1. 怎麼煮湯米絲
先准備好米絲、生菜、蔥、雞蛋、有的話可加一些火腿。
先把米絲放水中泡一會兒，這邊就放一些水在鍋里煮，待水開了後就放米絲、生菜，煮熟了就把碗裝起來，這邊就開始煎雞蛋，喜歡吃多少個就煎多少。最後把火腿肉切成一小份一小份的放在鍋里煮，差不多熟的時候就用生粉和鼓油攪拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把現在煮好的火腿淋在剛才做好的米絲和雞蛋上！
這樣就做好了又簡單又好吃的米絲！
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
過橋米線
所屬菜系：雲南菜
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。
鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將3厘米段的凈鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。
過手米線
它的製作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫「過手米線」。
什錦涼米線
此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
原料：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,鹵雞蛋1／4個。
調料：咸、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
製法：
（1）米線用涼開水洗後瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
豆花米線
豆花米線配料為:煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
山葯烏蛇湯（祛風濕）
原料：烏梢蛇肉500g，山葯15g，茯苓lOg，苡米lOg，生薑5片，鹽、味精、豬油適量。
製法：將烏梢蛇肉洗凈切成小段，與山葯、苡米同放人鍋內，加適量水，煮沸，添加豬油、鹽、姜、味精等調味，飲湯吃肉。
功效：祛風濕。烏梢蛇具有除風濕和解毒功能，與茯苓、苡米等祛濕葯物配用，更加強了蛇肉的祛風濕作用。故此方對風濕性關節炎、類風濕等症有較好的輔助治療作用。
煮湯的時候不要先放鹽，先放香蔥、姜、蒜、胡椒什麼的調味品，這樣，調味品的味道會很快滲入湯內，使湯喝起來更美味。
如果煮骨頭湯，要放一點醋，這樣可以使骨頭裡面的鈣質很好的融入湯中，在喝湯的時候要將湯和肉一塊吃下去，因為很多有營養帶東西還是在肉裡面，要注意的是在飯前喝湯，飯後喝湯會影響吸收，喝湯的時候，湯的溫度也不要太高，感覺稍有點燙就可以了
1．制湯的骨頭類原料要在冷水時下鍋，而且在燒制的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味道鮮。
2．不要早放鹽。因為鹽有滲透作用，最容易滲入，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3．要使湯清，必須用文火燒，加熱時間寧可長一些，使湯呈沸而不騰的狀態，並注意撇盡湯面上的浮沫浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。
2. 怎麼煮米粉
主料：蔥花10克、小油菜30克、米粉100克、鹵水200克
輔料：水200毫升、酸豆角15克、酸筍15克、花生米20克、叉燒肉30克、辣椒油5克
步驟：
1、蔥花，香菜切段，小油菜對半切
3. 怎樣煮米絲才是最好吃的！！
試下這個吧。。。
★陽記的燉盅
很正點，幾乎什麼燉盅都有，而且那些豬腸粉也很好吃，撈米絲也不錯。陽記在麥地、上排八中對面，下埔南湖市場都有分店。
★南湖早餐店的雲吞
南壇全一葯店右邊，紅茶館的左邊，進入一個小巷，有一個南湖早餐店，裡面的雲吞很好吃，牛腩也不錯。
★新華書店對面的「牛腩皇後」的牛腩粉味道不錯，分量也夠大。
這一家「牛腩皇後」其實是有名字的，叫發記。現在在旁邊開了一間室內的，不過還是以巷口的夜宵為主。
★八中對面的粥檔
八中對面的粥檔，豬肝粉腸粥很出名，天天都很旺。
★河南岸鎮政府旁邊的豬腳粉
河南岸鎮政府左邊小巷進去30米處，有一家豬腳粉店，那裡的豬腳粉也很好吃，天天都很多D士司機去吃。
★上板塘那邊的一個「老伯茶樓」
再說一個就是上板塘那邊的一個「老伯茶樓」，排骨肉丸是比較有特色的。
比較有特色的也是那裡10元一碟的肉丸排骨，因為其他早餐店一般都沒有，而茶樓的也沒有這么大盤的。
★小小奶茶屋 位於水門橋向步行街路口方向，在麗音音像旁邊，一個只有門口大的門面，那裡的奶茶料足味好，珍珠奶茶里的珍珠口感一級棒！還有那裡的閹蘿卜生也是很不錯的，老闆也很可愛，買他奶茶還會送你一包紙巾哦。
★蘭州拉麵 在水門的琴行對面，正宗清真，惠州日報有介紹過喲，不過是因為路不拾遺，替顧客找回錢財才上報紙的，但是裡面的麵食很不賴！特別是新疆炒麵，味道重，嘴巴淡去吃是不錯的！
★水門餛飩 在水門步行街入口，唐妃時裝旁邊。大排擋，餛飩的陷非常鮮美！還有粉腸豬腳鹵蛋什麼的小吃，可以和朋友叫上一瓶酒就著餛飩粉腸，哇，感覺爽！很多叫外買的喲，可能要等呢。
★紅茶館 中山南，南壇紅綠燈，水門橋，九中都有。里邊不止西米露好喝，補身黑糯米，姜蔥豬紅也是很好的選擇，特別是豬紅晚了就沒有了。
★荔灣風味 中山南，河南岸市場兩間。里邊的煎餃「可能是惠州最好的煎餃」，還有極力推薦布拉腸，很滑，味道不錯！又便宜！
★食的盞 步行街金都賓館旁邊，門面只有門口大。有香噴噴的雞蛋仔，金黃的醬油皇炒麵，開胃的橄欖菜炒飯，還有最值得一提的濃郁的碗仔翅！
★糖水店 都知道紅茶館的西米露好，其實在步行街大富貴腳下有一間士多類的里邊的香芋西米露也是極品！有擺出大雨傘和桌子凳子來的，但是要進去喝，門面就門口大的，里邊才擺了3張桌的。
★肥婆小食店 具體位置不好說，就坐3號公車過橋東，一直坐下去，沒到人民醫院，在路邊有招牌的。它的前身是在四小的煮蜆很好吃的老婆婆那檔，以前也很旺的，現在就不做蜆了，就做海鮮，不過也是味道一流！人多呀，去就要留時間排隊了！
★蘭姨小吃攤 步行街花都的小吃街中段，
★新佳味牛排館 強力推薦，新佳味牛排，七成熟。還有炸雞翅，好大隻！又脆有肉，咬一口都酥，恩，又流口水了……
★藍の白 數碼街二樓，肯得基二樓門口的對面，台灣連鎖店。環境也不錯。
★麻辣燙 在下埔。國華一期進去，德賽宿舍那裡，高尚網吧的拐彎進去，有一間小賣店對面，環境不是很好，好象是四川人做的，味道很不賴喲！有辣有不辣，很好吃！也就是類似燙小吃的。特別喜歡那裡的花生、醋、酸豆角、辣椒油拌的涼面，很懷念喲……
★朝汕牛肉面 在人人樂對面的街邊，說不清楚，但有招牌，大排擋。那裡的牛筋丸面很夠分量，牛筋丸很有彈性，像周星弛的醬爆瀨尿丸一樣的口感！
★肉丸面 在河南岸市場出數碼街那邊，有一間音像店滿大間的，就在旁邊，也是大排擋。
★蒸腸粉：黃塘市場邪對面，靠近部隊門口有一家河源人開的早餐店，裡面的蒸粉很好吃。
★下角蒙記，好多香港人都喜歡去那裡吃
★伍記
★益生的燉盅，江北打保齡球旁
★順民海鮮粥檔，銀夢對面
★麗麗，下角十五小對面，吃牛腩粉面的
★在麗麗旁邊有間母女兩開的早餐檔，有粥有腸粉，有油條、煎的番薯餅、芋頭糕、蘿卜糕。
夠你吃很久了~
4. 雞胗煮米絲怎麼做好吃
食材明細
雞胗1/3個
雞腸1/3條
雞肝1/3個
姜絲1克
花生油2克
食鹽1克
生抽1克
原味口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
6
煮好了，賣相不好，但味道很好吃，偶爾吃吃內臟，也不錯！
雞胗煮米絲的做法步驟
5. 想要煮米粉好吃，你認為應該如何煮
生活中的佳餚種類有很多，常見的美食佳餚大多數都是以米飯、麵食為主，但還有一種美食，受到了大家很多人的喜歡，它就是米粉。怎麼樣把米粉煮得勁道爽口，又韌勁又潤口呢？
大家有時間也可以在家裡做一份米粉哦，不僅做法簡單，味道也是可以根據自己的口味來做，真的很不錯呢。
6. 誰教我煮米絲
米絲，也叫米粉，米絲是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米絲質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米絲品種眾多，可分為排米絲、方塊米絲、波紋米絲、銀絲米絲、濕米絲、干米絲等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米絲一般都是做成湯面。
南方各地的米絲吃法和作料配製都不相同，貴州的米絲相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。
桂林米絲和台灣新竹出產的米絲都很有名氣。
米絲以廣東省河源市霸王花米絲最為好吃，主要分為蒸、煮、炒三種烹飪方式。
蒸：配以瘦肉、牛腩加以蔬菜數根，蒸熟即可，適合早餐
煮：煎荷包蛋為輔助，為最主要的烹飪方式，適合在家吃早餐
炒：配以豆芽或者脈（音標 ma:）、瘦肉絲、紅蘿卜絲加油炒，適合宵夜
其它資料：米絲是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米絲.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的米絲歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米絲品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米絲出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米絲手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米絲為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米絲」。該米絲選用當地純天然優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品
米絲以安溪縣湖頭為佳。湖頭米絲作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米絲為生。湖頭米絲的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽米絲」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米絲，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米絲變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米絲入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米絲，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
7. 湯米絲要怎麼做才又簡單又好吃
先准備好米絲、生菜、蔥、雞蛋、有的話可加一些火腿。
先把米絲放水中泡一會兒，這邊就放一些水在鍋里煮，待水開了後就放米絲、生菜，煮熟了就把碗裝起來，這邊就開始煎雞蛋，喜歡吃多少個就煎多少。最後把火腿肉切成一小份一小份的放在鍋里煮，差不多熟的時候就用生粉和鼓油攪拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把現在煮好的火腿淋在剛才做好的米絲和雞蛋上！
這樣就做好了又簡單又好吃的米絲！
8. 米絲怎麼做好吃，蒸米絲的家常做法
主料
米絲
3塊
輔料
雞蛋
2個
青瓜
1小條
胡蘿卜
1小條
金針菇
1小把
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
12.哈哈哈……猜猜這一大半被誰吃了呢？我不會告訴你們說是我的。
9. 自己煮米粉怎樣做好吃
准備材料：米粉1塊、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽半茶匙、花生米幾粒、香菜少量
一、碗中倒入味極鮮醬油
10. 湯米絲要怎麼做才又簡單又好吃
先准備好米絲、生菜、蔥、雞蛋、有的話可加一些火腿。
先把米絲放水中泡一會兒，這邊就放一些水在鍋里煮，待水開了後就放米絲、生菜，煮熟了就把碗裝起來，這邊就開始煎雞蛋，喜歡吃多少個就煎多少。最後把火腿肉切成一小份一小份的放在鍋里煮，差不多熟的時候就用生粉和鼓油攪拌好就倒下去，煮一下看起糊就行了，在把現在煮好的火腿淋在剛才做好的米絲和雞蛋上!
這樣就做好了又簡單又好吃的米絲!