㈠ 豬肘子怎麼做才好吃
豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜咸適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。
5.
待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。
㈡ 製作紅燒肘子的時候，都需要放哪些輔料
紅燒肘子這道菜雖然說上面有很多的肥肉，但並不會讓人覺得膩。特別是肥肉，吃起來還會別有一番風味，而紅燒肘子也是東北的一道名菜，很多東北人在比較大的聚餐上面都會看見紅燒肘子這道菜。很多的食物只要是用紅燒，都是非常好吃的，而且也會解膩。首先我們准備一個豬肘子，還有八角，桂皮，香葉，花椒以及蔥姜蒜。
水可以放的多一些，因為肘子是需要燉很長時間的，那麼在快要關火的時候，加入生抽和老抽上色。千萬記住，不要忘了放鹽，在做紅燒肘子的時候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，這樣燉出來的配菜也很好吃。製作紅燒肘子其實最好是使用黃酒或者是花雕酒，但料酒比較常見，因此大部分的人也都會選擇去用料酒製作。
㈢ 煮肘子都用什麼材料
幾種肘子的做法
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
海參肘子
參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。豬時肉、海參都為上乘原料，二者合烹為餚，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。
原料：
發海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，濕澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。
做法：
1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用凈布摒凈水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鍾，用小刀颳去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、薑片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鍾取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海參、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。
肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
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配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 �6�1 醬油、料酒 50 克 �6�1 蔥、蒜各 5 克 �6�1 薑片 10 克 �6�1 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3. 炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2. 加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時；
5. 食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點： 北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃， 咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。
金 銀 肘 子
原 料豬肘子1隻 豬裡脊肉150克 水發香菇適量 菜心適量
制 法 豬肘子治凈，下鹵湯中鹵至軟爛取出裝盤。豬裡脊切絲，加鹽、料酒，味精、胡椒粉入味後，用濕澱粉掛漿，下6成熱油中滑至斷生，取出裝入盤的另一端。 菜心、香菇炒熟，勾薄欠圍邊即成。
山椒肘子
原料：豬肘子1個（約650克），泡野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉各適量。
製作：
1、肘子去毛，洗凈，投入沸水鍋中煮至斷生，撈起，再次洗凈，盛入碗內，放入川鹽、姜蔥汁、胡椒粉、雞精、野山椒（200克），上籠蒸粑，翻扣於圓盤中央。
2、原汁潷入鍋內，加入野山椒（50克）燒沸1分鍾後，勾入水豆粉收汁，起鍋，淋入肘子上即成。
特點：咸鮮帶辣，質地粑。
丁香肘子
原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。
製法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鍾，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點:色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜
清燉肘子
主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。
製作：先將去毛洗凈的豬前肘剔骨、飛水後，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內置旺火燒開，後轉入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜於其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留於齒間。
酸菜肘子
配料：1200克新鮮豬肘，80克特製酸菜，80克麵包丸子，20克炸洋蔥圈。
做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制豬肘約半個小時，放入烤箱內（100℃）烤半個小時，再調至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎麵包丸子和酸菜絲
鍋燒肘子
原料：豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯、油各適量。
做法： 1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。
2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。
3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
㈣ 烀肘子需要什麼調料
烀肘子需要桂皮、八角、大蒜、生薑、蔥白、花椒、香葉、料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽。具體做法如下：
1、豬肘（帶皮帶骨）買時讓師傅一切四或一切六。
2、肘子洗凈後放入砂鍋，加入適量冷水，水要沒過肉，加入桂皮、八角、大蒜、生薑、蔥白、花椒、香葉。
3、大火煮開後去除漂浮的沫子，沒有事先焯過的肉會有很多臟東西，慢慢的撇出沫子，這個過程持續十來分鍾。時間夠用，不怕麻煩的可以先焯水，沫子就不會太多了。
4、然後加入料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽，沸騰狀態下小火熬40分鍾左右筷子可輕松扎透肉時，關火即可。
5、取出來可以另加調料涼拌，或是直接沾蒜泥都很美味。
㈤ 做紅燒肘子放什麼調料
用料
主料
豬蹄膀1000克
輔料
油
3克
鹽
1克
干辣椒
2克
花椒
1克
姜
3克
蔥
3克
蒜
3克
香葉
1克
白芷
1克
大料
1克
蕃茄醬
4克
水澱粉
8克
生抽
2克
蚝油
2克
煮肉料包
2袋
紅燒肘子的做法
1.
肘子冷水下鍋，水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開
2.
把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵
3.
鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香
4.
把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香
5.
把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
6.
取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上
烹飪技巧
1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。
㈥ 煮肘子怎麼煮應該放什麼調料
燉肘子 [1] ，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
原料編輯
肘子 鹽 花椒粉 雞精 蔥姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香葉甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法編輯
1）肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)
調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
類別：家常菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 養顏美容調理
做法編輯
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
㈦ 製作豬肘子時，放什麼配料更有營養呢
每年的中秋佳節又快來臨了，很多人都想偷偷學一手，在過節的時候能驚艷一下眾人，我也不例外，現在冰箱已經准備了大量的食材，包括三個豬肘子，肘子的做法非常多，不僅能紅燒也能做醬肘子，甚至燉個白蘿卜都很好吃，我個人推薦做肘子燉蘿卜，因為簡單，下面我就給大家詳細教一下，如何做肘子燉蘿卜，重點說一下做肘子燉蘿卜需要放哪些配料更加有營養。
最後出鍋前撒入胡椒粉即可，這道菜需要注意的是鹽不要放太早了，否則會讓豬肘子的肉質變硬。
㈧ 鹵豬肘的做法及配料
鹵豬肘的做法及配料
准備食材：豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
製作流程：
1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的鹵出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理干凈，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反復刷洗干凈，刷洗好後再用清水反復沖洗幾遍。
2、豬肘子洗干凈後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗干凈。
3、豬肘子處理好後，我們現在開始調制鹵水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你鹵制的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子鹵好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在鹵水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。
4、鹵肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。
5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的鹵肘子就做好了。
鹵肘子因為有豬皮的包裹，肘子肉經過燜煮特別的香，吃上一口肉香濃郁，再沾上我們的蒜蓉蘸料吃起來更加爽口，而且也更加營養，下酒更是超贊，今天鹵了1個大豬肘子，切了滿滿1大盤，一上桌家人都說好吃，筷子根本停不下來，你一口我一口一會就搶光了，下次要多做一點，鹵上2個肘子，不然根本不夠吃。
——小貼士——
1、鹵料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。
2、調好一鍋鹵水不僅可以鹵豬肘子，還可以鹵豬蹄、牛肉、鹵蛋、鹵蓮藕、鹵豆皮、鹵豬耳、鹵海帶等等。
3、鹵制的時候要小火慢煮，要根據自己鹵的食材來決定鹵制時間，例如：鹵蛋、鹵豬耳這些就不要煮太久，可以多在鹵汁里浸泡一會，這樣更加好吃。
㈨ 最經典正宗的紅燒豬肘子該如何製作
大家都知道，健康養生里食材是最重要的一項，但是我們了解什麼食物營養吃起來健康養生嗎？怎麼搭配吃是合適呢？
豬肘多是瘦肉，具有高蛋白、低脂肪的特點，能夠為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，豬肉中的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血。