㈠ 給我回鍋肉的菜譜！！
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法
步驟step
1
㈡ 回鍋肉用什麼配菜比較好吃
回鍋肉用什麼配菜比較好吃
吃過那麼多的回鍋肉，也做過那麼多的回鍋肉，有的地方因為地域的不同所以放的配料也不同，做法味道上也大有差異，回鍋肉不光是下酒菜更是下飯的佳餚，它的微麻辣香的口感讓我們每個人都深深地為它著迷，不過個人我覺得與回鍋肉最佳的排擋是蒜苗，做出來的味道搭配顏色都是很搭的。
火鍋肉
原料 五花肉，青蒜苗
配料 花椒 干辣椒 泡椒 仔姜 豆瓣醬 鹽 味精 白糖 料酒 豆豉 大料 大蔥
做法
1.把五花肉切成寬的長條，鍋里放水，把肉放入，加入大料 大蔥 大姜 料酒，在鍋里煮二十分鍾。
2.把蒜苗洗干凈，抹刀切段，肉煮好後涼一下頂刀切大薄片，備用。
3.鍋內放油，燒熱一下，要熱鍋涼油，這樣肉不粘鍋，把肉煸炒，多餘的油脂炒出，然後放入碗里。
4.鍋里在放油，放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣醬 豆豉，炒出紅油下炒好的五花肉片，烹入料酒 老抽放味精白糖鹽調味，翻炒均勻下蒜苗，淋入香麻油大火翻炒出鍋，速度要快，這樣才能保證蒜苗的顏色。
一道色香味美的川香回鍋肉就做好了，大家都可以在家試一下，招待親朋好友給孩子做下飯的菜都適合！
㈢ 回鍋肉里的配菜，最好的選擇是什麼
回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香乾、藕片、蒜苗等，其中最經典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調料後立馬開大火翻炒即可出鍋。
回鍋肉有哪些配菜
製作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋蔥、香乾、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香乾回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經典。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片時火候要拿準，一般是中火翻炒，加入調料後轉大火炒熟出鍋。煮肉的挑選上也很有講究，要當天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的，太非的容易膩，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片時盡量大小均勻，太寬太窄都難以成型。回鍋肉是四川的傳統菜餚，有著非常重要的地位，還被評為四川十大經典名菜。所謂回鍋，是指再次烹調的意思，製作時會先把肉下鍋，炸出一些油後盛出，最後加入配菜一起翻炒。回鍋肉的油脂含量較高，高血壓患者不宜多吃
㈣ 回鍋肉可以炒什麼菜
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：紅油豆瓣醬1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
㈤ 回鍋肉炒什麼比較好吃
回鍋肉，是人們餐桌上經常吃到的美食之一。
回鍋肉，是四川傳統菜，從名字中不難理解，「肉」是要「二次」回鍋加工製作的，即先「煮熟」肉以後再「回鍋」炒肉。
我最早吃「回鍋肉」是2002年，那是在我們洛陽市的一家「川菜」飯店，和「段王爺」（朋友頭條號名字）在一起吃飯，他點的菜，我第一次吃完以後就喜歡上「回鍋肉」的道菜了，那一段時間我們只要在飯店吃飯，「回鍋肉」成了必點菜之一。
可是你也知道，飯店做的回鍋肉總是肉片很薄，並且有很多配菜，每個人還沒有夾幾塊肉，就沒有了，吃著不過癮，於是開始詢問「回鍋肉」的做法。
在詢問過幾個廚師朋友之後，問到了幾種做法，經過在家裡的幾次嘗試，現在也能炒出好吃的「回鍋肉」。
菜市場買「帶皮五花肉」。
做好的「回鍋肉」色澤紅亮，口味獨特，肥而不膩，入口濃香，深愛廣大食客的喜歡！
㈥ 炒回鍋肉加什麼蔬菜一起吵好吃
經典的回鍋肉都是配青蒜苗的，你可以參考下。
做法一
【原料】：豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
回鍋肉步驟1
【PS】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
製作方法(14張)（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二
【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至八成熟
2. 將煮過的肉切片
3.燒油
4. 油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒熟即可
做法三
【主料】： 豬肉（瘦）250克
【輔料】：青椒45克 青蒜30克
【調料】： 甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
【過程】：
回鍋肉步驟3
1. 肉洗凈，整塊放入冷水中約煮20分鍾
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
做法四
【主料】： 素肉
回鍋肉步驟4
【輔料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
【調料】： 鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖
【做法】：
1. 素肉可用豆製品代替，青紅辣椒洗凈切成片
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
做法五
1. 將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，沒有血水就好了）
回鍋肉材料
2.待肉冷卻後切成薄片，再將豆乾和蒜苗切好。
3.鍋燒熱後放入切好的肉片，不停翻炒，將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，還很香）
4. 再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖）再將肉和著調料炒香
5. 放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
做法六
【特色】：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
【原料】： 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作】：(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
回鍋肉
2.煮肉要調味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行 的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入 肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
㈦ 回鍋肉裡面放什麼配菜
做回鍋肉的時候，可以加一些這樣的配菜，非常的鮮美又營養！
大家都應該聽過回鍋肉或者吃過回鍋肉。我的父親喜歡吃回鍋肉，所以母親經常會在家裡為父親做這個回鍋肉吃。然而父親說，吃多了不免覺得很膩，所以母親把回鍋肉的做法稍微改良了一下，添加另一個配菜，那配菜就是土豆。我們在做回鍋肉的時候一定要選那種黃瓤的土豆。
因為黃瓤土豆含有的澱粉比較多。所以一方面節省了我們的澱粉，而且縮短了烹飪的時間。所以挑選正確的土豆比較重要。我們要選新鮮的五花肉和土豆。選擇完食材以後回到家中，首先用清水把土豆外皮的泥土去掉。然後再用去皮刀把外皮去掉，放到菜板上切成片兒。
比如，胡蘿卜和洋蔥，都是非常不錯的選擇，鮮美並營養豐富。不過如果大家做給小孩和老人們吃的話，一定要先將土豆或者其他主料放到沸水中焯一下，做啥都要土豆回鍋肉的口感就不會太筋，牙齒不好的老年人和小孩子們吃。這樣美味的土豆回鍋肉就做好啦，如果大家有不同的意見或建議希望大家留言和分享。最後謝謝大家的觀看！
㈧ 回鍋肉能和什麼菜炒
回鍋肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先將豬臀肉或豬後腿上半部的肉煮熟切片再放入鍋內翻炒，並倒入食用油、黃酒進行翻炒，最後將青椒或蒜苗放入鍋內炒至斷生，就可以出鍋食用。
能和回鍋肉一起炒的菜
回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的作用。
㈨ 回鍋肉和什麼菜炒好吃
主料：五花肉，蒜苗;
輔料：油，豆瓣醬，甜面醬，蔥，大蒜，白砂糖，醬油，花椒，雞精，生薑;
製作步驟：
1.鍋中加適量清水，把蔥段，薑片和花椒放在裡面;
回鍋肉配菜1
2.加入料酒，洗干凈的五花肉，蓋上鍋蓋用大火煮開後中小火燜煮半個小時左右;
回鍋肉配菜2
3.直至用筷子能輕輕插進肉中之後關火，將其撈出放涼;
回鍋肉配菜3
4.五花肉放涼之後切成薄片，蒜苗洗干凈後切成斜段備用;
回鍋肉配菜4
5.炒鍋中適量油燒熱後把蔥姜蒜倒進去爆香，接著加入五花肉一起翻炒;
回鍋肉配菜5
6.直至炒至大量出油，變得透明之後加入郫縣豆瓣醬和甜面醬，再加醬油，白砂糖;
回鍋肉配菜6
7.倒入蒜苗，翻炒均勻之後加入少許雞精調味，翻炒均勻即可關火。
回鍋肉配菜7
小貼士：
五花肉盡量選擇肥肉搭配比較合適的，這樣炒出來的口感更好，煮五花肉的時間也不用太久，用筷子試驗就可以了，只要能夠將筷子輕輕插進去的就可以了，煮太久了也會影響成品的口感。
㈩ 炒回鍋肉的配菜有哪些
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。