配料：牛肉，料酒 食鹽 糖 豆粉 醬油 油 蒜 蔥 姜
做法：
1.買回來的牛肉用清水泡40分鍾去除血水，然後再切碎
2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）
3.准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以，蔥姜蒜切碎備用
4.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉丁劃散，大火翻炒一分鍾
5.再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
6..大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然後放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
7.一頓如果吃不完的話，可以裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點）
8.面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中，將面與青菜放入，在面上澆些牛肉臊子。
牛肉臊子是我兒時最喜歡吃的一道美食，現在每次吃，就想起媽媽的味道，希望大家都會做這道美食，讓你的朋友和家人都能嘗嘗。以上只是我個人的一些意見
② 肉沫可以炒那些菜
豆角、肉餡、料酒、老抽、植物油、白鬍椒粉。
做法
1、豆角放在有少量鹽和植物油的水中焯兩2分鍾，撈出用涼水沖一下，切成小粒；
2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鍾。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3、鍋中倒入油，五成熱時放入薑末和辣椒段，煸出香味後放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟。
4、放入豆角粒，改成中火煸炒2—3分鍾。
5、再放入生抽，糖，翻炒均勻後放雞精淋入香油即可。
肉餡，榨菜丁，泡好的梅乾菜，辣椒段，蔥，鹽，糖，花椒面，味精
做法
1.辣椒段、蔥爆鍋，炒香後放入肉餡，炒干、炒散，其間加點鹽、花椒面。
2.加入榨菜丁炒一會，放入梅乾菜。
3.加入少許鹽、糖、花椒面，也可以加一些醬油。
4.炒一會兒加入少許高湯或開水，稍微的燉一會兒。
5.湯收的差不多時加入味精，出鍋即可
③ 肉沫怎麼做好吃好看的月子餐
月子餐肉末茄子的做法，是怎樣的?對於一個媽媽來說，剛生產完寶寶，是需要進行坐月子的，只有月子做得好，身體素質才可以恢復的好。在坐月子期間，是需要補充較多的營養的，那麼就需要進食一些比較進補的食物，那麼該吃些什麼呢?
月子餐肉末茄子的做法
茄子綿綿的軟軟的，還有香香的肉末非常好吃，這是專門給孩子做的菜，調味很輕。以往我煮茄子都會放豆瓣醬和辣椒，比較重口味，不適合孩子吃。孩子小，還是給她吃點簡單的原汁原味的食物好。茄子綿綿的軟軟的，還有香香的肉末非常好吃，這是專門給孩子做的菜，調味很輕。以往我煮茄子都會放豆瓣醬和辣椒，比較重口味，不適合孩子吃。孩子小，還是給她吃點簡單的原汁原味的食物好。
原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
1.茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎,油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散,鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。
4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可
④ 肉沫茄子怎麼做才不油膩你喜歡這道菜嗎
肉末茄子是非常常見的一道家常菜，很多人都愛吃，不過很多人自己做肉末茄子的時候會特別油膩，這個其實是沒有掌握好方法，想要做出不油膩的肉沫茄子，最重要的一個環節就是茄子必須得先上鍋蒸，如果你直接就去炒茄子的話，那麼做出來肯定是很油膩的。我就特別喜歡吃這道菜，因為肉末茄子確實是非常下飯的。
此時炒的時間千萬不能太長，因為茄子已經上鍋蒸過了，如果煸炒的時間太長會影響茄子的口感。茄子下鍋之後，我們立即把調好的醬汁倒入鍋中，然後撒上一些蔥花，煸炒幾下之後就得關火出鍋。這樣一道非常好吃的肉末茄子就製作完成了，按這個方法做出來的肉末茄子是色香味俱全。
⑤ 肉沫能做什麼菜
1. 肉末四季豆：
主要材料：四季豆150克,生豬肉(胖瘦)50克,介菜20克
調味品：米酒10克,雞精4克,白糖3克,小蔥5克,姜3克,芝麻油10克,食用油20克
特點： 顏色清爽，鮮咸香美，脆爽鮮美。
作法：
1. 四季豆折去兩邊，撕下老筋，改為寸段；
2. 鮮筍切末；
3. 生豬肉切割成肉沫；
4. 姜切割成碎渣狀；
5. 鍋容易上火加點油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁著熱鍋資金投入肉沫，鮮筍，蔥段，蕃薯粉略煸一下；
6. 放進四季豆稍炒一下，烹八米酒，加調味品，湯少量略燜一下，收濕水份，淋色拉油，翻勻後擺盤即成。
三： 螞蟻上樹：
主要材料：粉絲200g,生豬肉末50克，蒜茸1湯勺(15克)，大骨湯(或水)3湯勺(45ml)，郫縣豆瓣醬1湯勺(15克)，芝麻油1/2湯匙(3ml)，油1湯勺(15ml)，生薑沫2湯匙(10克)，生抽1湯匙(5ml)，白糖1湯匙(5克)，蔥段1湯勺(15克)
作法：
1.鍋中倒進半鍋水燒開，放進分絲略燙2分鍾，至色調皮膚變白並澎漲，撈起來，控干水份。
2.鍋中倒進油燒開，放進蒜茸、蔥段、生薑沫爆鍋一會兒，香氣出去後放進肉餡撥散。
3.大受歡迎麻辣香鍋中的用材，淋入大骨湯(或水)、郫縣豆瓣醬、生抽、芝麻油、白糖。最終添加粉絲煮至料汁收濕就可以。
⑥ 肉末都可以炒什麼菜
茄子似乎一年四季都有，市場經常有賣，我也特別愛吃，所以經常會買些回來換著花樣的做著吃。 這道肉末茄子非常入味，吸油並不多，所以吃起來一點都不膩口。
主料3人份
茄子500克
豬肉末50克
輔料
油適量
鹽1克
蔥花5克
薑末5克
蒜末8克
紅椒1個
青椒1個
甜面醬10克
鮮醬油3克
老抽1克
料酒5克
糖2克
白鬍椒粉1克
花椒油2克
步驟1肉末茄子的做法大全
備好食材：茄子、紅椒、青椒
步驟2肉末茄子的做法圖解
青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末
步驟3肉末茄子的家常做法
鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會
步驟4肉末茄子的簡單做法
將茄子煎軟後撈出
步驟5肉末茄子怎麼吃
切小段備用
步驟6肉末茄子怎麼做
重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥姜蒜末炒香
步驟7肉末茄子怎麼炒
加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
步驟8肉末茄子怎麼煮
下入青紅椒塊翻炒一會
步驟9肉末茄子怎麼燉
倒入茄條
步驟10肉末茄子怎麼煸
翻炒均勻，撒入白鬍椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！
成品圖
烹飪技巧
茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
吃茄子建議不要去皮
如果不喜歡油煎，可以將茄子切成段後入鍋蒸熟再烹飪
⑦ 肉沫還可以做什麼吃的呢
肉沫可以用來調餡包餃子包大包，可以用來做丸子做獅子頭，可以用來炒粉條炒蘿卜絲炒土豆絲等，可以用來做炸醬面的拌料，可以用來做肉沫辣醬等等。
⑧ 打碎的肉末能做什麼菜
1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克
調料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。
做法：
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 豬肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑狀；
5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5 克，薑末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，濕澱粉25 克，熟豬油50 克。
特色： 特點：鮮嫩可口。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、
胡椒粉，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。