Ⅰ 民國大總統袁世凱最喜歡吃什麼菜
五姨太的紅燒肉是天津風格：把五花肉煮到五六成熟，然後放入紅鍋，加糖色少許，煮成金黃色，再用旺火熱油，將肉用鐵筷子穿起來，放到鍋中炸一分鍾，肉皮見小泡即撈出，切四分長一分厚的條，用中碗將姜料放入碗底，再把紅燒肉放在其上，放鹽，加料酒，蒸透，合成拼盤，倒扣過來上桌。
二姨太做的熏魚也是袁世凱的大愛：把炸成金黃的鯉魚放上蔥姜、料酒、醬油、白糖浸透，然後用紅糖、麵粉和勻，在鐵鍋里熏制而成。
袁世凱到河北任直隸總督兼北洋大臣的時候，當地官員便創意了一種新的海參吃法招待他，他很喜歡：用涿州貢米釀入海參腹內，加上蔥、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。這種做法酸辣開胃，袁世凱非常喜歡，命名為直隸海參。
袁世凱還愛吃一道河南名菜鐵鍋蛋，這道菜的特點是色澤紅黃，鮮嫩軟香。做法是這樣的：
雞蛋六枚破殼放在大碗里，用竹筷子同一方向急打一兩百下，打得蛋液發酵，在碗里蛋液泡沫如同雲霧一般漲了起來，然後將鍋在灶火上燒紅，放入煉好的豬油、蝦子、醬油，先爆蔥、姜，爆香揀出，蛋液倒入油中翻滾，然後將銅鍋用火鉗子夾住離火。此刻蛋在鍋里，已經漲到頂蓋，堂倌快跑送到桌上，不但鍋里蛋吱吱作響，而且漲起老高，又好看又好吃。
Ⅱ 民國時期，我國有哪寫特色菜
苦菜子 黃瓜菜 螞蚱菜
Ⅲ 民國時期西洋美食有哪些
民國時期，西洋美食其實也是有非常多的，例如煎牛排。百事可樂。還有一些西洋酒。民國時期的西洋美食也是非常多的，還有牛肉罐頭等等。
Ⅳ 南京哪裡可以吃到好吃的民國菜啊
南京國民街特別好吃的國民國產。
Ⅳ 請寫出民國時的軍閥都喜歡吃什麼菜（寫的越多越好）
軍閥們是愛吃雙響炮,(大姨太太和二姨太太)現在叫雙飛!炮打雙機(雞)!
姨太太們是愛吃醋!(山西老醋)酸!
Ⅵ 民國菜的功效
孫中山——豆腐
我國偉大的革命先者孫中山先生對食物的營養和健康方面非常有研究，孫中山一生喜歡吃豆腐。
他深諳國民身體健康與建立強盛國家的關系，他認為素食有利於延年益壽，人們的疾病多半是從口中而來，把昂貴當時髦，以稀有為佳餚，不屑蔬菜，不厭腥膻，是與「自然」、「平衡」的養生原則背道而馳，為此他一直大力提倡素食。
俗話說：青菜豆腐，保平安。孫中山相信此理，在《中國人應保持中國飲食法》一文中，他寫到：「中國人所常飲者為清菜，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等食料，為今日衛生家所考得最有益於養生者也，故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者常多上壽。」
孫中山盛贊豆腐，有趣的是還將吃豆腐寫進了《建國方略》。在《建國方略·飲食為證》中雲：「中國素食者必備豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。」
民國初期，孫中山到興梅地區視察時，吃到當地特有的「瓤豆腐」時，大為贊賞。孫中山先生還發明過一道「四物豆腐湯」，它集中了四種素食精華，即用豆腐、豆芽、黃花菜、木耳四種菜餚熬煮而成的湯料。
據說孫中山曾在視察醫院時，遇到一位前去看病的高血壓患者，便將此湯的製作告訴患者，並囑咐其每日食用，不久後那位患者竟不葯而愈。
四物豆腐湯營養豐富，且能利水、健脾胃，清熱去火，非常適合夏季食用。
袁世凱——清燉肥鴨
說到民國吃家，不得不提袁世凱。這位民國大總統食量驚人，僅以早餐，就嚇壞前來商討事宜的張一麐。他究竟吃了多少呢，在張一麐的《古紅梅閣筆記》中對這段軼事有記載：「先食雞子二十枚，繼而進蛋糕一蒸籠，剖食皆盡。余私意此二十雞蛋一盤蛋糕，餘食之可供十日……」
此外，袁世凱每天早上還必吃一碗雞絲面。面條是從河南潢川專門運來的「潢川貢面」（也稱「光州貢面」），至今仍是河南名吃。
袁世凱能稱得上民國吃家，可不僅僅是因為食量大，他對美食的製作也是相當講究。身為一個河南人，家鄉的豫菜自然是他的第一鍾愛，還有就是清宮菜了。據說，凡慈禧所愛之菜，袁世凱都要一嘗，而其中最得他歡心的，要數皇家傳統養生菜——清燉肥鴨。
《本草綱目》載，「鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」如此養生之功效，使鴨子成為皇家餐桌上必不可少的一道。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中曾述，其每日早膳內容有「三鮮鴨子」、「鴨條溜海鮮」等，據說隆裕太後為養生，每月竟食用鴨子多達30隻，而慈禧也幾乎是頓頓都有鴨，只是做法不同。
慈禧清燉肥鴨的做法在《御香縹緲錄》中有記載，「鴨子去毛，去內藏，洗凈，然後再加調味品，把它來裝到一個瓷罐子里，再把瓷罐子裝到盛了一半水的鉗鍋內，文火蒸著，一連蒸3天，鴨子便酥了，酥到只需要用筷子輕輕一夾，就分開了。」
相較之下，袁世凱的「清燉肥鴨」顯得更有創新，也更加精緻：結合「糯米八寶鴨子」的做法，在鴨肚子中釀入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，隔水蒸。
這里，袁世凱將用水蒸，換成了用雞湯來蒸，連蒸3天，雞的香味與鴨的鮮美相融合。據說袁世凱的餐桌上，菜食較為固定，而這道菜，一直是被袁世凱擺在飯桌的正中間。
袁世凱飯量很大，連餐具都是大一號的，大瓷盤，大瓷碗，吃起來夠痛快。快六十歲的時候，袁世凱還能吃下整隻雞和鴨。袁氏信奉「能吃才能幹」的信條，常把「要干大事，沒有飯量可不行」掛在嘴邊。
更絕的是袁世凱愛吃人參、鹿茸之類的滋補品，但不像常人那樣用水煎服，而是大把大把的往嘴裡塞，嚼著吃，有時候吃得自己流鼻血。
佔了袁世凱光的厚德福飯庄：厚德福是北京一家經營正宗河南菜的飯庄，袁世凱稱帝後，厚德福飯庄借袁世凱為河南（項城）人這塊招牌，製造輿論。一時間，厚德福成為北京城達官顯貴聚集之處，生意越做越大，資金雄厚，名廚雲集，成為當時京城頗有名氣的飯庄之一。
Ⅶ 民國時期也有八大菜系，跟現代有何不同
民國人愛吃什麼？怎麼吃？在哪兒吃？相信不少人都會有這些問題。沒關系，現存的一張張照片、一本本回憶錄、一篇篇資料, 都可以幫助我們還原那個時代人們的口味。更別忘了，現如今， 還有那麼多老館子，可都是民國時候開業的，問問他們也一準兒 沒錯。就讓咱們一起去品味「舌尖上的民國」吧。民國的味道。中餐走向世界、西餐進入中國，這算是民國飲食最大的一個 面貌了。而即便是中餐，到了民國，似乎也讓人品出了與前清不 一樣的味道……各大菜系的演化「民以食為天」，這是中國人常說的一句話。在吃這方面的追求上，中國人永遠是孜孜不倦的。究於地理、氣候及烹飪方法的不同，中國各地的飲食風俗又有所差異。而隨著人口的遷徙、 民族的融合、時代的發展，中國的菜系也一直處於變化之中。
再來說說這四大菜系中變了的，川菜就是其中之一。川菜素以辣著稱，主要流行於西南諸省份，進入民國以後，川菜在湖南地區分出「湘菜」 一系，而從前的四川、重慶、湖北地區菜品依舊歸為「川菜」。民國的川菜保持了前清川菜的特點，做法豐富， 如：干燒、炸、熏、泡、爆；風味多樣，如：酸、甜、苦、辣、咸、 香、麻。湘菜繼承了川菜辣的特點，還加了個新特徵：擅做臘肉。 湘菜經常將各種山珍海味通過煙熏或是腌制的方法進行烹調，令人口感頗佳。清代四大菜系中的廣式菜，即粵菜，在民國期間專門分出了一 個閩菜。此時的粵菜又可分為三類：以廣州菜為主的廣府菜、以惠州 菜為主的客家菜和以潮州菜為主的潮汕菜。廣府菜口味多變，酸甜 苦辣咸可遍嘗於其中，又因廣府菜擅於利用各種獸類、禽類、蟲類、 蛋類作為食材，所以菜品可謂五花八門。至今，不少人痴迷於廣府菜，就是因為他們能在其中吃到好多「在別的菜系中吃不到的東西」；
客家菜不以甜為主要口味，這是它與大部分南方菜系的不同之處。客家菜少用海鮮、多用禽肉，其烹制的諸道豆腐菜也非常有名，如東江釀豆腐等；潮汕菜擅於烹制海鮮，擅於用各種醬類作調味品，這與 它獨特的文化特徵也是分不開的。潮州在秦時便不屬於粵地管轄， 故其能與粵省其他地區文化存在些許不同也是再正常不過的事兒了。 而閩菜則可依地理位置分為閩東、閩南、閩西、閩北、閩中及莆仙菜， 其主要特點就是喜吃海鮮，喜吃野味。比較特殊的是閩中地區，尤其 要提到一個大家再熟悉不過的地方，那就是沙縣。現在火遍大江南 北的「沙縣小吃」，在民國時候就已成名，當地的餛飩、芋頭都是飯 菜中的美味佳餚。而閩中風味也正是以小吃見長，這恐怕算是它與 閩地其他地方的不同所在吧。
Ⅷ 民國菜的功效是什麼
一、二年生直立草本，高20-40厘米，植株較粗壯，無毛或具疏毛。莖單一或分枝，表面具縱溝。葉互生，基生葉及莖下部葉具長柄，葉形多變化，通常大頭羽狀分裂，長4-10厘米，寬1.5-2.5厘米，頂端裂片大，卵狀披針形，邊緣具不整齊牙齒，側裂片1-5對;莖上部葉片寬披針形或匙形，邊緣具疏齒，具短柄或基部耳狀抱莖。總狀花序頂生或側生，花小，多數，具細花梗;萼片4，卵狀長圓形，長3-4毫米;花瓣4，黃色，匙形，基部漸狹成短爪，與萼片近等長;雄蕊6，2枚稍短。長角果線狀圓柱形，短而粗，長1-2厘米，寬1-1.5毫米，直立或稍內彎，成熟時果瓣隆起;果梗纖細，長3-5毫米，斜升或近水平開展。種子每室2行，多數，細小，卵圓形而扁，一端微凹，表面褐色，具細網紋;子葉緣倚胚根。花期4-6月，果期6-8月。
蔊菜的功效與作用
全草入葯，內服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清熱解毒、散熱消腫等效;外用治癰腫瘡毒及燙火傷。
歸經：肺經;肝經。
功能：清熱利尿，活血通經，鎮咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風濕性關節炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病症。
主治：咳嗽痰喘;感冒發熱;麻疹透發不暢;風濕痹痛;咽喉腫痛;疔瘡癰腫;漆瘡;經閉;跌打損傷;黃疸;水腫。
蔊菜的用法和用量
內服：煎湯，10-30g，鮮品加倍;或搗絞汁服。外用：適量，搗敷。
蔊菜的食用禁忌
蔊菜容易生熱，凡外感時邪及內有宿熱者不宜食用。
蔊菜有毒嗎
無毒。
蔊菜的附方
1、治風寒感冒：蔊菜一至二兩，蔥白三至五錢。水煎服。(《福建中草葯》)
2、治熱咳：野油菜一兩五錢。煎水服。(《貴陽民間葯草》)
3、治頭目眩暈：野油菜(嫩的)切碎調雞蛋，用油炒食。(《貴陽民間葯草》)
4、治胃脘痛：干蔊菜一兩。水煎服。(《福建中草葯》)
5、治關節風濕痛：鮮蔊菜二兩。水煎服。(《福建中草葯》)
蔊菜的整體葯用價值是很高的，全草不僅可以入葯以外，它的莖葉也可以用於野菜的食用以及用為飼料的，同時它的種子還可以榨油。不過，小編需要提醒大家的是，蔊菜雖然是無毒的，但是並不適合所有人使用，尤其是像有外感時邪及內有宿熱的人群是需要在專業醫生的指導下使用的。
Ⅸ 民國時期百姓吃什麼
民國時期人們的主食和現在類似，就是米飯、麵食和糕點。和現在一樣，民國時期南方人的主食是米飯，北方人的主食是麵食。民國時期上海人的主食除了一日三餐之外，還有各式各樣的糕點，上海的糕點最初只有小圓子、小餛飩和米松糕等，後來隨著民國時期很多外地人到了上海，各式各樣不同風味的糕點開始在上海流行。其中蘇州糕團最先到了上海，蘇州糕團的最初經營者是南京東路的五芳齋糕團店，這家店的工作人員都來自蘇州。
因為這家糕點店第一個在上海經營湯團、赤豆糕、黃松糕等四季糕團，很快名揚上海，四季糕團也成了民國時期上海人最喜歡的糕點，成為當時上海人過節、結婚或是壽慶的必備糕點。之後在民國時期的上海糕點界占據一席之地的有揚州翡翠燒麥、淮陽湯包、黃橋燒餅、廣東雲吞等等，加上上海當時本地有的生煎饅頭、排骨年糕、春卷等，民國時期的上海已經有上千種糕點。
這些糕點當時有被人們熟知的，幾乎大街小巷人人都知道的攤子或是店鋪，例如南翔饅頭，最早起源於上海嘉定縣的南翔鎮，因為南翔饅頭的形態小巧玲瓏，皮薄呈現半透明狀，裡面的餡料選材仔細，調味講究，蒸熟後飽滿且內含鹵汁，味道鮮美，早就在南翔縣小有名氣。南翔縣的吳某在民國初期來到上海的城隍廟開了長興饅頭店，專門經營這種南翔饅頭，幾十年裡一直受到民國上海人的青睞。民國時期山東濟南的百姓常吃的是饅頭，當時叫饃饃，是當時濟南人常吃的主食。
還有鍋餅、單餅、面條、煎餅、素餡餃子等，當時濟南百姓每年農歷六月六吃炒麵，夏天吃炒谷，用小米炒後吃。民國時期廣西平樂人吃的正餐是以油粘米飯為主食，還佐以腐乳、酸菜等。
Ⅹ 民國時期農家冷盤菜譜
材料
白菜，粗粉條，干豆腐，瘦肉，鹽，醬油，糖，醋
做法
1.1白菜，干豆腐切絲，豆芽，粉條焯熟過涼備用。
2.2鍋內加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加醬油，鹽炒熟。
3.3菜都放在一起加，鹽，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌勻即可。口味可根據自己的調配。