Ⅰ 鹹肉火鍋怎麼做好吃
原材料
臘肉、大山深處干竹筍各1000克，豬棒子骨、綠豆芽熬料的酸菜魚火鍋5000克。調味品食鹽60克，生抽12克，醋20克，雞精7克，蕃薯粉5克，蒜末15克，煳辣椒粉40克，花椒粉8克，蔥段20克。
鹹肉火鍋
作法
1、老臘肉燒皮清洗，切割成大面積，放進開水中火災氽5分鍾。
2、干竹筍用涼水侵泡蒸軟，在開水鍋中微火煮1小時後洗澡，切割成棱形條。
3、食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段兌成素沾水。
4、將骨骼豆芽湯熬料的酸菜魚火鍋燒滾裝進方斗，帶火上菜，配老臘肉片、泡開春筍條、蘸河邊煮邊吃。
小技巧
特性
湯白醇正，筍脆可口，鹹肉不油膩，沾水清新。
用食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段配成的沾水在貴州省因全素無油漬稱之為素沾水,是常見沾水,味香辣可口清爽、朝天椒爽脆煳香。
Ⅱ 正宗鹽煎肉的做法，正宗鹽煎肉怎麼做好吃，正宗
正宗鹽煎肉的做法
1、買塊肉，五花肉後腿肉都行，我覺得瘦點的五花最好。讓賣肉的把肉皮去了
2、把肉切成薄片，少許料酒碼味，沒有也可省略
3、把生薑大蒜切成小顆粒，蒜苗切成寸長的段
4、鍋燒熱，放油，燒熱後倒入肉片爆炒，少許料酒，白糖，爆出油，肉片都捲起來了，放入姜蒜末，炒香，少許郫縣豆瓣，繼續炒。吃得辣的可以開始就放點干辣椒段。
5、放豆豉，炒香，豆豉不能炒久了，過火的話就有苦味了
6、最後放蒜苗，稍微翻炒起鍋。
Ⅲ 鹽牛肉怎麼燒好吃
鹽水牛肉屬於家常菜譜，主要原料是牛肉；工藝是煮，難度簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
鹽水牛肉的原料：牛肉
鹽水牛肉的配料：老薑、香油、料酒、蔥、鹽、青紅辣椒、花椒、白糖
鹽水牛肉的做法：
1、牛腱肉一斤。鮮青紅辣椒各兩個。老薑塊一塊，切片。花椒一大匙。香蔥四棵切段。白糖一大匙。香油一大匙。料酒三大匙。鹽適量。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗凈後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一將薑片、一大匙料酒，拌勻蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。
3、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。
4、鮮青紅椒剁末，放小碗里，加入鹽、味精、半湯勺純凈水或涼開水，調成鹽水味料。
5、將牛肉撈出晾涼，切成薄片碼放盤中。
6、澆上鹽水味料即成。
中國吃網溫馨提示：
1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊！
2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這里放了澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
4、炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。
Ⅳ 鹹肉片燒什麼好吃
主料：豬裡脊肉(250克)輔料：木耳(水發)(20克)雞蛋清(40克)黃瓜(20克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)豬油（煉制）(50克)醋(20克)醬油(20克)料酒(15克)鹽(3克）
本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克。
1.將豬裡脊肉洗凈後，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀，放入碗內，加少許精鹽拌勻。
2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水攪打成蛋清糊。將碗中的裡脊條放入，攪拌漿起。
3.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），投入粘滿蛋清糊的裡脊條，待裡脊肉條成形後撈出。當油溫燒至八成熱時（油溫約為170℃左右），再投入裡脊肉條，重炸一遍，炸至呈金黃色時撈出，控凈油待用。
4.原炒鍋回火上，加底油，燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜泥，稍加煸炒，放入黃瓜、木耳，同時加入料酒、白糖、醬油、清水燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉條，顛翻後，澆上香油即可裝盤。
主料:牛肉(肥瘦) 200克
調料:大蔥 5克 姜 5克 醋 25克 澱粉(豌豆) 25克 白砂糖 50克 植物油 50克 醬油 5克 各適量
製作方法
1.將牛肉洗凈入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊，放碗內用澱粉掛一層糊，過油炸成金黃色撈出。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下蔥、姜熗鍋，加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒，用少許澱粉勾芡，淋明油，將炸好的肉倒在鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、薑末少許。
調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，濕澱粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。
烹飪方法：選用牛裡脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗凈，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、濕澱粉抓勻，，取調鹵汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。
牛裡脊200克輔料玉米澱粉150克調料食鹽2克醬油10克蔥10克姜5克米醋30克黃酒10克
1.牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用
2.蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水
3.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可
4.調糊：用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可
5.鍋內倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然後把油再次燒至八成熱下去復炸一下至酥脆
6.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉(水加澱粉調製成的澱粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了
7.然後把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟
Ⅳ 鹽肉怎麼做好吃，鹽肉的吃法
材料
排骨
做法
1。買肉；
2。批成大片；
3。敲打肉片（工具或者直接用刀背）
4。酒、醬油（少量，起鍋後要加椒鹽）浸泡一、二個小時；
5。掛一層薄薄的生粉漿；
6。裹上乾麵包屑或炸肉粉
（如果沒有現成的，可以將麵包片烤黃，自己加工成乾麵包屑，以前一個台灣朋友教我的）
7。下油鍋炸熟。
（我不喜歡開油鍋炸東西，就用兩面煎的方法）
8。起鍋後撒上椒鹽就可以吃了~~
Ⅵ 鹽煎肉怎麼做好吃
鹽煎肉怎麼做好吃？鹽煎肉首先選新新鮮的食材，用新鮮的肥瘦相間的豬肉來做鹽煎肉，口感更好，肉要切薄一點，煸炒肉的時候，要煸至肉水分蒸發，鍋內油變清亮，再放豆瓣，蒜苗炒斷生就可以了，這樣做出來的鹽煎肉甘香酥嫩，味道鮮美。鹽煎肉是四川傳統特色名菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，鹽煎肉肉片鮮嫩，顏色深紅，甘香酥嫩，味道鮮美，風味獨特，深受大家的喜歡，鹽煎肉在四川、重慶地區可以說是家喻戶曉，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人說做出來不好吃，其實是沒掌握好方法，下面就給大家分享一下，鹽煎肉好吃的做法。
3、炒肉的時候，加點料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜歡的配菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、紅椒、青筍等都是可以的。4、蒜苗炒至斷生就可以了，不要炒的太久了，不好看也不好吃，影響口感，除了煸炒肉的時候少放點鹽，後面就不要放鹽了，因為豆瓣醬和甜面漿都是鹹的，再放鹽就會太咸了。總結：通過以上的分析，我們知道了，鹽煎肉怎麼做好吃，首先要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉，做出來口感才好，切肉的時候切的薄一點，煸炒肉的時候，要煸至肉水分蒸發，鍋內油變清亮，再放豆瓣，蒜苗炒斷生就可以了，不要炒久了，這樣做出來的鹽煎肉顏色深紅，甘香酥嫩，味道鮮美，非常好吃。感謝大家的閱讀和點贊，有什麼問題可以給我留言哦，祝大家事事順心，天天開心。
Ⅶ 腌的肉怎麼做好吃
把粉條掰成大約15公分左右的段，放入不銹鋼的容器中，加入滾開的水沒過粉條，蓋上蓋子直到泡軟。
Ⅷ 怎樣做鹽菜肉好吃
准備五花肉300g、鹽菜200g、油20g、蔥姜20g、醬油20g、花椒、鹽、糖、雞精各10g。
Ⅸ 裝有鹽的紅燒肉過夜用什麼鍋好
現在隨著人民物質生活水平的提高很少有人使用陶土盆也就是平常說的瓦盆，紅燒肉做好以後首選就是陶盆里也可以放入砂鍋。
其次才是不銹鋼鍋，但是不可以長期保存因為裝有鹽的紅燒排骨時間長了也會腐蝕不銹鋼。
你做好的紅燒肉家裡有不銹鋼鍋就放入不銹鋼鍋里，沒有就可以放入鋁鍋裡面，不要放入鐵鍋中過夜容易變味。
Ⅹ 鹽肉片怎麼做好吃
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炒肉片怎麼炒嫩
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
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腌制肉片怎麼腌制好吃
1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
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炒肉片怎麼炒好吃
一、給豬肉做面膜
別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒
因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡
翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯
肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒
腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽
翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。