1. 鵪鶉蛋燒排骨的做法，鵪鶉蛋燒排骨怎麼做好吃
食材
主料
排骨
500g
鵪鶉蛋
200g
香菇
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
花椒
適量
醬油
適量
冰糖
適量
料酒
適量
胡椒
適量
姜
適量
大蔥
適量
步驟
1..將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；
2.冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鍾；
3.關火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鍾； 點
4.將香菇解刀為兩半； 大蔥和姜切片； 鵪鶉蛋去殼； 准備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；
5.在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；
6.將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；
7.翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和薑片下入， 再一起放入裝有調味料的球；
8.蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鍾；
9.加入剝去殼的鵪鶉蛋， 再加入香菇片；
10.蓋上後，再煮上八分鍾；揭蓋， 大火收汁；
11.起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；
12.裝盤即可。
小貼士
1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；
2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鍾，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；
3. 泡好的排骨瀝干後放入油中翻炒， 排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；
4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水， 這是才加入姜， 蔥和調味料鋼球（直接加入也可以， 這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；
5. 大火煮開轉為小火煮上十分鍾， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鍾，讓其八成熟；
6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。
2. 排骨燒鵪鶉蛋怎麼做好吃呢
其實「排骨燒鵪鶉蛋」也不是很難做的一道菜。我相信對於「燒排骨」大家應該不陌生，一般人都會做。我們只是在做「燒排骨」的時候放鵪鶉蛋就可以了。其實鵪鶉蛋加排骨一起燉，由於鵪鶉蛋吸收了排骨的肉香味，不光味道好吃，湯汁也比較濃厚，口感也好，吃起來也不會很膩。在我們家中每次孩子星期天或者放假，我都會做這道菜。我家孩子最愛吃的就是這道「排骨燒鵪鶉蛋」加米飯了。
鵪鶉蛋的營養是相當豐富的，其營養價值不低於雞蛋，有些營養成分甚至於高於雞蛋兩倍多。而且鵪鶉蛋也是天然的補腦丸，它是腦力勞動者的最佳補品。對於那些用腦過度的中學生或者高中生來說，在平時的飲食中多吃一些鵪鶉蛋，可以起到補腦的作用。還有就是對於那些患有貧血的人群來說，多吃鵪鶉蛋還可以治療和預防貧血起到調理身體的功效。而排骨的營養我就不多說了。
所以用排骨和鵪鶉蛋一起來做菜是非常不錯的，家裡有孩子和老人的大家可以經常做來吃哦！當然過年做這道菜也是非常不錯的。看著紅潤的顏色，就非常喜慶！今天把它分享給大家，要是大家喜歡的話。年夜飯可以做給家人吃，也是非常不錯的哦！下面看看具體做法！
做這道菜非常簡單，就和我們平常紅燒排骨沒什麼大的區別，就是多放了鵪鶉蛋，排骨我們要先用清水泡去血水，這樣可以先把排骨的腥味去除一部分。排骨焯水要涼水下鍋，涼水下鍋排骨隨著水溫升高，肉里邊的血水可以充分的排除，要是熱水下鍋，肉質迅速收緊，就把血水留在肉里邊了，從而影響去除腥味的效果。排骨一定要把水分炒干，同時要把油逼出來，這樣燉出來的排骨會更香，鵪鶉蛋用刀要劃幾下，這樣的做法，讓鵪鶉蛋更加入味。只要我們掌握好這幾點，這道「鵪鶉蛋燒排骨」味道一定會不錯的，但是我們一定要注意製作過程中的一些要點。
（1）鵪鶉蛋用刀劃的時候一定要注意不要劃著手，鵪鶉蛋畢竟小，對於新手來說有點難度，實在不行也可以不劃，就是味道稍微淡一點。
（2）排骨在炒制過程中，根據排骨的肥瘦程度放油，瘦的話多放點油，要是肥的話少放點，這個可以根據自己的口感來決定。炒排骨的時候一定要把排骨的水汽炒干。
（3）炒糖色的時候我們要等大泡沫變成小泡沫後，開始變色，就放水，一定要放熱水，由於炒糖色鍋的溫度高，放冷水的話對鍋不好。當然在為什麼我們不直接放排骨在糖里邊炒，其實我也想這么做，主要是考慮到很多人掌握不好，會把糖炒糊，到時做出來的排骨會苦，再就是放排骨和糖一起炒的話，排骨的水汽沒變干，油也沒逼出來。估計糖已經變焦了。
（4）最後收濃湯汁不要收的太干，留點湯汁，排骨和鵪鶉蛋有湯汁味道會更好吃。
3. 焗排骨怎麼做如何做好吃
排骨洗凈瀝干水份，將調味料放進排骨里，用筷子拌勻，腌制30分鍾。
電壓力鍋里鋪上一層錫紙。
將排骨擺放在錫紙上。
蓋上電壓力鍋的鍋蓋，選擇無水焗排骨，上層的排氣孔那撥到無水焗的位置。
在18分鍾左右，可以打開蓋，看一下排骨的顏色和嘗一下味道，如果感覺不夠，可以再添加些老抽和調味料。23分鍾後，美味的排骨就出鍋了。
4. povos的無水焗做焗排骨的具體做法是什麼，需不需要加水
無水焗做排骨是在排骨上直接塗上作料不用加水調好檔位即可1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
5. 排骨燒蛋的做法竅門
不得不承認的是雞蛋的確是一種百搭的食物，因為無論將雞蛋與何種食物搭配在一起，好像都可以發揮出非常不錯的味道。其中雞蛋燒排骨相信是在大家餐桌上較為少見的一道菜餚，而嘗試過雞蛋燒排骨的人，卻難以忘記這道菜餚給味覺帶來的感受。今天就讓我們一起來學習雞蛋燒排骨的做法。
做法一
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，干辣椒。冰糖。
2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水(水剛沒過排骨即可)大火燒開，中火燒20分鍾
4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋
5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。
方法二
製作步驟
1、肋排斬段洗凈。
2、雞蛋用煮蛋器煮熟。
3、將肋排用蔥姜料酒焯水，瀝干。
4、坐鍋熱油，放姜、花椒大料、干紅椒、冰糖，再放入排骨翻炒。
5、炒至金黃，加料酒、少許醋、老抽上色。
6、加入適量水煮開後轉小火煮30分。
7、將雞蛋剝殼備用。
8、待排骨煮30分鍾後，加入雞蛋，撒適量鹽。
9、再小火煮10分鍾，大火收汁，撒胡椒雞精蔥花起鍋。
6. 排骨和雞蛋怎麼做好吃
材料
排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜
做法
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，干辣椒。冰糖。
2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鍾
4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋
5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精
7. 燉排骨加一個蛋有什麼作用
燉排骨加一個蛋，但是是加蛋清，還得加少許的鹽，這樣會增加排骨湯的鮮味。望採納。