1. 薑母鴨怎樣做好吃呢
薑母鴨怎麼做？
食材：母鴨半隻，黑麻油，老薑大量，料酒，老抽，生抽，
准備半隻母番鴨，
切一斤老薑片，（薑母鴨的靈魂就在姜上）
，番鴨先放上料酒和生薑腌制十分鍾
，切好的薑片拿一半來用麻油干煎。
煎至金黃後撈出備用
，炸好的姜和生薑倒入盆中加入料酒
加入老抽，生抽，鹽攪拌均勻
，砂鍋倒入黑麻油，底部鋪上剩下的生薑片
，鍋熱放入半隻番鴨，蓋上蓋子悶15分鍾左右
，翻個面繼續燜15分鍾左右（小火）。
用剪刀把它剪成小塊，火心
用最小的火慢燉一小時，期間記得翻哦
，時間到了即可。
1、 姜分為老薑和生薑，薑母鴨要用老薑，才能使其味道更加濃郁入味。
2、 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以薑母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至薑片幾乎干癟的狀態。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。
3、 薑母鴨，薑母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這么稱呼。如果不懂得區分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顏色。番鴨肉低脂肪，營養價值很高，在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。
4、 煎的過程一定要注意火候的大小，一定要用最小的火干煸。
2. 正宗薑母鴨的做法應該是怎麼樣的
薑母鴨的做法
據《中國葯譜》及《漢方葯典》兩書所載，「薑母鴨」原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
「薑母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
「薑母鴨」一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「薑母鴨」上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。
「薑母鴨」的製作比較復雜，並且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本製法和操作要點，就能夠製作出膾炙人口的「薑母鴨」來。下面筆者就對「薑母鴨」的基本製法和操作要點作一詳細介紹�以下為５份「薑母鴨」計量。
原料：紅面番鴨１隻�約５０００克 老薑１０００克 芝麻油�以黑芝麻油為好１０００克 豬棒子骨２５００克 廣東米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 醬油７５０克 干辣椒５０克 香蔥１００克 精鹽５０克 味精７５克 特製黑、白葯料包２個�均為粉末狀 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各５盤 雜面適量
製法：
１�番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成３厘米大小的塊�鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
２�炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約１５分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料１包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料２包，然後加蓋上火，至上氣後壓約１５分鍾。鍋離火，再燜約１５分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
３�凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料１包，續炒約３分鍾，起鍋裝入大碗內待用。
４�把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
５�先把姜條分別裝入５口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入５口火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入５口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
吃法：
薑母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內�舀時需撇開浮油，讓客人慢慢地喝湯。然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要求上一些雜面煮食。
操作要點：
１�黑色葯料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色葯料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等。
２�番鴨宰殺後一定要治凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
３�用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過�。
４�姜條不可撕得太粗或太細，一般以０�８厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。
５�調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
６�將鴨塊分裝入５口火鍋中時，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入５口火鍋中，以免引起客人不快。
７�最後煮食的雜面，是指用五穀雜糧擀制而成的面。當然，也可以根據客人的不同要求煮食其它麵食。
3. 銀祥薑母鴨，銀祥薑母鴨好吃嗎
沒有吃過銀祥薑母鴨的人，是無法想像它的鮮美的滋味的。而吃過銀祥薑母鴨的人，大多會為其流連忘返，吃了還想吃。作為福建的一道名菜，銀祥薑母鴨真正是實至名歸，名符其實。當你從第一眼看到這個菜餚時，就會愛上它。 人們喜愛吃銀祥薑母鴨，不僅是因為它食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，更是因為它春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，有養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 說到銀祥薑母鴨好吃嗎，我們還是要從它的做法入手。 1、番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜切片，將鴨身剁成三厘米大小的塊；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白；准備好姜條、干辣椒末和香蔥末；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。 2、將炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約十五分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料一包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋內，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料二包，然後加蓋上火，至上氣後壓約十五分鍾。鍋離火，再燜約十五分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內，待用。 4、先把姜條裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將燉鴨原湯及適量棒骨湯倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。 如此看來，銀祥薑母鴨的製作過程還是相當復雜的，來不得半點馬虎。正是由於它有一整套嚴格的流程，才制出了這樣的美味，讓人垂涎三尺，意猶未盡。
4. 薑母鴨能燉什麼
薑母鴨可以和水發粉絲、洋白菜、水發腐竹一起。
主要材料：紅面番鴨1隻約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克
配料：廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白葯料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料1包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鍾。鍋離火，再燜約15分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料1包，續炒約3分鍾，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
5. 整隻薑母鴨的做法與配方
做法一，五味薑母鴨
材料
紅面番鴨1/2隻（約1000g），老薑200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
2、老薑洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鍾，至鴨肉水分漸干，顏色變深。
4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒制5分鍾，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鍾，至鴨肉熟爛。
6、最後一家人將薑母鴨吃凈後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。
小訣竅
1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。
2、可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜面煮熟，當做最後的主食再合適不過了。
做法二，葯膳薑母鴨
材料
材料紅面番鴨半隻，老薑數片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中葯材紅棗、黑棗、黨參、當歸、枸杞備適量
做法
1、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙後撈出。
2、老薑洗凈切片。
3、起油鍋加入胡麻油炒香薑片，再加入鴨肉翻炒。
4、倒入米酒、中葯材、水，煮滾後再燉煮1.5小時。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
豆腐、茼蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線
做法三，電鍋版麻油薑母鴨
材料
"鴨肉 450G","高麗菜 300G","豆腐 半塊","老薑 150G","麻油 5大匙","酒 依個人添加","鹽,糖適量,柴魚粉隨意,豆腐乳一塊,乳汁適量,醬油 一大匙"
做法
1: 老薑切片放入麻油中
2: 用小火炒至水份收干
3: 放入鴨肉煸炒至表面微黃
4: 加入腌過鴨肉的水(也可加酒)
5: 放入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起後悶約30分
6: 將湯汁倒入鍋中,放入高麗菜和豆腐煮一會,加入酒,燒開取出就可以了^^
7: 可當火鍋,加入你喜歡的食材,沾簡單的沾醬非常美味哦
6. 薑母鴨的做法
薑母鴨的做法如下：
1、鴨子不用過多，半隻足矣。當然鴨子是要新鮮的，准備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老薑。以上食材除了老薑是必須的，其它幾味都可用可不用。備好所需食材之後，我們開始動手吧。
2、將鴨肉洗凈處理干凈後，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開後，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝干。鴨子若是為家養的話，則更好。老薑洗凈切片，備用。
3.鍋中放芝麻油，中火燒熱放入薑片，將薑片煸香，等到薑片成微黃時，鴨肉倒入鍋中。
4、那麼，煸炒薑片後放入鴨肉的細節是什麼？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鍾，直到鍋干為止。
5.這時候，往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火繼續翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
6.家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要乾的時候，加入備好的葯材，葯材一定要洗凈、瀝干。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
7.這時候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉小火慢燉一個半小時左右。出鍋之前的十幾分鍾可以加入洗凈的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。
這里的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補的。一道滋補美味的季節性美食廈門薑母鴨就做好了。你學會了嗎？
7. 廈門薑母鴨做法哪邊最正宗
主料：正番鴨1隻（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，葯材4小包，上湯5000克。
製法
1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加葯材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鍾至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
8. 台灣薑母鴨的做法與配方
溫補的薑母鴨在如此的寒冬彷彿為家人驅走了所有的寒氣，眾多的滋補葯材不僅適宜女性補血養生，也為家中老人補益了身體。而在最後的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被薑母鴨的濃湯浸潤過的食材。點點滴滴皆是美味～
用料
正番鴨或者老鴨 一隻 老薑 一大塊 廣東米酒 黑芝麻油 醬油 冰糖 當歸 熟地 川芎 黨參 枸杞 八角 桂皮 香葉 花椒
做法
1. 將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀。老薑切片狀
2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。在台灣稱為」爆老薑」，台灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到薑片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中
3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鍾。這樣更入味
4. 接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鍾。（中火）
5. 當看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入五味中葯，繼續中火5分鍾翻炒
6. 隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水
7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鍾。（看鴨的大小而定）
8. 鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材
小貼士
薑母鴨最後的湯底非常滋補，但比較油膩，可以當成火鍋，涮一些食材，隨自己喜歡哦。
因為鴨肉製作很費時間，特別是拔毛過程很痛苦，即使在外面處理過也還是有很多細毛，所以我是晚上看著電視燉好，白天拍攝的。
薑母鴨其中一個重要的過程就是爆老薑，要爆到微微焦黃再放食材。另外米酒要多放一些。
9. 廈門特產_薑母鴨是怎麼做
薑母鴨這道美食發源於福建泉州，而後傳至閩南地區乃至台灣地區，是泉州地區一道傳統的名小吃。薑母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻，是閩台地區冬季進補首選的美味佳餚。寒冷的天氣，吃完薑母鴨後，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩台地區人民的歡迎與喜愛。 薑母鴨的做法 薑母鴨需要用到的食材、原料有很多，包括紅面番鴨一隻、老薑、黑芝麻油、廣東米酒、冰糖、醬油等，還加入一些鴨內臟以及適量雜面。買回熟鴨子時將內臟分開放置，回家後洗凈剁成塊，老薑去皮洗凈後拍碎備用。把鍋燒熱，倒入黑芝麻油，把姜放入小炒，再加入鴨塊，炒至鴨肉表皮有些焦干，加適量清水。撈走水面上的浮沫，改小火煮20分鍾。倒入適量米酒（或酒釀），加入鹽、糖等調料，燉煮10分鍾即可。 參考村村通食尚資訊
10. 薑母鴨怎麼做的..真好吃！
薑母鴨的做法
據《中國葯譜》及《漢方葯典》兩書所載，「薑母鴨」原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
「薑母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
「薑母鴨」一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「薑母鴨」上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。
「薑母鴨」的製作比較復雜，並且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本製法和操作要點，就能夠製作出膾炙人口的「薑母鴨」來。下面筆者就對「薑母鴨」的基本製法和操作要點作一詳細介紹以下為5份「薑母鴨」計量。
原料：紅面番鴨1隻約5000克 老薑1000克 芝麻油以黑芝麻油為好1000克 豬棒子骨2500克 廣東米酒250克 冰糖100克 白糖150克 醬油750克 干辣椒50克 香蔥100克 精鹽50克 味精75克 特製黑、白葯料包2個均為粉末狀 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤 雜面適量
製法：
1番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料1包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鍾。鍋離火，再燜約15分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料1包，續炒約3分鍾，起鍋裝入大碗內待用。
4把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5先把姜條分別裝入5口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入5口火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入5口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
吃法：
薑母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內舀時需撇開浮油，讓客人慢慢地喝湯。然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要求上一些雜面煮食。
操作要點：
1黑色葯料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色葯料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等。
2番鴨宰殺後一定要治凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過。
4姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。
5調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6將鴨塊分裝入5口火鍋中時，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入5口火鍋中，以免引起客人不快。
7最後煮食的雜面，是指用五穀雜糧擀制而成的面。當然，也可以根據客人的不同要求煮食其它麵食