① 在燉肉的時候，要放什麼特殊的調料呢
燉肉和炒菜其實是一個樣子的，在配料的選擇上可以說是異曲同工，如果是日常飲食，我覺得從菜名來看調料比較直觀，比如糖醋魚和紅燒魚。糖醋以甜，酸為主，鹽肯定要放的，但是不能太多，以免遮蓋甜酸。紅燒一般是咸鮮，所以鹽和醬油不可少，適量加一點點醋和糖提升鮮味(做魚姜是肯定要放的，這個應該知道哈)，糖醋排骨和紅燒排骨同理。
我告訴你我家燉肉的辦法，排骨或者脊椎骨剁好，冷水沖掉血絲，下冷水煮煮，撇掉浮沫，再用冷水沖干凈，撈出來控水。高壓鍋或者電燉鍋里放排骨，生薑片，倒一點兒醋，放所有你想放的配菜，比如木耳香菇墨魚雞蛋筍干都行，蓋上蓋子燉一個鍾頭或者兩個鍾頭，高壓鍋我就不知道了，我不敢用。出鍋以後加一點鹽就行了。
② 燉肉用什麼調料最好
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。 如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
③ 燉肉需要放什麼調料
燉肉需要放料酒、生抽、老抽、鹽
這些調料。
用料
豬肉
2-3斤
蔥段、薑片、蒜、大料
500g
料酒、生抽、老抽、鹽
適量
1、將肉切成小肉塊；國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香
2、倒入切好的肉塊大夥翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）
3、翻炒後加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加水後放入高壓鍋燉肉）
(3)燉肉配什麼沾料好吃擴展閱讀：
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
④ 在燉肉的時候，需要放什麼特殊的調料
蔥、蒜、醋、醬油、糖等，蔥、蒜有一定的刺激性，醋容易導致產婦牙齒酸痛，過多的糖分則會導致嬰兒大便泡沫增多；月子期間飲食諸多忌諱，這樣才有利於新媽媽身體恢復，保證乳汁分泌充足，月子餐必須營養豐富、清淡稀軟、拒絕油膩、容易消化。大夥兒就應當准備好八角茴香，也有八角茴香。隨後也要提前准備上丁香花，由於這種香辛料味兒十分的沖鼻部，里邊有十分多的發揮性的單方精油。
燉肉的菜餚做法很多，可以搭配許多食材一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉等等，用一些素菜和肉一起燉，營養更加豐富，做成美味的家常菜餚，許多人都愛吃。燉肉的順序：炒糖色、放肉塊、加熱水、加調料（大料、花椒、桂皮、蔥、姜、醬油）、肉七八分熟時加鹽。
⑤ 燉肉時加入哪幾種調料，不管燉什麼肉都特好吃
燉肉，真的是人間美味！小時候最幸福的事是在家門口聞到燉肉的香味，心想要是我家做的該多好，到家後發現桌上一大盤的燉肉真的有「夢想成真」的欣喜！那時吃燉肉都是在某個特別的紀念日才能吃到，比如生日或重要的家庭聚餐，現如今生活條件好了，基本上什麼時候想吃就能吃，真正做到了「吃肉自由」！
⑥ 燉肉用什麼配料好吃
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。 如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
燉肉
口味：鹹味 難度：簡單 烹飪時間：2小時
用料
豬肉2-3斤蔥段、薑片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、鹽步驟 1
將肉切成小肉塊；國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香
步驟 2
倒入切好的肉塊大夥翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）
步驟 3
翻炒後加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加水後放入高壓鍋燉肉）
⑦ 燉肉用什麼調料
十四香燉肉料顧名思義包括了十四種不同的香料：花椒、茴香、辣椒、乾薑、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉。
可以自行調配，當然市面上也能買到搭配好的小袋裝，有一個小要點就是這樣的香料燉過之後不是顆粒就是碎末，所以要用一個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉，燉好出鍋之後再把料包取出來，這樣就既保證了美味，又保證吃肉時能吃得痛快。
桂皮介紹
桂皮（學名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm）釋義樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用葯。
各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
桂皮，廣東民間叫「陰香」屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入葯。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
⑧ 燉肉蘸料怎麼調好吃
你好，燉肉蘸料調制的方法，首先准備一個碗，放入鹽，味精，雞精，耗油，再放一些韭菜花，少來一些醋，放入醬油，放入蒜末，攪拌均勻即可
⑨ 在燉肉的時候，要放什麼特殊的調料才好吃呢
製作紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉，想要把這種肉做的香而不膩，一定要把裡面多餘的油脂煸炒出來。把鍋燒熱，倒入五花肉，小火煸炒，慢慢炒出裡面的油脂，這樣的肉吃起來口感緊實也不會膩口。要炒糖色，多放點糖，燒到冒煙放肉薑片，5-6瓣蒜不要切拍爛就行，桂皮，干辣椒，八角，橙子皮，大火炒幾分鍾，讓肉變成深紅色。
這樣不會豬肉就不會粘鍋了，把肉倒進去，放料酒，紅燒醬油，少許八角桂皮香葉，冰糖，調料根據自己的口味放，大火煮開關小火慢燉一小時二十分鍾美味的紅燒肉就做好了。罐頭瓶洗凈，裝入腌好的肉，一定要加點火腿腸香精（本不建議加添加劑的，題主要這個味，）合規適量，擰緊瓶蓋，上鍋，大火燒開後關小火，蒸四小時，冷藏保存即成！
⑩ 燉牛肉放什麼調料最香
蔥，姜，蒜，桔皮，大料，料酒，花椒，桂皮，丁香，生抽，小茴香，老抽，鹽，胡椒粉，八角，麻椒，香葉，紅辣椒，味精。
【拓展資料】
一、燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
二、製作方法
1.製作食材：牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜面醬一兩、蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
2.製作流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
3.製作竅門：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。