Ⅰ 棕花炒肉的家常做法
棕包炒肉是雲南省德宏州、保山地區和江西贛南於都地區的特色美食之一。棕包：棕樹的花（未開之前），色澤淺黃，外觀像魚子兒。成菜色澤艷麗，鮮中帶苦，苦中回甘，回味無窮。初食略感苦，食用數次後倍感愛不釋口，百嘗不厭。
棕包炒肉是雲南省德宏州、保山地區的特色美食之一。棕包：棕樹的花（未開之前），色澤淺黃，外觀像鯽魚子兒。成菜色澤艷麗，鮮中帶苦，苦中回甘，回味無窮。初食略感苦，食用數次後倍感愛不釋口，百嘗不厭。
棕樹一般分為兩種，一種是苦棕一種是甜棕，我們平常看到的一般都是苦棕，不能食用，能食用的為甜棕（其實味道還是有苦味），在棕包未開花前採下備用，雜以胡蘿卜及鮮肉片炒制而成。
棕包吃起來有苦味，這是因為棕櫚花中含有一種帶苦澀味的有機物質「單寧」。棕包可否食用取決於單寧含量的多少。滇西的甜棕單寧含量最少，所以品質最佳，能食用。保山的騰沖人也愛吃棕苞，在騰沖，棕苞還有個別名叫「姑爺菜」，用來測試女婿能否吃苦耐勞。[1]
棕包炒肉在德宏州、保山地區是家喻戶曉的特色美食，也是尋常百姓家餐桌上的常備美食，在德宏、保山棕包的價格遠遠高於豬肉的價格。棕包炒肉，色澤奪目，香味四溢，初食略苦，過後卻能感到苦中回甜。
棕包炒肉做法：
1、棕包剝掉外殼，將花柄上淡黃色的細絨毛刮除洗凈，花柄切片，花穗掰成小塊後放入清水中浸泡。（至少泡十分鍾）
2、豬肉（最好是裡脊肉）切片備用。
3、胡蘿卜（也可全用酸菜）切絲，蔥、姜、切絲，干辣椒切段備用。
4、大火爆炒豬肉片，變色後起鍋備用。
5、鍋內放入少許油，先放干辣椒、姜絲，變黃時放入棕包、胡蘿卜絲，酸菜大火翻炒。
6、快熟時放入肉片大火翻炒，起鍋前放入蔥絲、鹽、味精調味後即可裝盤。
Ⅱ 雲南大理的酸木瓜雞怎麼做
准備材料：雞半隻、酸木瓜半個、蔥少許、姜兩片、草果一個、小米辣少許、料酒少許
步驟：
1、酸木瓜准備好。
Ⅲ 雲南人愛吃的10大「另類美食」是什麼
滇菜即雲南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系，這里氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，名廚多匯，兼收歷代地方、民族飲食之精華，雲南飲食文化的多樣性、復雜性、融合性等特點在這一地區表現尤為突出和鮮明，下面就來看看雲南人愛吃的10大“另類美食”，外地食客只能望而卻步，無從下嘴。
1、大理白族酸辣魚風味獨特的玉溪酸湯涼米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品嘗一下涼米線的味道，是會後悔莫及的，這道美食早在清康熙年間就有記載製作，其製作手法一直流傳至今，不過有些人第一吃還是接受不了其味道，就像喝胡辣湯一樣，雖然沒有濃重的胡椒味道，但想要適應習慣這道美食還需要多吃幾次。
Ⅳ 雲南最有名的菜是什麼
一、雲南菜系的歷史。
獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。雲南菜也稱「滇菜」，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。
二、雲南菜點特點：
選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
三、代表菜。
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。
還有過橋米線，以用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒面、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷等。
Ⅳ 昆明最有名的8道菜分別是什麼
沒有代表性。紅燒雞樅，蒜苔炒蠶豆米也算？油炸牛乾巴？官渡酸腌菜炒肉？炒牛肝菌？炒乾巴菌？路南羊奶乳餅？小海口的醬魚？安寧的清湯灣絲？等等又算什麼呢？不懂千萬別裝懂！
Ⅵ 黃燜雞怎麼燒
黃燜雞是怎麼做的呢？濃厚的醬汁香氣四溢，撫慰著飢腸轆轆的靈魂
黃燜雞是怎麼做的呢 ？提起黃燜雞，山東人可謂無人不知，但稍對美食感點興趣的朋友同樣也會想起永平黃燜雞了，黃燜雞塊黃燜雞米飯是正宗魯菜系，而雲南永平黃燜雞屬於滇西名吃，兩者並不矛盾在做法上也有相通之處。至於雲南黃燜雞，那提起來更有歷史，為方便古驛道上趕路的官員商人等慢慢形成的一種美食，有滇西第一雞之稱。
在宰殺後稍加腌制，鍋燒熱後倒入當地產的菜籽油，燒制高溫，迅速放入當地產的草果，花椒，辣椒，接著下入雞塊，炒出水分，煎出雞本身油分，繼續保持中火，蓋上鍋蓋燜三十分鍾，中間需要多次開蓋翻炒。至顏色金黃再加一點醬油，等每塊雞肉都滋滋作響，蓋鍋蓋燜五分鍾即可，整個過程雖然重油不加水但吃起來照樣不油膩，保持雞的原汁原味。
算南北派系吧，大概就是這么個情況，食無定數，掌握了各種方法之後，可以隨心所欲根據自己的口味稍加改變，動起手來，做出真正屬於自己喜歡的味道吧！我是從小吃著爸爸做的黃燜雞長大的，黃燜雞是爸爸的拿手好菜，每天都會吃到，也吃不膩，而且每年春節爸爸給我就做了兩大桶黃燜雞送來，有辣的，有不辣的，那味道真是美味極了，上哪都吃不到這樣的味道，有個好爸爸就是幸福，現在把做法介紹給你吧。
把雞蒸爛把湯澄入鍋內，再取出蔥，姜塊，接著把雞塊扣在另一個盤內，鍋內的雞湯加上味精，用澱粉勾兌澆在盤內的雞塊上即可。雞肉酥爛可口。這道菜的特點就是湯汁醇厚，食後唇齒留香；肉質鮮香嫩滑，再配上一碗香米的米飯，哇塞～那個味道簡直是太美妙，第二個問題：正宗的黃燜雞米飯怎麼做？首先，說個題外話，所謂的「正宗」我的理解是沒有的，只有合適自己的就是「正宗」，正所謂「菜無定味，烹無定法，適己為珍」。
在收湯汁的過程中，不要收得太干，裡面的湯泡飯保證讓你多吃兩碗，那個鮮那個美啊！如果不放土豆，加入板粟或山葯也可以。香菇是雞肉 的好搭檔，可以彰顯雞肉的鮮滑細嫩。 小火慢燉，才是上選。用大火煮，可能會導致外導肉熟透，里層肉不熟。獨處時刻，盡享內心的豐盈。一個人生活最大的好處就是可以事事隨心，何不來親自動手，做一份香氣四溢的黃燜雞米飯，撫慰自己飢腸轆轆的靈魂？
用料豐富，營養全面，色澤誘人，汁多味美，做法簡單，下飯神器，這些都是黃燜雞身上的「標簽」。我們也考科一將准備好的雞腿肉、豆腐、土豆、青椒、香菇切塊，起鍋燒油，加入調料爆香，依次加入嗷嗷待「炒」的食材小可愛們，加入沒過食材的水，煮至咕嘟咕嘟，大火收汁，盛盤開吃，是不是很簡單呢？趕緊動手做起來吧