的，魚頭可以切成兩半；准備好鍋，把火開到大火，加入水，等水漲了後，加入姜，在把魚放入到開水中；魚都放入到鍋里，
Ⅵ 肥魚怎樣炒才好吃
豆瓣醬燒肥魚的製作材料：
主料：鯰魚1500克
輔料：冬筍70克,香菇（鮮）25克
調料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,醋15克,豆瓣辣醬50克,白砂糖10克,醬油15克,味精2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,澱粉(豌豆)13克,香油15克
Ⅶ 肥古魚怎麼做好吃
肥古魚的話可以清蒸一下的呀。清蒸好之後的話淋上一層豆豉油和花椒油，這樣的話味道是非常的不錯的。
Ⅷ 清江肥魚怎樣燒好吃的做法
豆瓣醬燒肥魚
冬筍
70克
香菇
25克
食鹽
10克
醬油
15克
醋
15克
味精
2克
蔥
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
50克
香油
15克
豬油(板油)
100克
豆瓣辣醬
50克
白砂糖
10克
豌豆澱粉
13克
主料
鯰魚1500克
輔料
調料
豆瓣醬燒肥魚的做法
1.鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下後洗凈
3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲
4.蔥、姜、蒜切成末
5.將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成
豆瓣醬燒肥魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。
Ⅸ 上海一大學在校內捕肥魚給學生加餐，關於魚的做法你了解多少
在新聞上，經常能看到這樣一個消息，某所大學學生們種植了一些水果，當水果收獲的時候，就會分發給學校的師生們品嘗。看到這樣的消息的時候，大多數人都非常羨慕，最近在上海的一所大學裡面，學生養殖的魚長大了，為了分享他們的研究成果，學校將魚捕捉起來，將在魚做成美食，發給學生加餐。那麼關於魚的做法你了解多少呢？
三、面炕魚。
這也是家鄉中比較常見的一種，這道菜非常的好吃。這種菜，需要跟面一起搭配，先把面或成糊狀，在將洗好的魚放入盆中，與麵糊一起攪拌。將魚全部糊好。最後在鍋中放入一些油預熱，油熱了之後，將魚放入平底鍋中煎烤，經過幾分鍾之後，魚就會熟了，一份香噴噴的面炕魚就做好了，面炕魚也可以做成湯，味道都非常的好。
Ⅹ 肥古魚怎麼做好吃
用料：
龍利魚250克、娃娃菜、糟辣椒醬50克、黑胡椒、鹽、澱粉、黃酒、黃燈籠辣椒醬50克、雞粉
酸湯肥魚的做法:
1.龍利魚片片，放澱粉，鹽，黑胡椒，黃酒腌製片刻，娃娃菜片片待用
2.熱鍋入油，放兩種辣椒醬炒香，放水，燒沸，放些雞粉提鮮
3.鍋里放娃娃菜，蓋上鍋蓋燜一會，待娃娃菜軟糯透明，用大碗盛出來
4.把腌好的龍利魚放進鍋里，大火燒熟，兩分鍾就好了。連湯帶魚一起倒進盛娃娃菜的大碗里，即可。