❶ 酸辣粉用什麼醋
酸辣粉的醋一般是用陳醋比較香的。 比如:山西老陳醋，鎮江陳醋等。主料 棒骨2根、雞架1副、紅薯粉 輔料 蔥、姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陳醋、醬油、鹽 。 步驟： 1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯； 2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油； 3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼； 4. 黃豆清洗干凈後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鍾即可； 5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鍾，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用； 6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
❷ 江西朋友吃湯粉的時候總放醋，真的有那麼好吃嗎
在人的一生中，總會有一些家鄉美食留在舌尖，歷久彌香，就像小時候奶奶帶我去吃江西湯粉一樣，清香撲鼻、滿懷溫暖的感覺，讓我時刻回味.......
（一）
我家鄉盛產大米，是個魚米之鄉，所以有許多大米做出來的美食食品，其中江西湯粉就是我們當地人喜歡與喜愛的日常美食之一。
江西湯粉是將米粉煮熟之後，再撈出瀝干水分。然後再鍋里放入肉絲或肉片，加入小白菜與一個荷包蛋，再次將米粉倒入鍋中加入適量的調料，煮沸後撒上蔥花薑末即可食用的美食之一。
其味道清香撲鼻，有嚼勁，爽口，香辣，滿懷溫暖的感覺，至今讓我時刻回味.........
江西湯粉不僅可做早餐食用，也可做中餐食用，而且還具有優質的蛋白質與礦物質和人體所需的維生素，富含澱粉等成分。
（三）
湯粉時的小貼士：
1.青菜清洗掰開即可，不用切成絲或片，一整片菜葉還好吃。
2.辣椒粉不可油熱下入鍋中，也不可加清水後下入或調料時下入，油熱下入辣椒粉因其會燒焦，加清水調料時下入，因其炒不出紅油，湯粉湯汁不上色，所以要炒肉絲下入蒜末時，下入輕炒一下便可。記住輕炒一下，加入適量的清水，辣椒粉不要抄久了會燒焦。
3.荷包蛋只要最後加入湯粉上，不要加入清水後與青菜葉一起下入。因其青菜葉是生，所要下入煮至斷生，如加入清水後，下入荷包蛋，會一鍋蛋味，會把湯粉的湯汁味蓋過。因此最後加入湯粉上，撒上蔥花薑末可燒點熱油淋上更香。
❸ 酸辣粉如何熬制醋最香最好 酸辣粉怎麼做 重
製作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鍾，撈出過冷水後瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。
❹ 酸辣粉的醋是怎麼做的
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
❺ 光友酸辣粉絲的醋包 用的是什麼醋 為什麼和瓶裝醋味道不一樣 哪裡可以買到
應該是麥醋，正宗的麥醋並不只是酸而已，有很好的調味作用，直接飲用口感還很好，現在大多都加食用醋酸，那種醋的口感就非常差，各種有名的醋假的都是很多的
❻ 做酸辣粉用什麼醋,我用陳醋做過,但口感不太好,怎樣做才能像外面賣的那樣好吃
還是陳醋，不過陳醋有很多種呀～ 不是最貴的是最好的～ 挑醋的時候有個辦法讓你挑到比較純的醋，就是拿著醋瓶搖，搖過之後看泡沫消得快不快，要是消得很慢 是很慢哦～ 就是好醋啦～
❼ 酸辣粉用的什麼醋
正宗酸辣粉用是的山西陳醋和四川保齡醋，四川保齡醋用得最多。
保寧醋是四川傳統名優特產，為中國「四大名醋」之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮）俗稱，始於五代唐長興元年（公元936年）設保寧軍治時，距今已有1078年歷史，近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、葯醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字型大小。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中葯材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古「松華井」之優質泉水（古稱觀音聖水）精釀而成，近百年來被人們被譽為川菜精靈，甚有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。「吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康。