1. 客家的煎釀豆腐怎麼做最好吃
主料
豆腐
320g
肉泥
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菇
2個
胡蘿卜
3片
小蔥
2根
姜
適量
大蒜
3瓣
老抽
適量
魚露
適量
味極鮮
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
澱粉
適量
步驟
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。
4.肉泥調拌均備用。註：200克的肉泥調了這么一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用。
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。
10.再翻面，並將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味。
11.倒入調好的醬汁。
12.中小火蓋鍋燜幾分鍾。
13.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
2. 釀豆腐如何做
釀豆腐具有湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美的特色，是一款老少皆宜的營養菜品！
釀豆腐的做法
工藝蒸
口味咸鮮味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
五花肉100克胡蘿卜1根香菇5個油豆腐10個3人份
輔料others
玉米油1湯匙鹽適量澱粉適量生抽適量白糖適量雞蛋1個青豌豆10粒薑末少許
步驟step
1
釀豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1.可以將塞好肉末的油豆腐加水燜煮，最後勾芡起鍋。但造型會差一點。
2.芡汁中可以根據個人口味加醋或香油，加番茄醬也是可以的。
3. 煎釀白豆腐怎樣做才好吃
4. 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
5. 燜釀豆腐怎麼做
燜釀豆腐的做法
將泡好的香菇和洋蔥少許切小丁放入肉餡中，再將適量的五香粉、姜粉、料酒、生抽、香油放入順一個方向攪拌均勻上勁
將北豆腐橫豎個一刀一分四份，再將各份豎過來均勻切三片，這樣一塊豆腐就被分成了十二片
用油煎豆腐只兩面金黃後撈出。晾至可以用手摸時用刀將邊寬的端面切口成一口袋狀，將攪拌好適量的肉餡塞進口袋中
將適量的洋蔥和適量的紅、綠椒切小方塊
鍋中留底油加熱後下洋蔥塊翻炒後倒入適量的生抽加泡香菇的水開後將釀好的豆腐塊下入，水最好高於豆腐塊
在開鍋時轉中小火蓋蓋，待汁收的差不多時將紅綠椒塊下入一兩分鍾後下入水澱粉收汁
完成
6. 客家的煎釀豆腐怎麼做最好吃
，客家釀豆腐是我非常喜歡的一道客家名菜，餡料豐富多樣，做法簡單又好吃，有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。一般有兩種做法，一種是蒸後澆汁上去，另一種煎過後用汁燜。把做法分享給大家：
1.豆腐先要用鹽水泡（不容易散）
2.餡料不要太多（容易塌）
3.清蒸不容易爛，煎的話要做小塊點
飲食禁忌：
由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
7. 高顏值的煎釀豆腐，大廚是如何烹飪出來的
客家豆腐很有名，通常用豬肉或魚做餡。但是，因為湖南不是沿海地區，只能用好吃的豬肉餡代替。加入蘑菇和胡蘿卜(或其他菜餚可根據自己的喜好隨意添加)切碎作為輔料，與肉末混合，使其美味可口。
客家人炒豆腐，學習這種新做法。肉又嫩又好吃，超級開胃
你餓了嗎？
[摘要]
豆類蛋白質含量高，營養豐富，價格低廉，可隨菜多樣化。非常適合蒸、煮、炸、釀，大人小孩都可以接受。[提示]肉可以根據自己的喜好調味。油炸豆腐，口感嫩滑，比較好操作。煎的時候，先用嘴煎一面，使其凝固，然後翻過來煎。
8. 煎釀水豆腐的做法，煎釀水豆腐怎麼做好吃，煎釀
煎釀水豆腐的做法步驟
1. 豬肉剁碎放鹽胡椒粉生粉蔥花拌好
2. 豆腐切成小塊中間挖出一個小洞填進肉餡，放人不粘鍋小
3. 煎好一邊冷卻後翻轉過來煎另外一面，記住一定要冷卻後才可以翻轉。煎豆腐時要記得撒些鹽在上面。
4. 加入適量水醬油燜十分鍾，即可起鍋，美味可口的煎釀豆腐就做好了。
9. 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。