⑴ 的自製涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
步驟
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[2]
⑵ 西安涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2.揉成面團，醒二十分鍾。
3.揉成光滑的面團。
4.將放面團的盆里加入少許清水。
5.用雙手反復按壓、搓洗面團。
6.清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。
繼續重復4--6步驟
7.直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8.將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。
9.麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。
10.晾涼切成小塊備用。
11.調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。
12.去渣留水，晾涼備用。
13.將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。
14.熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
15.黃瓜洗凈，切絲備用。
16.豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
17.鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。
18.醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。
19.蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。
20.麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21.將盆底的麵粉攪拌均勻。
22.鍋中加入清水燒開。
23.蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。
24.倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25.水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26.麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27.將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。
28.從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。
29.放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31.拌勻盛入碗中即可。
⑶ 媽媽涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
媽媽涼皮的做法
1.
一、和面
取2碗麵粉，加少量冷水和一個面團（我目前做兩次了和的軟硬都可以），醒15分鍾。
（ 關於麵粉，可能不同種的出不同效果我家裡一直就只有白洋淀的冬小麥顆粒面，所以只能用它，婆家這種面很吸水，吃面條特別有勁道，但是吃發面就不怎麼地了 ）
2.
二、洗面
用醒好的面加一碗水開始洗，像洗衣服那樣，你怎麼蹂躪它都成，不用擔心它散開了花，水越來越白，澱粉被洗進水裡，洗的水很白很濃了，用過濾網把澱粉水過濾到另一個空盆里，然後再洗，重復三次就差不多了會感覺面團怎麼洗也不「變小」了 （洗的過程中你會發現被你洗散的面越來越有彈性越來越抱團了） 。 不「變小」的就是麵筋， 把澱粉水放到冰箱里冷藏至少4小時或一晚，目的是讓澱粉在水裡沉澱 ，麵筋就放在小碗里用清水泡著。
3.
三、蒸涼皮
1.澱粉水過夜或靜置至少4小時後澱粉已經沉下去了，用一個勺把上層的清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用大力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。（同時做開水 ）
2.取一個不銹鋼的盆，用刷子沾香油把盆底均勻的刷上油
3.水快開時，舀一勺麵糊到盆中，轉到盆底讓麵糊鋪成二三毫米厚的一層。把盆放到鍋中的水面上，注意一定是放在水上，蓋蓋，大約2分鍾左右，開蓋看到面餅起大泡鼓起來了。取出放一盆冷水裡，感覺不燙手了沿邊小心揭下。一個涼皮就做好了。（進行下一張的時候盆底如果粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，不然麵皮會裂掉 ）
4.
四、麵筋
在開始蒸涼皮前在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就可以了
5.
五、拌涼皮嘍
把麵筋和涼皮分別切好，擦些黃瓜絲、胡蘿卜絲，加點點醬油，點點鹽、辣椒油、醋、蒜水、芝麻醬拌勻，放些味精可能味道會更好吧。
⑷ 家庭版自製涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
麵粉200克
涼水適量
鹽3克
酵母2克
步驟 1
乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾
步驟 2
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去
步驟 3
用手抓著面團像揉衣服一樣「洗
步驟 4
水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了
步驟 5
等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
步驟 6
再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
步驟 7
得到的麵筋
步驟 8
麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
步驟 9
准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
步驟 10
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
步驟 11
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）
步驟 12
大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
步驟 13
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
步驟 14
那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸
⑸ 簡易涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料：
高筋麵粉300克、生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙
做法：
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鍾。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
⑹ 懶人涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
懶人涼皮的做法步驟
懶人涼皮的做法步驟：1 1麵粉倒進大一點的盆里，用筷子一邊攪拌一邊倒進300克左右的涼開水，攪拌到沒有乾麵粉顆粒又很稠的狀態，靜置泡一會。大概40分後在一邊攪拌一邊倒水，攪拌到用勺子倒下有緩緩流動的麵糊。（攪拌的時候盡量用力攪拌）
懶人涼皮的做法步驟：2 2大點的炒鍋燒開水，另外裝備一盆涼水，用比披薩盤大點的盆子。我用的披薩盤蒸麵皮，盤子用刷子刷薄薄一層食用油，倒進一勺麵糊，左右搖晃攤均勻放進水燒開的鍋里，（要漂在水面哦，別沉下去），觀察下麵皮均勻度，太薄的話再加半勺麵糊，太厚的話下張涼皮就減少點麵糊。
懶人涼皮的做法步驟：3 3蓋鍋蓋蒸2至3分鍾，麵皮中間起個大氣泡就行了，盤子拿出來放進准備好的涼水盆里過涼，（過涼也是漂在水面上，涼皮盡量不要粘到水）用筷子輕輕沿涼皮周邊劃一圈，涼皮就很容易拿出來了，拿出來的涼皮放在刷了油的篦子上，然後在涼皮表面再刷點油，防止下張涼皮疊加粘連。
懶人涼皮的做法步驟：4 4蒸好的麵皮切成條，黃瓜擦絲。
懶人涼皮的做法步驟：5 5辣椒和麻椒加一點點大料粉用料理機打成粉，放進抗高溫的容器里用燒到冒煙的熱油潑成麻辣油。
懶人涼皮的做法步驟：6 6大蒜瓣搗成蒜泥加純凈水做成大蒜汁。
懶人涼皮的做法步驟：7 7把麻辣油大蒜汁和適量鹽，白醋，糖，味精放進涼皮黃瓜里攪拌均勻，酸辣可口的涼皮就好了
⑺ 肉絲涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
肉絲涼皮
主料
牛肉絲（豬肉絲）適量 香菜適量
涼皮（圓的那種）3片 醬油適量
蒜適量
肉絲涼皮的做法步驟
1.涼皮稍微沖洗後，切成條狀
2.牛肉絲我用的是半成品（偷懶啦，自己弄的話還要腌制一下），香菜和蒜頭切末（按個人喜好配量）
3.先炒牛肉絲
4.斷生色後放入涼皮，輕輕翻炒幾下
5.緊接著放入醬油和蒜末，撒鹽
6.待醬油均勻著色後放入香菜，翻炒2分鍾就可以出盤了
⑻ 自製涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.麵包桶倒入640G水，再400G高粉，加少許鹽，食用鹼，開啟一個和面程序15分鍾，將其打成均勻粘稠適度的面漿（面漿攪上勁），再開啟一個和面程序，共攪拌30分鍾。
2.打好的面漿倒到不銹鋼盆中，靜置一小時以上。
3.面漿粘稠適度非常細膩。
這個時間可以准備配菜。
4.炒鍋加水大火燒開後，涼皮鑼鑼抹油
5.舀入適量面漿，並適當搖勻，保持薄厚一致。蓋上鍋蓋大火蒸3分鍾
6.蒸熟的麵皮表面會起大泡
准備一個大於鑼鑼的盆子裝滿涼水，鑼鑼取出後立即置於涼水上，至完全冷卻。
7.從邊緣揭起，取出麵皮。
8.揭起後的麵皮。
9.每一張麵皮表面刷油，避免粘連到一起
一定要用熟油哦～
10.准備好的胡蘿卜切絲（焯水），黃瓜切絲，調麻醬水，醋蒜水，香菜碎，油潑辣子
11.依個人口味加入配菜及調料，一份麥香濃郁的涼皮就完成了。