⑴ 川菜家常菜有哪些
川菜家常菜有哪些？每當我們聚會的時候或者是家庭過節時候都喜歡點一些川菜家常菜。穿在各個地方都有。我們家經常吃的是回鍋肉。水煮肉片。麻婆豆腐。酸菜魚。螞蟻上樹。酸辣土豆絲。魚香肉絲。虎皮青椒。這些都是家常菜，也是我們拿手做的一些川菜。
⑵ 川菜都有什麼菜
它的代表菜有：水煮魚。經典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋裡脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭。
三蒸九扣菜
這是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜餚點綴其中，但絕大多數都是「吃」咸鮮本味。如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等。
（三）大眾便餐菜
這類菜可謂麻辣味與其他味的菜各參其辦。以烹制快速、經濟實惠、口味多變、能適應各種層次的消費者需要為特點，它既有像宮保雞丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣風味十足的名菜，也有鍋巴肉片、燒什錦、燴三鮮、口袋豆腐、香酥鴨等不帶麻辣味的佳餚。
（四）家常風味菜
這類菜以居家常用的調料為主，是取材方便，簡單易行，深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能烹制的菜餚。在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹制菜餚，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆、過江豆花等。
（五）民間小吃
巴渝的民間小吃品種繁多，異彩紛呈，重在獨特精製，如湯圓、抄手、擔擔面、燈影牛肉、夫妻肺片、五香豆乾等，都令眾多食客為之傾倒。
⑶ 經典川菜100款做法家常
泡椒腰花
准備食材調料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米澱粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升
第一步：豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鍾去臊味。
第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復清洗至2到3次撈出瀝干水份，調入玉米澱粉和少許鹽抓勻腌制5分鍾，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細絲。
第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最後撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。
水煮魚
准備食材調料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把。
第一步：把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，姜絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鍾。
第二步：准備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。
第三步：鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鍾，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鍾撈起。
第四步：鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
宮保雞丁
准備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。
第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鍾，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。
第二步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經典川菜，色香味俱全，開吃咯。
檸檬酸辣鳳爪
准備食材調料，檸檬 一個 / 西胡蘿卜 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 /雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升。
第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鍾撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈後迅速放進冰水中冷卻。
第二步：配料切好，撈起雞爪瀝干多餘的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。
回鍋肉
准備食材調料，豬後臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。
第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段薑片煮約20分鍾，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水裡浸涼後撈起把水份擦乾切薄片。
第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。
⑷ 四川燒菜大全家常菜做法
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜, 其特點以親民平和, 調味豐富, 口味相對清淡, 多傳統菜品;[1]小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色；[2]下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜劃分爭議:關於川菜地域的劃分還有一些不同的說法, 王大煜在全國政協文史資料委員會編《川菜史略》中介紹:「川菜大致上可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫, 每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。」四川旅遊學院杜莉教授在《中國烹飪概論》一書中認為現代的四川風味菜主要由川東、川西、川南、川北四個地方風味組成。[2]
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以「尚滋味」、「好辛香（指花椒與蜀姜的味道）」為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，「川食店」遍及都城開封和臨安，以其「物無定味，適口者珍」的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成
⑸ 十大經典川菜是哪十道菜
相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？
⑹ 家常菜有什麼好吃
人們經常說我喜歡吃家常菜，那什麼是家常菜呢?小編的理解是家常菜是媽媽做的菜，它有家的味道，所以那麼多人都喜歡吃家常菜。好吃的家常菜有很多很多種，下面小編就為你推薦幾種好吃又實惠的家常菜。
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲豬骨
粉葛，學名葛根，《本草綱目》載：「葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。」現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。在廣東地區，粉葛煲豬骨是暑日家庭常見湯品。飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用，不過胃寒濕重者不宜飲用。
原料：粉葛500克、豬骨700克、紅棗4~5枚、陳皮半個、生薑2~3片。
做法
1、把大棗去掉核，清洗干凈，粉葛削掉皮也洗凈，陳皮在清水中泡一段時間，期間去掉表皮的白沫。
2、豬骨洗凈、斬塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。此外，由於香菇含有一種特有的香味物質--香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
原料：油菜心、香菇、香蔥、生薑、鹽、白糖、澱粉、雞精、味精均適量。
1、鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒後盛盤里待用;將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鍾。
2、然後把菜心讓人鍋中，加入少量的食鹽和白糖，放幾勺水到鍋里，小火慢燉6分鍾，然後勾芡收汁放入味精，拌勻出鍋即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很強的抗氧化作用，這種抗氧化成分可以強化毛細血管收縮，有利於血液循環，還能預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，並具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
原料：苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
1、將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，去掉瓤和籽，再切成長5厘米、1厘米見方的長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出控凈水分。
2、凈鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌。
⑺ 川菜都比較辣，有什麼比較好吃的嗎
川菜大多都比較辣，但也有個別是例外的，比如宮保雞丁，我就特別喜歡這道川菜，平時在家就經常做這道菜，下面給大家分享一下我是怎麼做這道菜的。
雞肉的蛋白質含量較高，但是脂肪含量較低，特別適合健身、減肥人士食用，而花生又含有豐富的維生素和氨基酸，所以這道菜不但吃起來特別香，特別能下飯外，其含有的營養也能滿足我們身體對蛋白質和一些營養元素的需求，能夠很好的補充我們身體的能量，也就是通俗一點講，吃起來有肉味，吃多了還不長胖。
這道川菜是我在家做得最多的一道家常菜，家裡人也都比較喜歡吃，製作步驟還相對比較簡單，喜歡的朋友可以試著在家做做看。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
⑻ 川菜當中都有哪些比較有名氣的家常菜具體是怎麼做的
川菜起源於四川地區，分上河幫、小河幫、下河幫三派，口味各有所長，但大體來說都是善用麻辣調味，成菜大多油大、味厚，但並不讓人覺得油膩，反而是麻、辣、鮮、香，讓人胃口大開。川菜取材非常廣泛，而且大多是家常菜，這可能也是它流傳廣、受大眾歡迎的原因之一吧。
川菜的經典系列，取材部位是豬後腿，切的比較薄，卻不影響肉的厚重感。蒜味原本是濃厚的，對味蕾的調動達到了頂峰。白肉肥而不膩，多汁滴油。蒜泥和白肉吃的時候需用筷拌合，可自行調整兩者的比例，從而達到最適合本人的口味。川菜作為作為中國八大菜系中一個重要的角色，全國各地的川菜館也是數不勝數，當然代表菜也就更多了，你就來列舉幾個比較出名的，例如麻婆豆腐，毛血旺回鍋肉，夫妻肺片，魚香肉絲，樂山辣子雞，萬州烤魚，張飛牛肉。
川菜是中國四大菜系之首，川粵魯蘇（淮揚），這個川菜是包含了巴渝兩地的，現在分開了，重慶的川菜漸漸演變成了江湖菜系列。歷史上，川菜是分三大流派的，上河幫、下河幫、小河幫，其中上河幫菜主要是指川西平原一帶，下河幫主要是重慶一帶，小河幫主要是自貢、宜賓一帶，雖不精準，大體是可以這樣理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味，變化與創新是川菜發展的靈魂。歷史上川菜代表性的名菜很多，上國宴的開水白菜，名揚四海的東坡肘子，麻辣鮮香的代表麻婆豆腐，市井名食肝腰合炒，百姓家常回鍋肉等，不勝枚舉！