㈠ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
㈡ 牛腩和什麼一起燉比較好
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成，牛腩含有豐富的營養成分，大多數人群都可食用，非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理？和什麼食材一起燉湯好吃呢？
1、牛腩入鍋前要怎麼處理
首先牛腩買回來是要清洗的，在清洗的過程在清水裡加少許白醋，即可去除腥膻味兒，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候，要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向，時刻保持橫斷纖維切，如果順著纖維切，會影響入味兒也會很難嚼爛。
2、牛腩要怎麼燉才會易熟，易爛
牛腩要涼水入鍋，入鍋後在鍋內加入一顆山楂，或滴幾滴白醋，也可放入幾粒大豆，都可以縮短牛腩的燉煮時間，使牛腩易熟、易爛。
3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養
牛腩可以跟很多食材一起燉煮，因本身所含油脂教多，所以建議盡量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮，切記牛腩不易熟，愛熟的食材要掌握好入鍋時機，過早放入會燉碎失去口感，過晚放入不熟。推薦幾種燉法：
a、牛腩燉西紅柿；此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫，入砂鍋放適量白開水，加入調料，大會燒開轉小火慢燉一小時，西紅柿切塊放入，再次燒開加入香油進行調味即可。
b、牛腩燉白蘿卜；此菜寬中下氣，促消化 ，提高免疫力，具體做法:牛腩切塊焯水後控水，起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入熱水，放入白蘿卜塊兒，燉煮一小時後調味出鍋。
c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入鍋順序和時間。
㈢ 牛肉和什麼一起紅燒比較好吃
牛肉是世界第三消耗的肉品，一直是人們餐桌上最受歡迎的肉類之一。
牛肉燉/炒白蘿卜。牛肉與蘿卜搭配很好吃，尤其是冬天，吃著這道菜又暖和又健康又營養。因為都說「冬吃蘿卜夏吃薑」嘛。如果炒的話，適合將蘿卜切成絲。如果燉著吃適合切小片或者切小塊。
牛肉/牛雜煮大白菜/娃娃菜。牛肉不僅與蘿卜一起煮好吃，而且大白菜也一樣。就像火鍋一樣，大白菜不用炒，洗干凈後下入鍋內煮至熟軟即可。
牛肉炒涼薯。大家應該都知道涼薯可以生吃，而且味道不錯。它可以和鮮牛肉一起炒著吃。涼薯切小片，薄片。牛肉切適量，切小。這個就不用放水煮，直接炒，吃起來脆脆的，牛肉味的，非常好吃。如果炒的時候太干可以適量放點汁。
牛肉燉魔芋豆腐。魔芋豆腐本身很美味，再加上與牛肉一起燉著吃那就更美味了。先放油，放入花椒，再放入牛肉翻炒，然後放入魔芋豆腐，加蒜，也可以加入十三香等調料在鍋內一起翻炒幾分鍾後放入水燉至熟軟就可以吃了。
小炒牛肉之芹菜。芹菜炒牛肉是一道很香的下酒菜，這個不多說，做法就是直接 炒就可以了，無需放水煮。主要食材就是鮮牛肉和芹菜 。
小炒牛肉之酸豆角。個人最喜歡的口味就是牛肉炒酸豆角了，因為是一道非常好吃的下飯菜，當然要炒的好吃。而且食材也要好。在這里推薦這道菜，大家可以試著炒炒看，做成功了，是非常好吃的。只吃過，具體做法也不清楚，應該就是放些姜蒜辣椒等調料一起炒，不要放水了，它不是水煮菜，是爆炒類的 。
牛肉燉/炒扁豆。大概每年十月份，家裡種的扁豆已經在結了！這時候，有新鮮牛肉與新鮮扁豆一起做吃很美味。先炒熟，然後將其燉至扁豆熟軟，這時牛肉已經入味了，家裡人都喜歡吃這道菜。燉著吃掰兩半大小即可，炒著吃適合切絲。燉的選全綠的那種扁豆好吃。炒的選帶紅的好吃。
㈣ 怎樣紅燒牛腩好吃又爛竅門
紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先准備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鍾後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蚝油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
㈤ 牛腩和什麼菜放在一起燒更好
豆腐燒牛腩
用料
牛腩肉 600克
北豆腐 400克
郫縣豆瓣 兩大勺
冰糖 少許
鹽 適量
料酒 少許
醬油 1大匙
油 適量
肉湯（或開水） 適量
姜 2片
大料（八角） 3粒
桂皮 1小塊
花椒 10粒
草果 1個
陳皮 1塊
豆腐燒牛腩的做法
將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切薑末
將所有調料洗凈用紗布或者一次性葯袋裝好，封好口待用
炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入薑末同炒
放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖
加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調料
燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟，大約30分鍾
豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味
將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開後加蓋轉小火燉10分鍾左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋
加鹽調味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可
小貼士
牛肉：富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈥ 紅燒牛肉里邊配什麼菜最好
咨詢記錄 · 回答於2021-09-27
㈦ 燒牛肉放什麼菜好吃
與牛肉搭配一同紅燒的食材就太多了，如土豆、蘿卜、香菇、木耳、粉條、山葯等等，而我經我多年吃牛肉的經驗證明每種搭配味道都很好吃，但我發現牛肉和它們真是天生一對，燒著吃最香，營養也豐富，每次家中燒一大鍋，總是吃得乾乾凈凈，常常吃的連湯都不剩，它們就是白蘿卜和胡蘿卜。
兩種蘿卜一紅一白配上牛肉，再用特別配製的調料燒出來，成品色澤紅亮，誘人食慾，牛肉軟糯而不失嚼勁，白蘿卜和胡蘿卜軟爛回甜而化渣，白蘿卜獨有的芳香與牛肉的葷香共同演繹出迷到眾人的味道。下面就給大家說說我家是怎麼製作這道燒牛肉的。
【牛肉燒雙蘿】
食材：牛肉一斤，白蘿卜一斤，紅蘿卜三兩，郫縣豆瓣醬一大勺，八角四個，三奈三個，桂皮一小塊，香葉四片，老薑一塊，大蒜兩三瓣，冰糖一小塊，食鹽適量，生抽適量，香蔥花一小把。
製作步驟：
第一步：鮮牛肉入涼水鍋，點火燒開後煮一分鍾後取出，並用溫水沖洗干凈，再控干牛肉的水分備用；
第二步：白蘿卜和胡蘿卜都去皮後切成小塊，准備好郫縣豆瓣醬、八角、三奈、桂皮、，香葉、老薑、大蒜；
第三步：鍋中倒入油，油熱時放入冰糖小火慢慢炒至棕紅色，並開始起泡；
第四步：再倒入前面准備用好的調料，全都倒入鍋中，小火再炒半分鍾，看到油色變紅就可以了；
第五步：這時我們把前面氽過水的牛肉倒在鍋中與鍋中的調料同炒炒兩分鍾；
第六步：再加入開水，水的量要沒過牛肉，大火燒開後再轉小火蓋上鍋蓋燜上一個多小時；
第七步：白蘿卜入開水鍋煮半分鍾取出備用，提前把白蘿卜過下水是為了去除白蘿卜的異味；
第八步：牛肉基本耙時倒入兩種蘿卜再小火同煮20分鍾左右；
第九步：放入蘿卜的同時我們再加入適量的鹽和生抽，煮到蘿卜們都耙了就可以關火裝了。
㈧ 牛腩燒什麼好吃
牛腩燒牛腩湯比較好吃。
用料：主要有牛腩、土豆、 西紅柿、洋蔥；
做法：1.牛腩切成大小適中的長方塊；
2.將牛腩焯水，撈起瀝干；
3.蔥姜蒜爆鍋，放入牛腩，加入適當的水，先大火煮開，然後轉小火煮40分鍾；
4.加入土豆等其他用料，再煮20分鍾；
5.加入適量的鹽、香菜等起鍋裝盤即可。
這是大概步驟。筆者覺得這樣做的牛腩味道不錯。
㈨ 牛腩和什麼燒好吃
牛腩怎麼做好吃
番茄燉牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
做法
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鍾後，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鍾左右即可上桌。
紅燒牛腩
材料：牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鍾。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鍾。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。