❶ 怎麼做肉皮凍好吃
想要製作出美味可口的肉皮凍吃，首先需要給豬皮去腥臊才行，用火燒豬皮是非常有效的一個去腥方法，需要我們把豬皮放到火上去燒，等到豬皮燒到焦黃的時候就可以了。而且在火燒的時候一方面是可以幫助我們給去腥臊的，也可以通過這樣的方法來幫助我們燒去刮不掉的剩下的豬毛，而且對於燒熟透的豬皮來說，是很容易就可以切的。所以火燒熟透的豬皮，在刷洗干凈之後就可以製作肉皮凍。
製作肉皮凍的時候需要給豬皮去毛才行，需要我們准備好稻穀，然後放到有毛的豬皮上。之後我們就可以用手去拿著稻穀。緊挨豬皮的時候，需要把豬毛夾到中間。而且這時候手需要稍微的用力往出拔，這時候才可以讓豬毛更容易掉下來。這樣就可以把豬皮上的毛拔去了。
我們還需要對豬皮進行刮油脂的工作，在刮肉皮的油脂的時候，我們每刮一次就需要用熱水再沖洗一次。然後重復進行就可以了。
在製作肉皮凍的時候，這時候食材和調料的比例需要調整清楚，否則如果生抽和老抽放多了，這時候成品是容易出現發黑情況的。
豬肉皮凍怎麼做
豬肉皮凍是非常美味的一種食物，吃的時候需要我們准備好食材，首先要讓我們把豬皮去毛，洗干凈之後就放入鍋中，繼續熬煮七八成熟的時候就可以撈出豬皮。等到豬皮不燙手的時候，這時候我們用刀把豬皮中附著的肥油全部颳去，然後我們再把豬皮切成細條狀就可以了。我們把切好的豬皮和水，按照一碗豬皮和一碗半水的比例，直接放入鍋中，我們煮上半小時左右，等到豬皮稍化的時候就可以了，這時候停火放入鍋中凝固起來，這時候取出豬肉皮凍切片就可以吃了。
我們把豬皮洗干凈之後就可以放入鍋中，然後加入料酒、蔥和姜之後，煮上半小時之後就可以颳去油，然後必須要處理掉豬皮上存在的毛。然後我們把豬皮切成丁，之後放入鍋中，加上3倍水之後就需要倒入料酒和大量的蔥姜，還需要放入5到6個八角、兩片桂皮，再放入少許的鹽和雞精，我們用大火燒開之後轉成中小火，繼續悶煮2小時就可以關火，取出其中的蔥姜、八角桂皮。我們把豬皮和熬好的湯，一起倒入盒中，放涼之後放入冰箱中冷藏一晚上。最後取出之後切片，再沾上調味汁吃就可以了。
把豬肉皮的毛去掉之後洗凈，放入鍋中，在其中加少的許料酒，開蓋之後繼續煮10分鍾。我們把肉皮撈出之後，就可以用刀把肉皮中的白色油脂全部刮掉切成條。這種我們再用熱水進行燙洗，洗去其中多餘的油脂。再起鍋煮開水，然後放入切好的肉皮。在其中放入蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。再加入生抽和老抽大火煮開之後就可以轉成小火繼續煮，等到肉皮發軟的時候，差不多1小時的時候把調味料撈出，小火繼續煮，變粘之後就可以把湯汁晾涼，放入冰箱中凝固掉就可以切塊吃了。
❷ 豬皮凍Q彈緊實特別美味，做法步驟是什麼
過去沒有冰箱的時候，人們總喜歡在冬天做豬皮凍吃，涼下來凝固後就可以切塊涼拌了，它是很好的下酒菜，挺搶手，到了現在人們還是喜歡吃，只是做的人漸漸少了，都喜歡直接去買現成的，但我建議想吃了還是自己做比較好，無任何添加劑，吃多少都放心。
做豬皮凍難成形？學會正確做法，皮凍緊實Q彈沒腥味，很簡單！你都學會了嗎？做豬皮凍時細節處理非常重要，要有足夠的耐心並細心才行，記住豬皮需要去掉豬毛和油脂，還要兩次焯水，而且要用食鹽不斷搓洗，用到的配料很簡單，需要生薑、蔥、高度白酒，比例按照豬皮和水1:3，這些方面都做好了，豬皮凍一次做成功
❸ 怎樣做肉凍好吃竅門
原材料：皮肉400克，紅蘿卜2根，西蘭花1把，捲心菜葉數片，調味品1：姜，蔥，八角茴香，麻椒(幾顆就可以)，生抽，鹽，調味品2：蒜頭，醋，生抽
作法
1、將皮肉上的毛清除干凈，肥脂刮掉
2、水燒開後，將皮肉放進焯5分鍾後撈起來
3、稍放涼些，將皮肉表層的肥脂所有除去干凈，再自來水沖凈後，切割成細細的
4、鍋中倒進水佔1200ML，煮沸後，倒進皮肉細細的、蔥段、生薑片、八角茴香、麻椒
5、若有白沫子要撇出，水再度煮沸後，轉文火煮約40分鍾至皮肉熟軟
6、煮皮肉時提前准備蔬果汁。西蘭花清洗後，放進開水中焯一下撈起來
7、焯好的西蘭花切割成幾個，加一些水放進攪拌器中弄成菜汁
8、紅蘿卜、捲心菜各自切割成一小塊後，加適度的水入攪拌器弄成汁
9、蔬菜汁中帶有許多 菜渣，用過濾網或沙布過慮一下，取蔬果汁備用，濾出的菜泥可作它用
10、皮肉煮好後，撈起來蔥段、生薑片、八角茴香、麻椒棄之
11、待肉皮湯放涼一些，將皮肉和湯一起倒進攪拌器中，拌和成豬肉泥糊
12、將皮肉糊分為五份，在其中3份各自與3種蔬果汁混和，皮肉糊與蔬果汁的佔比約為1.2：1
13、將三種蔬菜水果肉糊各自倒進鍋中煮至燒開，各自加入少量鹽拌和勻
14、另將一份皮肉糊倒進鍋中，添加適量水和生抽燒開就可以。剩下一份白皮肉糊內加少量燒開後加入少量鹽調均勻
15、那樣一共做好准備五份皮肉糊：乳白色、生抽色、翠綠色、紫藍色、橙紅色
16、在小慕絲圈裡用芝麻油薄薄的塗一層後，用錫箔紙將小慕絲圈底端和周邊包好
17、將放涼一些的西蘭花肉糊倒進一些後，放進冷藏室至凝結
18、待凝結後，再倒進一些另一種色調的肉菜糊，再放進冷藏室至凝結
19、反復一樣的程序流程將5種皮肉糊各自倒進、凝結好(一樣的程充還可以用玻璃茶杯來做)
20、肉皮凍所有凝結後，非常容易就可以從慕絲圈中取下
21、剩下的皮肉糊，倒進器皿中待凝結就可以
22、吃的情況下，可加上調味品2的料汁
❹ 肉皮怎麼做才好吃如何製作肉皮凍
肉皮可以做成肉皮凍，也可以拌肉皮吃，也可以炒肉皮吃。肉皮凍的製作方法非常簡單，就是把肉皮煮熟，把肉皮上的肥肉剔干凈，把豬毛收拾干凈，切成小條，放到水裡慢慢熬煮，等到凝固後就成了皮凍。
肉皮的三種吃法。
勤儉節約是一種美德，以後要把肉皮攢下來，收集在一起做肉皮凍，或者把肉皮做成其他美食。肉皮的營養價值豐富，裡面有豐富的蛋白質，可以給身體補充營養，對皮膚非常好。
❺ 溫州肉凍的做法步驟圖，溫州肉凍怎麼做好吃
溫州肉凍
放涼第二天可以切出來吃了
❻ 誰能提供幾種好吃的凍（果凍、肉凍、魚鱗凍）
檸檬凍
原料：
檸檬 1.5個
雞蛋 3個
白糖 125克
瓊脂粉 4—5小勺
摜奶油 100毫升
作法：
1、將檸檬洗凈擠汁，皮擦成細屑。
2、將雞蛋黃與白分開，蛋黃與白糖充分攪拌，直至白糖晶體消失，成為光滑的蛋黃糖漿。
3、取2大勺檸檬汁，略加熱後即拌入瓊脂粉，待其溶化後，再摻入剩餘的檸檬汁和蛋黃糖漿，混合攪拌直至其開始變稠略有凝固。
4、將蛋白抽打成形如「奶油」狀，小心地拌入上述混合物中，輕輕拌勻後盛入盆中即為檸檬凍原料。
5、取100毫升摜奶油，抽打成形，澆蓋在檸檬凍原料上，放入冰箱中2小時，使其充分凝結即成檸檬凍。
特點：
顏色淡黃，清徹透明，涼爽適口。
註：如果沒有摜奶油，可在檸檬凍凝結後，在其表面飾以水果片如彌猴桃片、廣柑片或草莓等。
❼ 怎樣做肉皮凍好吃呢
做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
做法二
原料：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
做法三
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1. 准備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鍾，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗自己喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鍾，讓青椒味和蒜味分散出來。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。[2]
做法四
主料：豬皮
肉皮凍
肉皮凍
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳
❽ 市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了什麼東西
市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，加了什麼我們也不知道，可能有些不良商家為了利益，會加入一些明膠，反正肉皮凍這類美食，不管商家有沒有加什麼，還是自己在家做，吃著衛生也放心，我都是自己在家做的，做出來的肉皮凍一樣晶瑩剔透，勁道爽滑。
肉皮凍晶瑩剔透，口感筋道爽滑，很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃肉皮凍，我們這里每年過年幾乎家家戶戶都會殺豬，爸爸每年都會熬肉皮凍，過年的時候家裡添客的時候吃，我也是非常喜歡吃爸爸做的肉皮凍，透亮好吃，很多人會說自己在家做的肉皮凍很渾，其實是沒有掌握好技巧，下面就來聊聊市場上做的肉皮凍都加了什麼。
小技巧
1、做肉皮凍想要透明，一定要把肉皮處理干凈了，肉皮里里外外油脂一定要去除干凈，熬制的時候一定要小火熬制，這樣做出來的肉皮晶瑩剔透，透亮好看。
2、做肉皮凍的時候水和豬皮的比例要掌握好，水和豬皮的比例是1：4，做肉皮凍的時候，可以加入一點瘦肉，這樣做出來的肉皮凍口感會更好。
總結：肉皮凍還是自己在家做最好，製作簡單，吃著也放心，只要掌握了技巧，自己在家一樣可以做出晶瑩透亮，勁道爽滑的肉皮凍，市場上賣的肉皮凍透亮勁道，一般都是因為加了明膠，就是沒有加什麼，衛生方面也不是很放心，還是自己在家做最好，喜歡吃肉皮凍的都可以試試哦！
❾ 用什麼材料做肉凍比較好吃啊
豬皮，我沒你那邊都是用豬皮熬，然後冷凍就可以了。其他的肉類都可以加。