1. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
原材料
鯉魚，泡酸蘿卜、胡椒面、紅薯豆粉、純糧酒、鹽、蛋清、米酒
作法
1、鯉魚一條(今日燒菜的這一條鯉魚二斤多一點比豆腐花親妹妹釣起來那一條小多了，做酸菜魚我認為二斤上下的鯉魚最合適，太大肉較為老、很小肉又太少)
2、魚殺掉之後從尾端剛開始起刀剔下魚類。
3、片刀一定要端平右手固定不動住剁椒魚頭!
4、剔下的魚骨頭一部分剁斷。
5、剁椒魚頭從正中間割開。
6、片下魚豬排骨。
7、片下魚肉(魚肉一定要薄厚一致)
8、魚肉沾汁(添加紅薯豆粉、純糧酒、鹽、雞蛋清後翻拌)
9、翻拌的魚肉都應裹上薄薄漿，切勿不可以放水或米酒，否則你的魚肉入鍋就脫漿，魚肉也就始終嫩不起來了!
10、魚解決好啦如今而言說泡酸蘿卜(盆中裝了我自己泡的酸菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡生薑片、小米椒段、也有蒜頭粒，外邊那類都是添加劑泡出去的酸菜我建議大夥兒最好是少吃)
11、一大勺動物油入鍋燒到六成水溫添加酸菜火災爆鍋。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之後的泡酸蘿卜放水，水能夠適度多一點。
14、添加魚骨頭和泡菜一起煮，這時候天賦加點純糧酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(實際上水煮魚的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互來反映的)
16、大火燒開之後打去白沫子。
17、將泡酸蘿卜和煮開的魚骨頭瀝出。
18、將沾汁的魚肉下下鍋內的酸菜中(用力一片一片勻稱分離下)
19、魚肉入鍋之後用炒鍋或炒勺輕推防止糊底，並且用火災迅速煮沸(加不用各種各樣精自便)
20、魚肉所有掉色就可以出鍋，將魚肉連湯倒進剛剛備好的魚骨頭和泡菜表層
21、表層撒上蔥段和馬耳朵野山椒。
22、它是最後一步——淋燙動物油(七成水溫的動物油淋上來猛然香氣四溢)
2. 怎麼做好吃，家庭版酸菜魚的家常做法
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
3. 家常酸菜魚，簡單易學，你會了嗎
小編來講解地道酸菜魚做法，從殺魚到成菜無保留，湯鮮肉嫩真酸爽，看著直咽口水
一條魚、一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。
好了，一道簡單好吃的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
4. 鮮嫩好吃的酸菜魚的做法是什麼呢
酸菜魚是流傳最廣的川菜，魚肉嫩滑，酸辣開胃，深受大家的喜愛。其實自己在家做也挺簡單，做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料，再搭配豆芽、藕片、萵筍和香菜等新鮮蔬菜
5. 簡單版酸菜魚的家常做法是什麼呢
如果自己在家做酸菜魚，其實有很多簡便的方法，因為外面可以買到現成的酸菜配料包，而魚在水產市場也很很輕易買到，魚販還會貼心地把魚片片好，方便我們製作。只需要把這些買回家，清洗一下魚片，嚴格按照配料包的說明書操作，不用另外准備別的材料，最終就能做出美味的酸菜魚。
另外現在也有更方便的半成品售賣，這其中的酸菜包、配菜包、魚片包都是真空包裝的，更加方便在家中製作，生手操作起來也更加簡單，做出來的酸菜魚味道還不錯。
如果不想使用半成品，全程想自己動手製作，也是較為簡單的：
1、准備材料：酸菜、魚片、配菜、調料。
酸菜在菜市場可以買到，可根據自己的喜好准備適量的酸菜，切好備用。酸菜魚中的魚片可以用青魚、黑魚等，依個人喜好適量購買，如果自己刀功較好可以自己把魚清洗後切成薄片，如果自己沒把握最好讓魚販給片一片，這樣回到家只需要清洗就好了。
總的來說，酸菜魚這道菜還是很容易製作的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放點辣油，也可以不放，就算是廚房新手，也能很輕松的獨立完成。
6. 簡單的酸菜魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
7. 好吃簡單的酸菜魚做法
簡易酸菜魚的做法：
主料：草魚1000克。
輔料：蔥適量，姜適量，香菜適量，麻椒適量，辣椒適量，酸菜料包一袋。
1、市場買的草魚，直接切片的，回來洗洗放上薑末，加上料酒，用料包一起腌起來備用。
8. 酸菜魚怎樣做簡單又好吃適合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜歡吃酸菜魚這種美食吧？鮮嫩的魚肉配合美味的酸菜簡直是絕配。很多人都希望自己在家裡面也能做出來這么美味可口的酸菜魚，但是找不到做法怎麼辦？別急，今天就來為大家分享一下酸菜魚的具體做法。酸菜魚這樣做簡單又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，做法其實非常簡單的，味道也很好，大家如果喜歡的話趕緊來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老怎麼辦？做酸菜魚的時候一定不能將魚肉煮太長時間，煮太長時間很容易出現魚肉太老、太硬不好吃的現象，最好是魚肉剛剛被煮熟就撈出來。
另外，做酸菜魚的時候最好先將魚骨煎一下，這樣煮的時候就會節省很多時間，而且酸菜魚也不會出現魚肉太老的現象。
9. 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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10. 酸菜魚特別的下飯，好吃的酸菜魚都是怎麼做出來的
一魚一味風靡全國。腌魚以其肉質白嫩、湯鮮酸、微辣不膩的口感，束縛了廣大食客的味蕾，成為大眾餐桌食品，實現了從江湖美食到正宗川菜的完美反擊。
一盤美味的腌魚一定要酸到頂，一口就提神，魚片薄而均勻，入口滑嫩，湯濃而酸，不沖不嗆，微辣而干，腌魚里的乳酸和魚里的乳蛋白相互交融，讓人心曠神怡！不要急著流口水。今天阿飛毫無保留的講解了正宗泡魚從殺魚到做菜的做法，保證了湯的嫩、酸、爽。
第七步:滑動並烹飪魚片
從鍋里加入搗碎的魚片，用大火煮20秒，但不超過20秒。然後取出魚片，倒入盆中，繼續熬湯，倒在魚片上，注意不要分散魚片。
第八步:刺激油脂
把鍋里的油燒到七成熱。將蒜末和白芝麻倒入胡椒中。幾秒鍾後倒在腌魚上，讓香味瞬間迸發。不要用太多的熱油，以免太油膩。撒上一些蔥花，就好吃了。
蛋清加熱會迅速凝固，鎖住魚的水分。生粉可以在魚片外層形成一層保護層，可以增強保水性，進一步鎖住水分，使魚肉更滑嫩。
好了，一條簡單好吃的酸菜魚做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。