❶ 鴨翅怎麼做好吃，炒鴨翅的家常做法
主料
鴨翅
800g
紅尖椒
3個
輔料
油鹽
適量
蔥姜
適量
香葉
適量
八角
適量
花椒
適量
生抽
適量
老抽
適量
五香粉
適量
步驟
1.鴨翅切成兩段入鍋里過滾水去腥。
2.紅尖椒切碎，姜切片，蔥切小段，花椒八角香葉備好。
3.鴨翅去腥洗好。
4.鍋里入適量的油，加入蔥姜，辣椒，香葉，花椒八角炒香。
5.加入鴨翅翻炒。
6.再加入適量的鹽，生抽，老抽，五香粉翻炒均勻。
7.加入適量的水蓋上鍋蓋煮熟。
8.湯汁收干即可裝盤。
❷ 鴨肉怎麼炒最好吃
八珍扒鴨 材料：光鴨.............1隻 肫肝.............1付 胡蘿卜.........半隻 木耳.............數片 豌豆夾.........10片 姜.................2片 蝦仁.............10隻 筍.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6個 蔥.................2支 腌蝦料： 鹽.................1/8茶匙 太白粉.........1湯匙 酒.................1/8茶匙 調味料： 糖.................1/2湯匙 醬油.............6湯匙 麻油.............少量 酒.................1/2湯匙 八角.............1粒 做法： 1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出 2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中 3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出 4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌 營養成分： 熱量2879.3卡 蛋白質 274公克 脂肪180公克 醣類22.8公克 這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。 ====================================== 腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨.............1隻(約2公斤) 蔥.................4支 老薑.............1小塊 梅乾菜.........100克 扁尖.............2個 冬筍.............5支 金華火腿....300克 五花肉.........350克 調味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用 ------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。 ====================================== 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。 ======================================= 南京鹽水鴨 背景知識： 著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。 原料： 肥嫩光鴨2000克 精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 製法： 將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。 工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥... ======================================== 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。 【主治】肺癌 做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。 ====================================== 冬令老鴨煲 [用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。 [製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。 [功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。 香酥鴨 原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 做法： 1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。 2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。 3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。 清湯柴把鴨 基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鍾取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鍾，以軟爛為佳。 白果鴨煲 基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒 ①白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。 ②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。 ③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。 樟茶鴨子 基本材料 肥公鴨1隻2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 製作方法： 1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段後放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 冬瓜燜鴨 基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉 製法： 1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊； 2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火 至鴨熟。打芡調味即可食用。 桂花燉鴨 基本材料 凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。 製法：凈鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。 竹筍燒鴨 基本材料 竹筍500克，青頭鴨1隻，調料適量。 製法：宰殺鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。 桂圓紅棗蒸鴨 基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。 製法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。湯罐置火上，加水及上舉各物，並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸後，移小火上燉熟，然後將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後，圍在鴨肉周圍即可。 神仙鴨 基本材料 鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。 製法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。最後將料酒與醬油（各佔一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。 蔥扒鴨子 基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米澱粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克 將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。 荷香籠仔鴨 基本材料 主料：番鴨 500克；水發 香生 抽 10克， 精鹽 2克， 味精 5克， 老酒 5克， 芝麻油 2克， 濕澱粉 15克， 花生油 20克， 馬蹄蔥 5克。 菇 25克，紅蘿卜花片 10克，荷葉 1張； 製法 將番鴨洗凈，切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。 把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻，腌漬30分鍾。荷葉剪好放在小籠仔中，將腌好的鴨件擺放在荷葉上，上鍋用旺火蒸30分鍾，即可上席。 銀耳川鴨 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴干水份放於深碟中。2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鍾，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。 廣式燒填鴨 基本材料 主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 (1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。 (2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 沙參玉竹老鴨湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。 做法 （1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 （2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。 說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 注意 （1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 （2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。 燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 製法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。 （3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鴨上。 特點補血，養陰，增體力，抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1隻 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片 [製法]：1.老鴨剖凈、去內臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。 [功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症 啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節 4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 製作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜） 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。 金牛鴨子的做法 【原料】 肥鴨一隻（約重2250克）。 牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克。鹽5克，醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、姜1克、蔥25克、蔥結1個、芝麻油50克、熟菜油100克。 【製法】 將鴨宰殺，褪毛，進行整鴨取骨。鴨翅第二節斬斷，作「牛角」造型。鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作「牛腿、造型用。然後將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。晾涼，然後灌入鴨腹中，在頸處打個結。將鴨作「卧牛」造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿卧煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然後放入大盆，加蔥結丫姜塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油。鍋中下菜油，至八成熱（約200℃）時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。按造型要求裝入盤中，抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松，圍放「金牛」四周即成。
記得採納啊
❸ 鴨翅怎麼燒好吃又簡單
紅燒鴨翅
紅燒鴨翅[2]屬於家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，製作簡單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
溫馨提示：
最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了
酸辣鴨翅
主料： 鴨翅 600克
輔料： 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克
調料： 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各適量
酸辣鴨翅[3]的做法：
1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5. 沙鍋置火上，加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
啤酒鴨翅
材料：鴨翅6隻、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水裡;
2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鍾;
3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
TIPS：
1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。
2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。[4]
醉香鴨翅
原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
4、先把鴨翅放鍋里煎下。
5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。
3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
鹽水鴨翅
原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
鹽水鴨翅
做法：
1、鴨翅洗凈；
2、放入鍋中焯一下水去腥；
3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鍾左右即可。[5]
醬鴨翅
原料：鴨翅四隻750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、將鴨翅洗凈後加入水煮開；
醬汁鴨翅攝影圖[6]
2、煮開後的鴨翅取出洗凈；
3、放入調料中攪拌好，腌30分鍾；
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鍾；
5、再取出用少許湯汁收干即可；
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防干。
❹ 炒鴨翅怎麼做好吃
炒鴨翅
食材
鴨翅800g
紅尖椒3個
油鹽適量
蔥姜適量
香葉適量
八角適量
花椒適量
生抽適量
老抽適量
五香粉適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1，鴨翅切成兩段入鍋里過滾水去腥。
2，紅尖椒切碎，姜切片，蔥切小段，花椒八角香葉備好。
3，鴨翅去腥洗好。
4，鍋里入適量的油，加入蔥姜，辣椒，香葉，花椒八角炒香。
5，加入鴨翅翻炒。
6，再加入適量的鹽，生抽，老抽，五香粉翻炒均勻。
7，加入適量的水蓋上鍋蓋煮熟。
8，湯汁收干即可裝盤。
9，裝盤。
❺ 鴨子怎麼燒的好吃
NO.1 黃酒燜鴨
首先准備食材如下：鴨肉1000克，姜蔥蒜適量，黃酒1碗，生抽1湯匙，老抽少許，食鹽1茶匙
具體做法如下：首先將買來的鴨肉處理干凈，剁成小塊，加蔥姜料酒焯水撈出備用！接著起鍋燒干，再將焯過水的鴨肉倒入鍋中，中火翻炒，把鴨油炒出來，炒至表面微焦，然後加入蔥姜蒜炒香，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，然後翻炒均勻上色。再倒入准備好的黃酒，大火煮開後，轉成小火燜至黃酒變少，接著揭蓋加入1茶匙食鹽，最後大火收汁，等到湯汁濃稠，裹到鴨肉上面時即可出鍋！
❻ 炒鴨翅怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，飛
主料
紅尖椒 ：3個
鴨翅：800g
油鹽 ：適量
蔥姜 ：適量
香葉 ：適量
花椒：適量
老抽 ：適量
八角：適量
五香粉 ：適量
生抽 ：適量
第九步
9.裝盤，味道真好。
輔料
具體步驟
❼ 鴨子怎麼炒才好吃
教大家幾種鴨子的做法，滋補又營養！
神仙鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、干貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗凈，入開水內煮過，撈起沖洗干凈，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝干放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝干。熟火腿切成片。干貝洗凈沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為准），放於火上燒開，去凈浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗凈，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝干水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝干汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入干貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色潤金紅，煙酥鮮美，香味濃郁，清爽可口。
蟲草鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥雞1隻。
2.配料：蟲草16根、雞湯1000克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡細毛洗凈，放入開水內稍煮，撈入涼水內沖洗干凈。去掉肛門、躁，鴨嘴殼宰去。
蟲草去掉草尖，洗凈泥沙。將鴨子平放於案上，用尖竹筷在鴨脯上均勻地插上16個眼，將蟲草分別插入每個眼中；再將鴨子放於盆中，鴨脯向下，加入雞湯適量，下鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥節、薑片（少許），再用厚紙將盆蓋嚴放於籠上蒸。蒸至鴨酥旭時，將紙去掉，取出湯內的蔥、姜。原湯瀝出，鴨子翻扣在湯藍內，鴨脯向上。原湯濾於鍋內，調好味倒入湯蓋內即成。
三、特點
質地酥爛，湯鮮味醇，富有營養。
糟黃鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：糟蛋黃2個、玉筍250克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、豬油、水豆粉，素油、雞油、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨洗凈，去盡雜物、細毛，放入開水鍋內出水，撈入涼水內沖洗干凈，去肛門和躁，宰去嘴殼。再將鴨子均勻地抹上鹽、料酒後，放入素油鍋內炸至呈黃色，撈起放入盆中，下蔥節、薑片、花椒（少許）、料酒，用厚紙將盆蓋嚴上籠，蒸至酥爛為准。
2.糟蛋黃用刀製成泥狀入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均勻成糊狀。豬油入鍋燒熱，下入糟黃泥，炒出香味時起鍋入碗中。玉筍洗凈切成4厘米的長節，用開水永過瀝干。
3.豬油入鍋燒熱下玉筍節，煸炒後下入糟黃混合炒一下離火。將籠內蒸煙的鴨取出，揭去厚紙，揀去蔥、姜、花椒。將鴨翻扣在圓盤中，再將原湯倒入鍋內，移至火上，下味精，調好味。下水豆粉勾成二流濃汁，下雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色澤金黃，糟香味濃，質爛脆鮮，風味獨特。
桃仁鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、雞蛋4個、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、蔥、姜。
二、製作方法
1.將鴨清洗干凈，剁去頭、頸、糊，用鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜（拍破）一齊在鴨子內外抹均勻，使之入味，放入盆內土籠，蒸至鴨酥時取出晾涼。
2.桃仁用開水稍泡一下，撈出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗凈和火腿分別切成黃豆大的顆粒；豌豆米用水永過，漂涼剝去皮；蔥切細花；姜切末。取蛋清加入干細豆粉調成稀糊。
3.鴨涼後，取下鴨皮（注意不要弄爛），再將去皮鴨全部骨筋去凈，切成顆粒，裝入碗內；再將配料一齊投入，下鹽、胡椒面、料酒、味精及雞蛋糊一半混合拌勻成餡。鴨皮稍修整齊，平鋪於盤內（鴨外皮向下），抹上蛋糊，將餡釀於鴨皮上抹平。然後再在上面抹一層蛋糊（少許）。
4.素油入鍋燒熱，待油沸時，下入釀好的鴨炸熟、透，呈金黃色時，撈起抹上香油，放於案上，切成小方塊，擺於盤內，配上糖醋生菜即成。
三、特點
鴨酥鬆，脆香鮮，為宴會菜之一。
❽ 鴨怎麼炒好吃
姜蔥炒鴨肉是由鴨肉為主要食材做成的一道家常菜。各食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互融合，十分豐富美味。下面簡單介紹如何製作姜蔥炒鴨肉。
姜蔥炒鴨肉的食材：鴨肉350克、子姜300克、雞蛋清10克、辣椒(紅,尖)50克、大蔥5克、大蒜3克、白砂糖7克、香油10克、澱粉15克、料酒15克、花生油90克、醋10克。
姜蔥炒鴨肉的做法：
1、把酸姜芽所含酸醋擠干。
食用價值：
鴨肉的營養價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以後可以有效的吸收這些營養物質，從而起到一定的營養神經，補充身體所需要的微量元素的作用。鴨肉可以補中益氣、滋陰養血，對於一些陰虛火旺有一定的作用。但是需要注意，鴨子本身屬於寒涼性質的食物，吃了太多之後，容易導致腹痛、腹瀉。