① 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
② 怎麼樣做好吃的涼拌雞呢
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友問過我「紅油」怎麼做，其實超市賣的辣醬、辣椒油等等，和四川本地的「紅油」不是一回事。川菜常用的紅油，就是將滾燙的熱油倒入干辣椒粉里，攪拌均勻即成。油溫的把控很重要，需要稍微晾一下，否則辣椒面一下子就焦糊了。紅油做好以後，每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油，紅油本身並不含類似花生米、豆豉之類的添加物（超市賣的說起來其實更像下飯菜），買現成的辣椒醬的話，鹽和味精就不用放了，搞不好還有花生碎，貌似也不錯。
害怕吃辣的話，紅油少加一些，也不會影響風味；不喜歡花椒的話，可以放整顆花椒提味，最後再撈出來。
簡單總結的話，一道涼拌雞需要四步：煮雞、切雞、調汁、拌勻。與其在餐館里吃一頓不過癮，不如放手做一頓，雞肉和油的質量都更讓人放心。
③ 涼拌雞胸肉怎麼做好吃又簡單的方式
不知道大家喜不喜歡吃雞肉，反正就我個人也還是特別的喜歡吃雞肉的。因為我感覺雞肉吃上去口感會比豬肉更加的鮮美一些，並且我總覺得他不會特別的會讓人發胖，可能這是我的錯覺吧。但是如果饞肉了多吃一點雞肉總是比吃上那麼一些肥肉要好很多的，今天給大家分享一個我平時特別喜歡自己製作的一個手撕雞的製作方式，這個涼拌的手撕雞製作方法比較簡單，但是吃著特別的爽口，比較適合於夏季。那麼如果你感興趣的話，不如我們一起去看一看。
首先我們需要准備雞全腿兩只，姜一塊，小蔥三根，那個為什麼涼拌手撕雞，我沒有選擇整雞呢，因為我覺得雞腿上的肉還是比較好吃的，肉質比較緊實，也不是特別的柴，所以說吃上去口感是最好的。所以在選擇食材的時候，我還是選擇了雞全腿。准備好食材之後我們就可以看一看這個涼拌手撕雞的具體製作方式。
首先我們將雞腿泡一下，將血水都泡出以後我們多多的沖洗幾次，確保我們的雞腿全部都被洗干凈，然後我們將蔥和姜都洗干凈，然後將姜切成片狀，把蔥切成長的段，接下來我們在鍋中放上清水，加入雞腿和薑片還有蔥段，加二勺料酒去腥，接下來我們大火將水燒開，等待水開後我們將浮沫全部都撇出，再蓋上鍋蓋小火煮上十分鍾，等待煮熟之後我們再關火，悶十分鍾左右。如果你家有高壓鍋的話，可以用高壓鍋煮雞腿，這樣的話可以節省不少的時間，並且它的肉質也會被煮的更加的軟爛一些。
接下來我們准備一些涼水，或者是冰水，將已經煮好的雞腿燜熟後撈出來，放到涼水中過一下，讓他的肉迅速的回彈，能夠保留一定的風味，讓口感更好，接下來我們就是去准備它的調料。
調料需要香醋一勺，生抽兩勺，蚝油兩勺，白糖一勺，香油一勺，鹽一小勺，味精半小勺，老乾媽兩勺，將它們攪拌均勻接下來我們也可以根據自己的口味加上一些蒜末和干辣椒，由於家裡面的人不是特別的能吃辣，所以我就省略掉了。接下來准備一個大一點的碗，將雞腿肉全部都撕下來，然後放入容器里，我們可以撕的會小一點，這樣的話也好入味，接下來將調料都拌進去，可以再加上一點白芝麻。如果你喜歡，也可以再加1些蔥花或者是香菜。
④ 涼拌雞的家常做法都有哪些
把雞全部放在熱水裡，加入洋蔥、薑末和酒，中火煮開，然後激活，煮15分鍾左右，所謂端生，就是把牙簽插在雞腿或雞胸的毛部，雞是一種營養價值很高的肉。需求量很大。現在有很多養殖場進行大量的養殖，為了縮短養殖時間，節約繁殖成本，養雞場通常會使用大量的動物飼料，甚至激素類葯物。取當地雞一半，料酒10克，姜3片，拌料（沙姜20克，醬油10克，蚝油15克，食鹽3克，麻油15克，芝麻3克，蒜茸3克，香菜洋蔥3克，辣椒油3克，辣椒粉3克）
加入水、鹽、姜、洋蔥、胡椒粉、料酒和冷水。約書亞9314；大火燒開，關小火煮15分鍾。關上暖氣，泡上一小時。帶他去涼水裡泡一會兒，讓雞皮更脆更鮮。把他帶出去擦乾。
⑤ 雞肉怎麼涼拌好吃
涼拌雞肉是特別美味的一道涼拌菜，製作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊，洗干凈之後備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裡面，等到水燒開之後，把雞肉放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，准備好一個碗，在碗裡面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之後和薑片一起放到冰水裡面。再加上一小勺的鹽，放上半個小時。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之後再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過上一下冷水，瀝干其中的水分之後，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之後，把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉上就可以吃了。
涼拌雞肉製作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然後放到清水裡面浸泡，把裡面的血水給去掉，之後我們用清水沖洗雞肉，需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之後，直接放到鍋裡面，用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之後再開始製作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多。
⑥ 雞涼拌有幾種做法
涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡單，還等什麼？趕緊試試吧！
雞肉雞肉巧去腥味
啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時，即可除去腥味。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮後肉色易發黑，並有腥味。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒了。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，並加放作料，這樣她出的雞醇香無腥味。雞肉巧改刀
1.新鮮雞肉洗凈。2.順著雞紋理切片。口水雞 難易度：5顆星
原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成5厘米長、1厘米寬的條，裝盤待用。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。怪味雞 難易度：4顆星
原料：雞肉400克調料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥姜絲。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。涼拌小公雞 難易度：4顆星
原料：小公雞1隻，炸花生米150克調料：辣椒醬、紅油、醋、辣椒粉、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精、香菜段、香蔥段、高湯做法1.小公雞治凈，放入沸水鍋中汆燙15分鍾至熟，撈出，放涼後改刀，剔除雞骨頭，切條。2.將花椒粉、鹽、味精、香油、醬油、白糖、醋、紅油、辣椒粉、辣椒醬入容器中，加適量高湯攪勻成味汁，淋到雞肉上，撒香菜段、香蔥段、炸花生米即可。清涼白切雞 難易度：5顆星
原料：凈小公雞1隻，大米、番茄、薄荷葉各適量調料：蔥花、薑末、鹽、味精、植物油做法1.大米淘洗干凈，用清水浸泡；小公雞沖洗干凈；薄荷葉擇洗干凈，取其中一部分搗碎，加入蔥花、鹽，再將另一部分切碎；番茄洗凈，切粒。2.鍋入油燒熱，澆在搗碎的薄荷葉和蔥花上，加入番茄粒和味精攪拌均勻，製成調味汁。3.鍋入油燒熱，倒入植物油，炒香薑末，放入大米，加切碎的薄荷葉翻炒，倒入沸水鍋中，放入小公雞小火煨5分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜8分鍾，撈出，瀝干水分，晾涼後斬段，擺放在盤中。4.調味汁加米湯拌勻，淋在盤中的雞肉上即可。夏日炎炎，真的不適合吃熱菜了，上面幾種菜譜都是涼拌菜系列，因為很多都是直接煮的，雞肉本身是沒有什麼味道的，所以這個時候調料就很重要了，記得調料一定要嘗味道哦！因為每個人的口味都不一樣。
⑦ 雞肉涼拌怎麼做好吃法
想要讓雞肉涼拌好吃，首先要把雞肉煮熟。把它撕下來，且撕成雞絲。然後放鹽。適當的少放一點雞精。味極鮮。低點處。挖一勺辣椒油。少放一點辣椒。在放上麻油。香油。可以放一點。熗鍋的蒜末。蔥花。這樣辦出來的涼拌。肌肉非常非常的美味。
⑧ 涼拌雞怎麼做
涼拌雞的做法：
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
⑨ 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
荷媽碎語：做這道菜由於佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒有添加的，大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃