㈠ 鍋貼要怎麼做香脆又好吃完整教學
鍋貼要怎麼做香脆又好吃？完整教學
食材
麵粉 200g
豬瘦肉 200g
大蔥 10g
生薑 5g
花椒面 2g
食用油 10ml
食用鹽 5g
方法/步驟
麵粉200g，用適量的溫水和成面團，用涼水和面吃起來比較硬。面團盡量柔軟一些，像烙餅的面就可以。
㈡ 鍋貼怎麼做好吃
一、西葫蘆鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
㈢ 鍋貼餃子餡怎麼做好吃
做法
1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧！
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的口口味加入姜絲，起鍋，成了！
㈣ 肉餡鍋貼 餡怎麼調好吃
1）陷：什麼陷都行啊，我最喜歡做的是香菜西葫蘆：豬肉+雞蛋+料酒+鹽（給肉的鹽）+醬油+香油+香菜+西葫蘆+食用油（下給菜的鹽前，先放油，這樣菜不出水）+鹽（給菜的鹽） 2）皮：買的速凍餃子皮做起餃子來容易破，做鍋貼正和好。（竅門：時不時放回冰箱里，冷一點的皮比較好包） 3）開始做： 不粘鍋里放一點點油，大火。把鍋貼一個個放進去，放進去的時候，先粘上一點鍋里的熱油 都放好後，放小半碗水，蓋上蓋子，大火一分鍾，目的是起蒸汽，然後轉中火 兩三分後，當鍋里的水都燒沒有了，再放上小半碗水，中火，蓋蓋，繼續5，6分鍾 水燒完了就好了 註：可以最後開蓋子小火1-2分鍾，目的把水氣稍干，鍋貼下面起糊糊
㈤ 鍋貼餡的做法
和餃子餡是一樣的
北方鍋貼
將標准粉或富強粉麵粉按5：1的比倒加入清水，合成硬面團，揪劑，擀成圓麵皮，包入用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的餡心。
將麵皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜
油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼麵皮柔軟，底殼金黃
，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風味。
上海鍋貼
原料：麵粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥薑汁各適量，生油75克。
做法：①麵粉加開水和成面團，揉勻揉透後搓條摘成40隻坯子，擀成圓形皮子待用；
②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心
③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯，
④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鍾，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鍾左右，再將鍋轉動續煎數分鍾即可。
㈥ 鍋貼的肉餡怎麼做好吃
用料 -
芹菜230g
麵粉200g
肉泥
83g
蔥適量
姜適量
料酒適量
蚝油適量
胡椒粉適量
把做法保存到手機
- 做法 -
1.
芹菜切寸段焯燙
2.
撈出過涼水剁碎
3.
蔥姜剁碎
4.
肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌勻後加入蔥薑末
5.
加入剁碎的芹菜攪拌均勻
6.
餳發過的面團擀成餃子皮，包入芹菜肉餡，只把中間部位捏緊
7.
依次做好所有的料餡
8.
不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚
9.
煎制底部微黃倒入麵粉水（10g麵粉加150g水），蓋蓋小火慢慢煎制
10.
待水分基本蒸發完，煎餃也就熟了
11.
取一個平底盤扣在鍋里
12.
取出鍋貼，看看還不錯吧
㈦ 鍋貼煎餃餡怎麼調好吃
用料
豬肉（七分瘦三分肥） 250g
餃子皮 40~50張
韭菜 100g
芹菜 50g
馬蹄 5個
香菇 5顆
胡蘿卜 50g
蔥 10g
雞蛋 1個
鹽 15g
味精 10g
白糖 5g
料酒 10g
色拉油 25g
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋里發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
㈧ 鍋貼肉餡怎麼調肉餡
非常美味的鮮肉鍋貼兒，有著酥脆的底部，美味的肉餡。小巧的個頭，一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃。如果一定要多說點什麼的話，那就是——趁熱吃！
食材
中筋麵粉 100克
水 55克
豬肉餡 120克
蔥末 50克
薑末 5克
老抽 10克
白鬍椒粉 1/4小勺
鹽 2克
料酒、香油 各10克
花椒粉 1/2小勺
麵粉水（麵粉8克+水80克） 1份
1
首先揉面。將麵粉、水混合，揉成一個軟硬合適的面團。將面團用力揉片刻，使它表面光滑（不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量）。
方法/步驟
㈨ 十種最好吃的鍋貼餡
二月二，吃餃子不如吃它，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍！最近過得可真快，轉眼到了二月二了。這個時節，萬物復甦，陽氣回升，大地解凍，正是春耕之際，所以二月二又叫春耕節。北方人在這一天要吃許多傳統食物，有些地方吃春餅，叫咬「龍鱗」，是因為春餅圓又薄的形狀好似鱗片而得名。二月二龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」，因為餃子形似耳朵， 「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。
在北京、天津等一些地區，人們二月二這天有吃油炸糕的習俗，稱之為「食龍膽」，因為油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。有的地方二月二吃碗「龍須面」討個好彩頭，因為龍須面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。在山東，青島、淄博的人有吃炒麵旗子的傳統習俗，就是切成菱形的面片曬干後，加熱炒制而成。在濟寧、泰安地區要吃炒豆子，俗稱「炒蠍子爪」。
在小編的家鄉，二月二這天要吃餃子，因為這天我們要上班，沒有時間包餃子，就做了鍋貼，它是餃子的一種變形，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍。現在春韭最有營養，小編就用春韭做了素三鮮的鍋貼，一家人吃得香香的。許多人不知道鍋貼的做法，這里小編將做法分享給大家，喜歡就跟著學起來吧。
素三鮮鍋貼
所需材料：麵粉500克，韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮15克，五香粉1克，花生油50克，鹽5克
具體做法：
第一步，和面
麵粉中倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉在光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半小時，面團的底部撒上些乾麵粉防粘；
第二步，調餡
把春韭擇洗干凈，晾乾表面水分，切碎，倒入大盆中，雞蛋在碗中打散，鍋中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒邊用筷子劃散，取出晾涼後倒入韭菜中，再倒入蝦皮，撒上鹽和五香粉，再倒入20克油拌勻調成素三鮮餡；
第三步，擀麵皮
取出醒好的面團，切成塊，再搓成長條，切成比餃子劑子大點的劑子，用掌心按平，再擀成橢圓形的麵皮；
第四步，包餡
取一個麵皮，放上適量的餡料從中間部分向邊緣捏合在一起，兩邊的頭不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成長點的鍋貼擺放在鍋拍上；
第五步，調面水
取一個碗，放入少許麵粉，再倒入大半碗水，調成稀些的麵糊；
第六步，煎鍋貼
平底鍋中刷上剩餘的油，把鍋貼一個個擺放在鍋中，小火煎至底部金黃；
第七步，倒面水
把面水再攪勻，均勻的倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火煮至湯水收干；
第八步，出鍋
等鍋貼底部金黃，就可以出鍋了，用鍋鏟小心的順中間部分撬起一部分，翻面可以看到底部已經結了焦香的底殼，翻過來再略煎一下表面即可。
注意事項：
雞蛋快要等晾涼後再倒入韭菜碎中；
麵糊水不要調得太稠，倒入鍋中前要先攪勻了再倒入鍋中；
煎時要一直小火；
出鍋時可以先從中間撬起一個邊緣，這樣整個鍋貼就可以翹起來了。
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㈩ 鍋貼餡怎麼調好吃
純肉餡鍋貼：
1.准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5.在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。